אָרעגאָן אָזשעניצע גלייזד ריבס

הקדמה

די אָרעגאָן בלאַקבערי גלאַזירטע ריבס זענען אַ זאַפֿטיקע, קלעפּיק-זיס מייסטערווערק גלייך פֿון די אַרטעפֿלאַם גריל. די זיס-זויערע גלאַזור געמאַכט פֿון פֿרישע אָרעגאָן בלאַקבערי קאַראַמעליזירט שיין איבער חזיר ריבס, בשעת די פאַרקערטע ברענענדיקע מעטאָדע פֿאַרשליסט יעדן טראָפּן טעם. געגרילט אינגאַנצן אויף די אַרטעפֿלאַם, מישט דאָס געריכט אַ גורמע טעם מיט דער אור-שיינקייט פֿון קאָכן אונטערן אָפֿענעם פֿײַער.

אינהאַלטן

• 1 געשטעל (2.5-3 פונט) חזיר בעיבי בעק ריבס
• 1 לעפל זאַלץ
• 1 לעפל שוואַרצער פעפער
• 1 לעפל גערויכערטע פּאַפּריקאַ
• 1 גלעזל פרישע אָרעגאָן בלאַקבעריז
• 1/4 גלעזל ברוינע צוקער
• 1 לעפל באַלזאַמישער עסיק
• 1 לעפעלע דידזשאָן זענעפט
• 2 לעפל פּוטער (פֿאַר גרילינג)
• גרינס-אויל (צו אָנהייבן דעם פייַער)

אינסטרוקציעס

שריט 1: צינדט אן דעם ארטעפלעים גריל

1. לייגט דריי פּאַפּירענע סערוועטקעס אין צענטער פֿון די אַרטעפלאַם גריל און גיסט אַ ביסל גרינס-אויל אויף זיי.
2. שטאַפּלט ברענהאָלץ איבער די סערוועטקעס.
3. צינדט אָן די סערוועטקעס און לאָזט דאָס פֿײַער וואַקסן. דער גריל וועט זײַן גרייט אין אַרום 20 מינוט.

שריט 2: צוגרייטן די ריבס

1. אַראָפּנעמען די זילבערנע הויט פֿון די הינטערשטע טייל פֿון די ריפּן.
2. רייַבט די ריפּן גלייך מיטן זאַלץ, שוואַרצן פעפער און גערויכערטן פּאַפּריקאַ.
3. לאָזט די ריבס זיצן ביי צימער טעמפּעראַטור בשעת די גריל ווערט וואַרעם.

שריט 3: מאַכן די אָרעגאָן בלאַקבערי גלייז

1. אויף דער פלאַכער קאָכטאַפּ, לייגט צו די פרישע אָרעגאָן שוואַרצע בעריז, ברוינעם צוקער, באַלזאַמיק עסיק, און דידזשאָן מוסטאַרד.
2. לאָזט די געמיש קאָכן אויף אַ קליינעם פייער און רעדוצירן, צעקוועטשנדיק די בעריז מיט אַ שפּאַטעל בשעת זיי ווערן ווייך. קאָכט ביז זיי זענען דיק און סירופּיש, בערך 10-12 מינוט.
3. רוקט די פארדיקטע גלייז צו א קילערן ברעג פון דער קאָכטאַפּ צו האַלטן וואַרעם.

שריט 4: ברענען די ריבס

1. לייגט די ריפּן מיט דער פלייש-זייט אַראָפּ אויף דער מיטלערער גריל ראַטע ביי 1,000°F פֿאַר 3-4 מינוט צו אַנטוויקלען אַ טיפֿן אָנברענונג.
2. דריי איבער און ברענט די ביין-זייט נאך 2-3 מינוט.

