גרילד ניו יאָרק קאַטז-סטייל פּאַסטראַמי סענדוויטש

הקדמה

אויב איר האָט אלץ פארזוכט די מאָוטהוואַטערינג פּאַסטראַמי סענדוויטש אין Katz's Delicatessen אין ניו יארק, איר וויסן אַז עס איז גאָרנישט ווי עס. דעם רעצעפּט ברענגט די דרייסט סמאָוקי פלייווערז און זאַפטיק געוועב פון ניו יארק דעלי פּאַסטראַמי צו דיין באַקיאַרד מיט די הילף פון די אַרטעפלאַמע גריל. ניצן פאַרקערט סירינג אויף די בלייזינג 1,000 ף צענטער רייַבן, דעם אופֿן לאַקס אין טאַם און קריייץ די שליימעסדיק קריספּי יקסטיריער מיט אַ ווייך, סטימי צענטער - אַלע געדינט אויף וואַרעם קאָרן מיט זענעפט. זאל ס נעמען דיין גרילינג שפּיל אַרויף אַ קאַרב און ריקריייט אַ אמת דעלי קלאַסיש אָן טאָמיד ווענדן אויף דיין ויוון.

ינגרידיאַנץ

• 1 לב סלייסט קאַטז ס נוסח פּאַסטראַמי (דיק שנייַדן)
• 4 סלייסיז סידיד קאָרן ברויט
• 2 טבספּ געל דעלי זענעפט
• 2 טבספּ אַנסאַלטעד פּוטער
• אָפּטיאָנאַל: פּיקאַלז אָדער סאַוערקראַוט פֿאַר גאַרניש

אינסטרוקציעס

שריט 1: ברענען די אַרטעפלאַמע גריל

1. גיסן עטלעכע גרינס ייל אויף דרייַ פּאַפּיר נאַפּקינז.
2. שטעלן די נאַפּקינז אין די צענטער פון די אַרטעפלאַמע גריל.
3. אָנלייגן ברענהאָלץ איבער די נאַפּקינז און ליכט די פּאַפּיר צו אָנצינדן.
4. וואַרטן וועגן 20 מינוט ביז די צענטער גריל רייַבן היץ 1,000 ף און די פלאַך קאָאָקטאָפּ איז סיזינג הייס.

שריט 2: פּרעגלען די פּאַסטראַמי

1. אָרט דיק-שנייַדן פּאַסטראַמי סלייסיז גלייַך אַנטו די צענטער גריל רייַבן פֿאַר 30-60 סעקונדעס צו באַקומען אַ פלייווערפאַל, זאַפטיק סיר.
2. ניצן די טאָנגז צו דרייען און פאַרברענען די אנדערע זייַט פֿאַר נאָך 30-60 סעקונדעס.
3. גלייך מאַך די סעערד פּאַסטראַמי צו די פלאַך קאָאָקטאָפּ צו ענדיקן קוקינג דזשענטלי.
4. פאָרזעצן צו קאָכן אויף די פלאַך גרידל ביז די ינערלעך טעמפּעראַטור ריטשאַז 15ºF אונטער דער געוואלט ענדיקן טעמפּעראַטור (ציל וועגן 140ºF פֿאַר סערווינג).

שריט 3: טאָוסט די ברויט

1. לייטלי פּוטער די קאָרן ברויט סלייסיז.
2. אָרט ברויט פּוטער-זייַט-אַראָפּ אויף די קולער ברעג פון די פלאַך גרילד צו טאָסט דזשענטלי אָן ברענען.
3. טאָוסט פֿאַר 2-3 מינוט אָדער ביז גאָלדען און קרוכלע.

שריט 4: אַסעמבאַל די סענדוויטש

1. פאַרשפּרייטן געל דעלי זענעפט ברייטער האנט אויף איין זייַט פון יעדער רעפטל פון קאָרן.
2. אָנלייגן די זאַפטיק גרילד פּאַסטראַמי דיק אַריבער די דנאָ רעפטל.
3. לייג אַפּשאַנאַל טאַפּינגז ווי פּיקאַלז אָדער סאַוערקראַוט.
4. שפּיץ מיט רוען רעפטל און דינען הייס אַוועק די גרילל.

עצות

• ניצן דיק, הויך-קוואַליטעט פּאַסטראַמי פֿאַר דער בעסטער ביס און עכט טאַם.
• שטענדיק שערן אויף די הייס צענטער רייַבן צו פאַרשליסן דזשוסאַז, און מאַך צו די פלאַך גרילד צו קאָכן דורך דזשענטלי.
• אַראָפּנעמען פלייש ווען עס איז 15ºף אונטער דיין ציל לעצט טעמפּעראַטור צו לאָזן די טראַנספּערטיישאַן קוקינג ברענגען עס צו שליימעסדיק.
• פּוטער מאכט אַלץ בעסער - ספּעציעל קאָרן ברויט אויף די פלאַך שפּיץ.
• ניצן די פּיצע ויוון קופּאָל צו טראַפּ אַ ביסל מער אַמביאַנט היץ אויב דארף.

ווערייישאַנז

1. געווירציק סאָוטהערן פּאַסטראַמי: לייג סלייסט דזשאַלאַפּעñאָס און פעפער דזשאַק קעז און גריל ביז צעשמעלצן.
2. שווייצער און קראַוט צעלאָזן: לייג שווייצער קעז און סאַוערקראַוט, דריקן לייטלי אויף די פלאַך שפּיץ פֿאַר אַ פּאַסטראַמי צעשמעלצן.
3. מעדיטערראַנעאַן טוויסט: פאַרשפּרייטן הוממוס אַנשטאָט פון זענעפט, און לייגן ראָוסטיד רויט פּעפּערז און בעיבי אַרוגולאַ.
4. BBQ פּאַסטראַמי הויפן: באַרשט די פּאַסטראַמי מיט באַרביקיו סאָוס איידער גרילינג, שפּיץ מיט קעראַמאַלייזד אַניאַנז.
5. פרישטיק פּאַסטראַמי סטאַק: שפּיץ מיט אַ געפּרעגלט יי און גרילד פּאָמידאָר סלייסיז פֿאַר אַן AM-ווערט ווערייישאַן.

בעסטער פּאָרינג

• קריספּי קנאָבל קראָפּ פּיקאַלז
• גרילד קאַרטאָפל וועדזשיז מיט אַ פּוטער-קרייַטעכץ סקאָרינקע
• ייסט שוואַרץ קאַרש סאָדע אָדער אַ מאַלטי מעלאָכע ביר
• גרילד קאָלעסלאַוו מיט טאַנגי זענעפט סאָוס
• גרילד עפּל סלייסיז מיט צימערינג צוקער פֿאַר פאַרבייַסן

מסקנא

דעם גרילד קאַטז ס נוסח ניו יארק פּאַסטראַמי סענדוויטש פּראָוועס ווי ווערסאַטאַל און שטאַרק די אַרטעפלאַמע גריל איז באמת. ניצן די הויך-היץ צענטער רייַבן און נידעריק טעמפּעראַטור פלאַך קאָאָקטאָפּ גיט איר שליימעסדיק קאָנטראָל צו ריקריייט דעלי קלאַסיקס רעכט אין דיין באַקיאַרד, אָן טאָמיד ניצן אַ ויוון אָדער פּאַן. פייַער אַרויף די אַרטעפלאַמע און ימפּאָנירן דיין געסט מיט דעם מאַסע - וואוילגעפעלן באַליבסטע.