איטאַליעניש ווינטער סקוואַש און קעסט מאַש

הקדמה

דערלעבט די רייכע, רויכיקע טעם פון געגרילטע ווינטער קירבעס און געבראטענע קעסטן מיט דעם האַרציקן איטאַליעניש-אינספּירירטן מעש. גרילן אויף דער אַרטעפלאַם פלאַכער קאָכטאַפּ גרידל ברענגט ארויס אַ טיפע קאַראַמעליזאַציע וואָס פֿאַרשטאַרקט די נאַטירלעכע זיסקייט פון די קירבעס. דער רעזולטאַט איז אַ סאַמעטיקע, נוסיקע ביילאַגע וואָס איז פּאַסיק פֿאַר יעדער מאָלצייַט.

אינהאַלטן

• 1 מיטעלע ווינטער קירבעס (באַטערנוט אדער אייקאָרן), האַלבירט און קערלעך אַרויסגענומען
• 1 גלעזל געבראָטענע קעסטן, געשעפּט
• 3 לעפל אומגעזאלצענע פוטער
• 1/2 טיי־לעפֿל ים־זאַלץ
• 1/4 טיי־לעפֿל שוואַרצער פעפער
• 1/4 טיי־לעפֿל געמאָלן מוסקאַט
• 1/4 גלעזל גאַנצע מילך אָדער שווערע קרעם
• 2 לעפל גרירטער פּאַרמעזאַן קעז
• 1 לעפל פרישע טימין בלעטער

אינסטרוקציעס

שריט 1: צינדט אן דעם ארטעפלעים גריל

1. גיסט אריין גרינס-אויל אויף דריי פאפירענע סערוועטקעס און לייגט זיי אין גריל.
2. שטאַפּלט ברענהאָלץ אויף שפּיץ פון די דורכגעווייקטע סערוועטקעס.
3. צינדט אָן דאָס פּאַפּיר און וואַרט 20 מינוט ביז דער גריל ווערט וואַרעם.

שריט 2: גרילן די קירבעס

1. לייגט די קירבעס העלפטן מיט דער געשניטענער זײַט אַראָפּ אויף דער הייסערער מיטל־געגנט פֿון דער פֿלאַכער קאָכטאַפּ.
2. קאכט פאר בערך 15-20 מינוט ביז די פלייש איז ווייך און קאראמעליזירט.
3. רוקט דעם קירבעס צו דעם קילערן אויסערן ברעג כדי עס זאל ווייטער ווערן גלייך ווייכער.

שריט 3: ברעטן די קעסטן

1. לייגט די קעסטן אויף דער פלאַכער קאָכטאַפּ אין אַ מיטל-היץ זאָנע.
2. גריל פאר בערך 10 מינוט, איבערמישנדיג יעדע פאר מינוט ביז עס ווערט אביסל קרוכלע.

שריט 4: צעקוועטשן די ינגרידיאַנץ

1. אַראָפּנעמען די קירבעס און קעסטן פֿון גריל.
2. קראַצט דאָס ווייכע פלייש פֿון די קירבעס אין אַ שיסל.
3. צעקוועטשט די קירבעס און קעסטן צוזאַמען ביז גלאַט.
4. אריינמישן פוטער, ים זאַלץ, שוואַרצן פעפער, געמאָלענע מוסקאַט, און מילך אָדער קרעם.
5. מישן ביז גאָר פֿאַראייניקט און קרעמעריג.

שריט 5: ענדיגן און סערווירן

1. שיט איבער פּאַרמעזאַן קעז און פרישע טימין איבער די פּיורע.
2. סערווירן וואַרעם גלייך פֿון גריל.

עצות

• פֿאַר אַ רויכעריגן טעם, לאָזט די קירבעס זיצן אויף דעם הייסערן טייל פֿון דער גרידל אַ ביסל לענגער.
• לייגט צו אן עקסטרע לעפל פוטער פאר א רייכערן טעם.
• ניצט געבראָטן קנאָבל פֿאַר נאָך טיפקייט פון טעם.
• אַדזשאַסטירן געווירץ לויטן טעם - מער מוסקאַט ברענגט ארויס זיסקייט, און מער פּאַרמעזאַן פֿאַרשטאַרקט די אומאַמי.
• גריל עקסטרע קירבעס פֿאַר איבערבלייבענישן - די טאַמעס פֿאַרשטאַרקן זיך איבער נאַכט!

וואַריאַציעס

1. געווירצטע מעיפּל קירבעס מעשלייגט צו 1 לעפל מעיפל סיראָפּ און אַ קניפּ צימערינג פֿאַר אַ זיסן טוויסט.
2. קנאָבל און זאַלבייע מעשאריינמישן 2 געבראָטענע קנאָבל ציינדלעך און 1 עסלעפל געהאַקטע פרישע זאַלבייע.
3. קעזיקע איטאַליענישע פּיורעלייגט צו 1/4 גלעזל צעשניטענעם אַסיאַגאָ קעז און אַן עקסטרע שפּרינקל פון פּאַרמעזאַן.
4. רויכיקע פּאַפּריקאַ מעשמישט אריין 1/2 טיי־לעפֿל גערויכערטע פּאַפּריקאַ פֿאַר אַ שטאַרקן, רויכיקן טעם.
5. טרופל-אינפיוזד מעשבאַשפּריצט מיט אַ קליינע מאָס ווײַסע טרופל־ייל איידער סערווירן.

בעסטע פּאָרונגען

• גרילד ראָוזמערי לאַם טשאַפּס
• אנגעברענטע ריביי סטייק
• געגרילטע הינדל מיט לימענע און קרויטער
• געבראָטענע בריסל שפּראָצן
• איטאַליעניש-סטיל זויערטייג ברויט מיט קנאָבל פּוטער

מסקנא

געגרילטע ווינטער קירבעס און קעסטן מעש איז די גאנץ איטאַליעניש-אינספּירירטע ביילאַגע. די אַרטעפלאַם גריל פֿאַרשטאַרקט די טאַמעס, מאַכנדיג דעם מאכל רייך, געשמאַקפֿול, און פּאַסיק פֿאַר יעדער מאָלצײַט.