אָרעגאָן מאַריאָנבעררי בבק גרילד הינדל פליגל

הקדמה

גאָרנישט קען שלאָגן אַ טעלער מיט קרוכלע, זאַפֿטיקע גרילד הינדל פליגל גלאַזירט אין אַ זיסער און זויערער מאַריאָנבערי באַרביקיו סאָוס — גלייך פֿון די אָפֿענע פֿלאַמען פֿון אַן אַרטעפֿלאַם גריל. די אָרעגאָן-אינספּירירטע הינדל פליגל באַקומען אַן אומפֿאַרגעסלעכע טיפֿקייט פֿון טעם פֿון הויך-היץ ברענען און פאַרקערט ברענען, מיט אַלע די פֿײַנע וואָס די פֿלאַך-טאָפּ קאָכטאַפּ פֿון אַרטעפֿלאַם גיט. פֿון דער פֿלאַם ביזן טעם, ברענגט דאָס רעצעפּט פּאַסיפֿיק נאָרטוועסט פּערפֿעקציע גלייך צו אײַער הויף.

אינהאַלטן

• 3 פונט הינדל פליגל (פלאַץ און דראַמעטס)
• 1 לעפל ים זאַלץ
• 1 טיי־לעפֿל צעבראָכן שוואַרצער פעפער
• 1 טיי־לעפֿל גערויכערטע פּאַפּריקאַ
• 2 עסלעפל געשמאָלצענע פּוטער (פֿאַר גרילן)
• 1 גלעזל מאַריאָנבערי קאָנפֿיטור
• 2 לעפל עפּל עסיק
• 1 לעפל דידזשאָן זענעפט
• 1 לעפל וואָרקסטערשיר סאָוס
• 1 ציינדל קנאָבל (געמאָלן)
• 1/2 טיי־לעפֿל רויטע פעפער פלעקלעך (אויב איר ווילט, אויב איר ווילט)

אינסטרוקציעס

שריט 1: צינדט אן דעם ארטעפלעים גריל

1. גיסט אַ ביסל גרינס-אויל אויף דריי פּאַפּירענע סערוועטקעס און לייגט זיי אין צענטער פֿון די אַרטעפלאַם גריל.
2. שטאַפּלט אַ פּאָר שטיקלעך טרוקענע ברענהאָלץ איבער די סערוועטקעס.
3. צינדט אָן די סערוועטקעס און לאָזט דאָס פֿײַער בויען זיך פֿאַר אַרום 20 מינוט ביז די מיטלערע גריל דערגרייכט ברענענדיקע טעמפּעראַטורן (אַרום 1,000°F).

שריט 2: געווירצן די הינדל פליגל

1. טרוקנט די פליגל מיט א פאפירענעם האנטוך צו פארזיכערן קרוכלע הויט.
2. אין אַ שיסל, געווירצט די פליגל מיט ים זאַלץ, שוואַרצן פעפער און גערויכערטע פּאַפּריקאַ.
3. וואַרפן צו גלייַך דעקן אַלע פליגל, און שטעלן באַזונדער.

שריט 3: צוגרייטן די מאַריאָנבערי באַרביקיו גלייז

1. אויף דער פלאַכער גרידל, לייגט אַלע באַרביקיו גלייז ינגרידיאַנץ: מאַריאָנבערי קאָנפֿיטור, עפּלזאַפֿט עסיק, דידזשאָן מוסטאַרד, וואָרקסטערשיר סאָוס, קנאָבל, און רויטע פעפער פלאַקעס.
2. ניצט אַ שפּאַטעל צו מישן און קאָכט די גלייז אויף אַ קליינעם פייער אויף די נידעריקערע היץ זאָנעס פון דער קאָכטפּלאַטע ביז עס ווערט דיקער (ארום 5-7 מינוט).
3. רוקט די געמיש פון צייט צו צייט צו דער הייסערער זאָנע צו איינאַרבעטן און אַ ביסל קאַראַמעליזירן, און פֿאַרשטאַרקט דעם טעם.

שריט 4: ברענען די הינדל פליגל

1. ריכט די פליגל אויף די מיטעלע גריל ראסט און ברענט זיי שנעל, דרייענדיק יעדע מינוט, לאָזנדיק די הויט ווערן קרוכלע (דאָס פֿאַרשליסט די זאַפטן).
2. אַמאָל שיין אָנגעברענט — בערך 4-5 מינוט אינגאַנצן — ריקט די פליגל אַרויס אויף דער הייסער פלאַכער גרידל צו ענדיגן דורכקאָכן מיטן פאַרקערטן אָנברענטן מעטאָד.
3. דריי די פליגל פון צייט צו צייט צו קאכן גלייך, קאנטראלירנדיג די טעמפעראטור בשעת'ן קאכן.

