גרילד עלק סטייקס מיט ציבעלעס &און שוואָמען - נעוואַדאַ סטיל

הקדמה

די גרילד ציבעלע &און די שוואָם עלק סטייקס רעצעפּט איז ידעאַל צו ווייַזן דעם שטאַרקן טעם פון עלק פלייש מיטן אַרטעפליים גריל. די אינטענסיווע 1,000°F צענטער גריל גיט דעם עלק יענע פּערפעקטע סטייקהויז-קוואַליטעט ברענונג, וואָס פֿאַרשליסט די זאַפטן בשעת די אַרומיקע פלאַך שפּיץ גרידל אַרבעט מאַגיש אויף די שוואָם און ציבעלעס. ידעאַל פֿאַר יענע וואָס זוכן אַ לאַנדלעך נעוואַדאַ-סטיל גרילינג דערפאַרונג וווּ טעם טרעפט פייַער, אַלע אָן טאָפּן אָדער פאַן.

אינהאַלטן

• 4 עלק סטייקס, בערך 1.5" דיק
• 2 לעפל כשר זאַלץ
• 2 טיי־לעפֿלעך פֿריש געקראַכטן שוואַרצער פעפער
• 3 לעפל אומגעזאלצענע פוטער
• 1 גרויסע געלע ציבעלע, דין געשניטן
• 8 אונס קרעמיני שוואָמען, געשניטן
• 1 לעפל וואָרקסטערשיר סאָוס
• 1 לעפל פרישע טימין בלעטער
• גרינס-אויל (פֿאַר אָנצינדן גריל)
• 3 פּאַפּירענע סערוועטקעס (פֿאַר באַלויכטונג)
• ברענהאָלץ (פֿאַר ברענשטאָף)

אינסטרוקציעס

שריט 1: צינדט אן דעם ארטעפלעים גריל

1. גיסט אַ ביסל גרינס־ייל אויף 3 פּאַפּירענע סערוועטקעס.
2. לייגט די מיט אויל איינגעווייקטע סערוועטקעס אין צענטער פון די ארטעפלעים גריל שיסל.
3. לייג טרוקענע ברענהאָלץ אויף שפּיץ פון די סערוועטקעס.
4. צינדט אָן די סערוועטקעס און לאָזט דעם פייער זיך אויפבויען. וואַרט אַרום 20 מינוט ביז דער גריל דערגרייכט די בעסטע קאָכן טעמפּעראַטורן.

שריט 2: ברענען די עלק סטייקס

1. זאַלץ און שוואַרצן פעפער אויף ביידע זייטן, געווירצט די רינדערנס מיט גרויס זאַלץ און פעפער.
2. לייגט זיי גלייך אויפן מיטעלסטן גריל ראסט צו ברענען ביי 1,000°F פאר 1.5-2 מינוט אויף יעדער זייט צו פארמירן א קראסט און פארשליסן די זאפט.

שריט 3: ענדיגן אויף די פלאַכע גרידל קאָכטאַפּ

1. רוקט די אנגעברענטע סטייקס צו דער פלאַכער קאָכטאַפּ גרידל (נענטער צום אויסערן ראַנד אויב מען וויל מיטל-רער).
2. פאָרזעצן צו קאָכן ביז די אינעווייניקסטע טעמפּעראַטור דערגרייכט 15°F אונטער אייער אידעאַלע געקאָכטקייט טעמפּעראַטור (e.g., אַראָפּנעמען ביי 120°F פֿאַר מיטל-רער).

שריט 4: קאָכן די ציבעלעס און שוואָמען

1. לייגט צו פוטער גלייך אויף דער פלאַכער גרידל לעבן דעם צענטער פֿאַר צוגעלייגטע היץ.
2. אַמאָל צעלאָזן, לייג צו שנייַדן ציבעלעס און שוואָמען.
3. געווירצט מיט אַ קניפּ זאַלץ, פעפער און טיים.
4. קאכט ביז קאראמעליזירט און גאלדענער, בערך 8-10 מינוט.
5. גיס איבער וואָרקעסטערשיר סאָוס צו ענדיגן און מישט פֿאַר 1 מינוט.