שריט 5: קאָכן די ריבס צו פּערפעקציע

1. רוקט די אנגעבראטענע ריבס צום פלאַך-טאָפּ קאָכטאַפּ, נענטער צום אויסערן ראַנד פֿאַר אַ נידעריקער היץ.
2. באַשמירט די ריפּן ברייטהאַרציק מיט דער בלאַקבערי גלייז.
3. דעקט לויז צו מיט פאָליע (אויב איר ווילט) און קאָכט ביז די ריפּן דערגרייכן אַן אינעווייניקסטע טעמפּעראַטור פון 185°F (אַרויסנעמען ביי 170°F).

שריט 6: רוען און סערווירן

1. לאָזט די ריפּן רוען פֿאַר 10 מינוט אַוועק פֿון גריל צו ענדיגן קאָכן אין זייער אייגענער היץ און האַלטן די זאַפטן.
2. שניידט צווישן די ביינער און באַשיט מיט עקסטרע גלייז.

עצות

• שטענדיק אַראָפּנעמען די ריבס פֿון גריל ווען זיי זענען 15°F אונטער אייער ציל טעמפּעראַטור.
• דער הייסערער אינעווייניקסטער ראַנד פֿון דער אַרטעפלאַם קאָכפּלאַטע איז פּערפֿעקט פֿאַרן ענדיקן די קאַראַמעליזאַציע פֿון דער גלייז.
• ניצט פוטער אויפן קאכטאפ פאר צוגעלייגטע רייַכקייט און טעם ביים גרילן.
• האַלט אַ קרויט באַרשט אין האַנט צו באַסטן ריבס מיט די גלייז יפישאַנטלי.
• גריל אייערע זייטן (קאָרן, פערשקעס, אדער קאַרטאָפל) גלײַכצײַטיק אויף דער פלאַכער גרידל.

וואַריאַציעס

1. געווירציקע בלאַקבערי טשיפּאָטלע ריבסלייגט צו טשיפּאָטלע פּעפּערס אין אַדאָבאָ צום גלייז פֿאַר אַ רויכיקן היץ.
2. אָרעגאָן בלובערי באַלזאַמיק ריבסאויסטוישן בלאַקבעריז פֿאַר אָרעגאָן בלויַבעריז און פֿאַרבעסערן מיט אַ ריר האָניק.
3. טרוקן געריבענע אָרעגאָן ריבסלאָזט אויס די גלייז און ניצט אַ קאַווע-פּאַפּריקאַ טרוקענע רייַבונג אַנשטאָט פֿאַר אַ רויכיקן ברעג.
4. אָרעגאָן ראַזבערי-מינץ ריבסניצט פרישע מאַלינעס און געהאַקטע מינץ פֿאַר אַ דערפרישנדיקן טוויסט אויף דער גלייז.
5. באָורבאָן בלאַקבערי ריבסלייגט צו א שפּריץ בורבאָן צו דער גלייז פֿאַר צוגעלייגטע קאָמפּלעקסיטעט און טיפקייט פון טעם.

בעסטע פּאָרונגען

• געגרילטע קארן אויף דער קאָלב מיט טשילי-לימענע פּוטער
• גערויכערטע געבעקסענע בינען מיט מעיפּל סיראָפּ
• פארברענטע פערשקעס מיט צימערינג צוקער אויף דער גרידל
• אָרעגאָן פּינאָט נאָאַר אָדער אַ שטאַרקער זינפאַנדעל
• רוסטיש זויערטייג ברויט געטאָסטן אויף דער אַרטעפלאַם גרידל

מסקנא

גרילן אָרעגאָן בלאַקבערי גלייזד ריבס אויף די אַרטעפלאַם שאַפט אַ געשמאַק דערפאַרונג וואָס איז רייך, רויכיק, און פּערפעקט קאַראַמעליזירט. די פּשוטקייט און עפעקטיווקייט פון קאָכן גאָר אויף די אַרטעפלאַם, קאַמביינד מיט דעם געשמאַק פון פרישע לאָקאַלע בעריז, מאַכן די ריבס אַ באַמערקבאַר צענטערפּיס פֿאַר יעדער מאָלצייַט.