שריט 5: גלייז און ענדיגן

1. ווען די אינעווייניקסטע טעמפּעראַטור פון די פליגל דערגרייכט 160°F, באַרשט די מאַריאָנבערי גלייז ברייטהאַרציק איבער יעדן פליגל.
2. לאָזט די פליגל קאַראַמעליזירן אין דער גלייז אויף דער אויסערלעכער פלאַכער קאָכפּלאַטע פֿאַר נאָך 5 מינוט.
3. נעמט ארויס די פליגל פון גריל ווען די אינעווייניקסטע טעמפעראטור דערגרייכט 165°F.

עצות

• אַראָפּנעמען די פליגל ביי 150°F; זיי וועלן דערגרייכן פּערפעקטע געקאָכטקייט ווען זיי רוען זיך אָפּ פֿון גריל.
• ניצט געשמאָלצענע פּוטער (נישט בוימל) צו לייכט איינשמירן די פלאַכע קאָכפּלאַטע איידער איר לייגט אויף די פליגל אדער גלייז געמיש.
• פֿאַר קרוכלע הויט, האַלט די פליגל אין באַוועגונג צווישן די הייסע צענטער און מיטעלע זאָנעס פון דער פלאַך שפּיץ.
• די מיטעלע גריל זאָל נאָר געניצט ווערן צו שאַפֿן אַ קרוכלע טעקסטור און אַ טיפֿן טעם אויף דער אויסערלעכער זײַט — שטענדיק ענדיקן די פֿליגלען לאַנגזאַם אויף דער קאָכטפּלאַץ.
• סטרויערן די גלייז זיסקייט דורך טשוזינג צווישן נידעריק-צוקער מאַריאָנבערי קאַנדישאַנז אָדער לייגן אַן עקסטרע קניפּ פון עסיק.

וואַריאַציעס

1. געווירציקע טשיפּאָטלע מאַריאָנבערי פליגללייגט צו 2 טיי־לעפֿל פּיורע טשיפּאָטלע אין אַדאָבאָ סאָוס צום גלייז פֿאַר אַ רויכיקן, געווירציקן פּאַנטש.
2. האָניק מאַריאָנבערי פליגלפֿאַרבײַטן עסיק מיט 2 עסלעפֿל האָניק און רעדוצירן מוסטאַרד פֿאַר אַ זיסערן, מילדערן ענדיקונג.
3. קנאָבל קרויט מאַריאָנבערי פליגללייגט צו פריש געהאַקטע ראָזמערין און טיים אין דער גלייזור פֿאַר אַ קרויטיק טוויסט וואָס חתונה האָט זיך גוט מיט דער זיסקייט.
4. באָורבאָן מאַריאָנבערי פליגללייגט צו 1 אונס בורבאן צום גלייז און לאָזט עס קאָכן אַ ביסל לענגער כדי צו פֿאַרקיכן דעם אַלקאָהאָל — גוט פֿאַר אַ טוויסט פֿאַר דערוואַקסענע.
5. אָראַנדזש מאַריאָנבערי פליגלאריינמישן 1 לעפל מאַראַנץ שאָלעכץ און 2 לעפל מאַראַנץ זאַפט פֿאַר אַ געשמאַקן ציטרוס טעם.

בעסטע פּאָרונגען

• געגרילטע קארן מיט קאריאנדער-בוטער (ניצט די ארטעפלעים גרידל נידעריגע זאנע)
• פארברענטע פערשקע און אַרוגולאַ סאַלאַט
• געגרילטע קאַרטאָפל וועדזשעס מיט קנאָבל קרויט פּוטער
• קאַלטע אָרעגאָן פּינאָט נאָאַר אָדער ציטרוסיקע IPA
• געגרילטע אנאַנאַס פֿאַר נאָכשפּײַז

מסקנא

מאַריאָנבערי באַרביקיו גרילד הינדל פליגל געמאכט אויף די אַרטעפלאַם מאַכן יעדע פֿאַרזאַמלונג אין אַ הייס אָרעגאָן-אינספּירירט סעודה. צי געווירצט אָדער זיס, די פליגל געבן שטענדיק אַ פּערפֿעקטע טעקסטור און אַן אומלייקענבארן טעם - מיט כּמעט קיין רייניקונג נאָכדעם. דאָס איז הויף באַרביקיו אין זיין געשמאַקסטן.