שריט 5: צוזאַמענשטעלן און סערווירן

1. לאָזט די עלק סטייקס רוען פֿאַר 5 מינוט נאָכדעם וואָס זיי ווערן אַרויסגענומען פֿון גריל.
2. לייגט אויף די סטייקס ברייטהארציק מיט די גרילד ציבעלע און שוואָם געמיש.
3. סערווירן גלייך פֿאַר אָפּטימאַלן טעם און זאַפטיקייט.

עצות

• שטענדיק אַרויסנעמען סטייקס ווען זיי זענען 15°F אונטער דער ציל אינעווייניקסטער טעמפּעראַטור; זיי וועלן ענדיקן קאָכן בשעת זיי רוען.
• ניט נויטיק פֿאַר פּאַן - ניצט די אַרטעפלאַם'ס פלאַכע שפּיץ אויסשליסלעך פֿאַר אַ גלייכן, פּערפֿעקטן ברענען.
• פּוטער לייגט צו אַ רייכערן טעם ווי אָליווען אָיל - ספּעציעל מיט ווילד פלייש.
• ניצט דעם אינעווייניגן ראַנד פֿון דער פֿלאַכער אויבערפֿלאַך פֿאַר הייסערע זאָנעס אויב איר דאַרפֿט שנעל אָנבראָטן גרינסן.
• אַרטעפלאַמס פייער רירט קיינמאָל נישט אָן דאָס עסן—האַלט עס קרוכלע אָבער קיינמאָל נישט פארברענט.

וואַריאַציעס

1. קנאָבל פּוטער עלק סטייקסלייגט צו געהאקטע קנאבל צום פוטער פארן קאכן די שוואמען און ציבעלעס כדי צו געבן עקסטרע טעם.
2. געווירציקע דרום־מערב עלקרייבט אריין עלק סטייקס מיט טשילי פּודער און קימל איידער גרילן פאר א רויכיגן נעוואַדאַ טוויסט.
3. קרויט עלק &און וועגעטאַרישע גרידללייגט צוקיני, רויטע פּעפּערס, און אַ שפּרינקל ראָוזמערי אויף די גרידל מיט שוואָמען פֿאַר אַ כאַרציקע גרינס ווערסיע.
4. בלוי קעז &און באַלזאַמיש עלקלייגט אויף די עלק סטייקס בלוי קעז קראַמבלס און אַ טראָפּן באַלזאַמישער רעדוקציע גלייך פֿאַר סערווירן.
5. ראָטיסעריע-געקאָכט עלקאויב איר האָט דעם אַרטעפלאַם ראָטיסעריע אַקסעסאָרי, קאָכט די עלק סטייקס לאַנגזאַם אין ראָטיסעריע-סטיל פֿאַר אַ טיפן, רויכיקן טעם און שניידט דין איידער איר לייגט אויף די טאָפּס.

מסקנא

די רעצעפּט ניצט אויס די פילזייטיגקייט און קראַפט פון די אַרטעפלאַם גריל, שאַפֿנדיק אַ געשמאַקע נעוואַדאַ-סטיל עלק סטייק דערפאַרונג אינגאַנצן אויף דער אָפֿענער פֿלאַם און פלאַכער אויבערפֿלאַך. פֿון די פּערפֿעקט אָנגעברענטע סטייקס ביז די זאַפֿטיקע, קאַראַמעליזירטע שוואָמען און ציבעלעס, איז עס אַ לאַנדלעך, האַרציק טעלער פֿול מיט רייַכע און גוט באַלאַנסירטע טאַמעס.

בעסטע פּאָרונגען

• געטראַנק: פול-קערפּערדיק רויט וויין ווי קאַבערנעט סאָוויניאָן אָדער אַ נעוואַדאַ קראַפט ביר
• צוגאב: געגרילטע אַספּאַראַגוס אָדער געבאַקן זיסע קאַרטאָפל קאַראַמעליזירט אויף די גרידל
• נאכטמאל: גרידל-געבראטענע פערשקעס מיט צימערינג צוקער און א סקופּ וואַניל אייז קרעם
• סאָוס: כריין קרעם אָדער אַ דריי-פעפערקאָרן סטייק סאָוס