גרילד הונטער ס וועניסאָן ביפסטייק - פּעננסילוואַניאַ סטייל

הקדמה

ברענגט דעם ווילדן טעם פון פענסילוועניע צו אייער הויף מיט דעם גרילד הונטער'ס הערש סטייק. פערפעקט אנגעברענט אויפן ארטעפלאם גריל מיט א ווילדער שוואם סאס, דאס מאכל כאפט ארסטישע טעם'ס מיט א ראפינירטער טעכניק - אלעס געקאכט גלייך אויפן גרידל און צענטראלן גריל ראטע אן קיין דעקל אדער פאנען. איר וועט באקומען סטייקהויז-לעוועל רעזולטאטן אינדרויסן, דאנק די ארטעפלאם'ס 1,000°F ברענענדיקע זאנע און גלייכע היץ פארשפרייטונג. לאמיר מאכן די לאקאלע דעליקאטעס אומפארגעסליך!

אינהאַלטן

• 2 פענסילוועניע-געכאפטע הערש סטייקס, 1-1.5 אינטשעס דיק
• 1/2 פונט ווילדע שוואָמען (מאָרעלס, טשאַנטערעלס, אָדער קרעמיני), געשניטן
• 3 לעפל אומגעזאלצענע פוטער (פּלוס עקסטרע פֿאַר ענדיקונג)
• 1 שאַלאָטן, פײַן געשניטן
• 2 ציינדלעך קנאָבל, געמאָלן
• 1/4 גלעזל טרוקענער רויטער וויין
• 1/4 גלעזל רינדערפלייש אדער הערש בוליאָן
• 1 לעפל פרישע טימין בלעטער
• קאָשער זאַלץ, צו טעם
• פריש געקראַכט שוואַרצער פעפער, צו טעם
• גרינס-אויל (צו אָנצינדן דעם גריל)
• 3 פּאַפּירענע סערוועטקעס (צום אָנצינדן דאָס פֿײַער)
• ברענהאָלץ

אינסטרוקציעס

שריט 1: צינדט אן דעם ארטעפלעים גריל

1. גיסט גרינס-אויל אויף דריי פּאַפּירענע סערוועטקעס.
2. לייגט די איינגעווייקטע סערוועטקעס אין גריל צענטער און שטאַפּלט ברענהאָלץ איבער זיי.
3. צינדט אָן די סערוועטקעס און לאָזט דאָס פֿײַער אויסברענען פֿאַר אַרום 20 מינוט ביז די קאָכטאַפּ און די צענטראַלע גריל ראַטע זענען הייס און גרייט.

שריט 2: געווירצן די הערש פלייש

1. טרוקן די הערש סטייקס מיט פּאַפּירענע הענטעך.
2. געווירצט ביידע זייטן ברייטהארציק מיט כּשר זאַלץ און שוואַרצן פעפער.

שריט 3: ברענען די הערש פלייש

1. לייגט די סטייקס גלייך אויף די מיטעלע ארטעפלעים גריל ראסט צו ברענען ביי איבער 1,000°F.
2. ברענט יעדע זייט פאר בערך 2 מינוט כדי צו פארשפארן די זאפט און אנטוויקלען א שיינע קראסט.

שריט 4: ענדיגן די הערש פלייש אויף די פלאַכע קאָכטאַפּ

1. רוקט די סטייקס צו דער פלאַכער קאָכטאַפּ גרידל אַרום די צענטער גריל.
2. קאכט שטייטלעך ביז די געוואונטשע טעמפעראטור, דרייט איבער איין מאל. ניצט א פלייש טערמאָמעטער - נעמט ארויס ווען די סטייקס זענען 15°F אונטער די לעצטע טעמפעראטור ציל.
3. לאָזט דאָס פלייש רוען בשעת איר צוגרייט די סאָוס.

שריט 5: קאָכן די שוואָם סאָוס

1. לייגט צו 1 עס־לעפל פוטער צו דער מיטלערער היץ־זאָנע פֿון דער פֿלאַכער קאָכטאַפּ.
2. סאָטיי שאַלאָטן און קנאָבל ביז זיי ווערן טראַנספּאַרענט.
3. לייג צו די שוואָמען און קאָך ביז גאָלדען ברוין און ווייך.
4. דעגלאַזירן מיט רויט וויין און בוליאָן, און דערנאָך קאָכן ביז עס ווערט האַלב.
5. אריינמישן די איבעריגע פוטער און טיים, דערנאך געווירצן מיט זאלץ און פעפער לויטן טעם.

שריט 6: טעלער און סערווירן

1. לעפל די ווילדע שוואָם סאָוס איבער די רואיגע הערש סטייקס.
2. באַצירן מיט עקסטרע טימין אָדער מיקראָגרינס אויב געוואונטשן.

עצות

• לאָזט דאָס הערשפֿלייש קומען צו צימער־טעמפּעראַטור איידער איר גריללט עס, כּדי עס זאָל גלײַך קאָכן.
• ניצט אַן אינסטאַנט-לייענען טערמאָמעטער פֿאַר פּערפֿעקטע געקאָכטקייט. מיטל-ראַר איז ידעאַל פֿאַר הערשפֿלייש (130°F – אַרויסנעמען ביי 115°F).
• דער אַרטעפלאַם גריל לאָזט אײַך קאָכן אײַער גאַנצע מאָלצײַט גלײַכצײַטיק – פּרוּווט צו לייגן עטלעכע אַספּאַראַגוס אָדער קאַרטאָפֿל אויף דעם אויסערן רינג פֿון דער גרידל.
• פּוטער איז טעם - ניצט עס ברייטהאַרציק ווען איר סאָטירט אייערע שוואָמען.
• שניידט אריבער די פֿאָדעם פֿאַר ווייכע סלייסיז אויב איר שניידט עס פֿאַר סערווירן.

וואַריאַציעס

1. רויכערן בייקאָן איינגעוויקלט הערש פלייש: איינוויקלען די סטייקס אין לאָקאַלן עפּלהאָלץ-גערויכערטן בייקאָן איידער גרילן פֿאַר צוגעלייגטע טיפקייט און פעט אינהאַלט.
2. קרויט-קראסטעד הערש: דריקט א געמיש פון ראָוזמערי, טיים, און צעקוועטשטע יוניפּער בעריז אויף דעם סטייק איידער גרילן.
3. שארף פעפערקאָרן סאָוס: אויסטוישן ווילדע שוואָם סאָוס פֿאַר אַ געקראַקט פעפערקאָרן און דידזשאָן קרעם סאָוס גרילד גלייך אויף די פלאַך שפּיץ.
4. בלוי קעז קראַסט הערש פלייש: נאכן ברענען, לייגט אויף די סטייקס א קראמבל פון בלוי קעז און לאזט זיי שמעלצן איבער די גרידל בשעת'ן ענדיגן ביז זיי ווערן טעמפעראטור.
5. בורבאָן גלייזד הערש: באַרשט סטייקס מיט אַ בורבאָן-מעיפּל רעדוקציע בעשאַס די גרידל בינע פֿאַר אַ זיס-סאַלוטי פּראָפיל.

בעסטע פּאָרונגען

• געבראָטענע פינגערלינג קאַרטאָפל געגרילט אויף די אַרטעפלאַם ויסווייניקסטע רינג
• געגרילטע אַספּאַראַגוס מיט אַ ריר פון לימענע פּוטער
• א גלאז פענסילוועניע קאַבערנעט סאָוויניאָן אדער שטאַרק סיראַ
• פארברענט זויערטייג ברויט מיט קאמפאונד קרויט בוטער
• פּשוט פעלד גרינז מיט באַלזאַמיק גלייז

מסקנא

קאָכן פענסילוועניע-געיעגטע הערש פלייש אויף די ארטעפלעים גריל איז אן אומגלויבלעכע וועג צו ברענגען געשמאקע, גארמע רעזולטאטן צו אייער דרויסנדיקע גרילינג שפיל. די פארקערטע ברענענדיקע טעכניק אונטערשטרייכט די נאטירלעכע ווייכקייט פון די סטייק בשעת די ווילדע שוועמל סאס פארבינדט עס אלץ צוזאמען אין רוסטישע פערפעקציע. אנצינד עס און הנאה האבן פון דעם טעם פון די ווילדע - אויפגעהויבן!