גרילד מאַרינאַטעד הענגער סטייק - קלאַסיש פראנצויזיש רעצעפּט

הקדמה

הענגער סטייק, אויך באקאנט אלס דער "מעסער'ס שניט," איז געשעצט פאר זיין רייכן, רינדעריקן טעם און ווייכקייט ווען גרילד ריכטיק. ניצנדיק דעם ארטעפלעים גריל, וועלן מיר דערגרייכן א פערפעקטע סטייקהויז-קוואַליטעט ברענען ביי איבער 1,000°F אויף דער מיטלערער גריל גריל איידער מיר ענדיגן עס צו זאפטיקער פערפעקציע אויף דער פלאכער קאכטאפ. דער קלאסישער פראנצויזיש-אינספּירירטער סטייק איז מאַרינירט צו פארבעסערן זיין ווייכקייט און גרילד צו פערפעקציע. פאלגט מיט פאר א זיכערן מעטאד צו קאכן דעם בעסטן הענגער סטייק אין שטוב.

אינהאַלטן

• 2 הענגער סטייקס (אומגעפער 1 פונט יעדע)
• 3 לעפל אומגעזאלצענע פוטער
• 2 טיי־לעפֿל וואָרקסטערשיר סאָוס
• 2 לעפל סוי סאָוס
• 2 ציינדלעך קנאָבל, געמאָלן
• 1 טיי־לעפֿל דידזשאָן זענעפט
• 1 טיי־לעפֿל פֿרישע טימין בלעטער
• 1 טיי־לעפֿל שוואַרצער פעפער
• 1/2 טיי־לעפֿל כּשר־זאַלץ
• 1 לעפל לימענע זאַפט

אינסטרוקציעס

שריט 1: צוגרייטן די אַרטעפלאַם גריל

1. גיסט אַ ביסל גרינס־ייל אויף דריי פּאַפּירענע סערוועטקעס.
2. לייגט די איינגעווייקטע סערוועטקעס אין צענטער פון גריל.
3. שטאַפּלט ברענהאָלץ איבער די סערוועטקעס און צינדט אָן דאָס פּאַפּיר.
4. לאָזט דאָס פֿײַער אויפֿהײצן דעם גריל פֿאַר בערך 20 מינוט איידער איר קאכט.

שריט 2: מאַרינירן די הענגער סטייק

1. אין אַ שיסל, מישט צוזאַמען וואָרצעסטערשיר סאָוס, סוי סאָוס, געמאָלן קנאָבל, דידזשאָן מוסטאַרד, טיים, שוואַרצער פעפער, זאַלץ און לימענע זאַפט.
2. לייגט די הענגער סטייקס אין א ווידער-פארמאכבארן זעקל אדער א פלעשל שיסל.
3. גיסט די מאַרינאַדע איבער די סטייקס און באַשמירט גלייך.
4. לאָזט די סטייקס מאַרינירן פֿאַר לפּחות 1 שעה, אָדער איבער נאַכט פֿאַר אַ טיפֿערן טעם.

שריט 3: ברענען דעם סטייק

1. לייגט די סטייקס אויף דער מיטלערער גריל ראסט פון די ארטעפלעים (איבער 1,000°F) און ברענט זיי פאר בערך 1-2 מינוט פּער זייט צו אַנטוויקלען אַ טיפע קראַסט.
2. דרייט דעם סטייק איבער מיט א צוואנגען צו זיכער מאכן אז עס ברענט גלייך.

שריט 4: ענדיגן קאכן אויף דער פלאכער קאכטאפ

1. אריבערפירן די סטייקס צו די פלאַכע קאָכטאַפּ גרידל.
2. ווייטער קאכן, ניצן די קילערע זאָנעס צו קאנטראלירן די גרייטקייט. קאכן ביז אן אינערליכע טעמפעראטור פון 120°F פאר ראר, 130°F פאר מיטל-ראר, אדער 140°F פאר מיטל.
3. אַרויסנעמען די סטייקס ווען די אינעווייניקסטע טעמפּעראַטור איז בערך 15°F נידעריגער ווי אייער געוואונטשענע געקאָכטקייט, ווײַל קעריאָווער קאָכן וועט ענדיקן די אַרבעט.

שריט 5: רוען און סערווירן

1. לאָזט דעם סטייק רוען פֿאַר 5-10 מינוט איידער איר שניידט עס.
2. שניידט קעגן די פֿאָדעם און סערווירט גלייך.
3. הנאה האָבן מיט אייערע באַליבטע זייטן גרילד אויף די אַרטעפלאַם.

עצות

• ניצט פוטער אנשטאט אויל פאר א בעסערן טעם ווען איר ענדיגט דעם סטייק.
• אריבערפירן אנדערע עסנווארג צו קילערע זאָנעס ווי נויטיג צו פארמיידן איבערקאכן.
• אויב פלייש קליבט זיך אָן צום גריל, גיט זיי נאָך 30 סעקונדעס – זיי וועלן זיך נאַטירלעך באַפֿרײַען ווען זיי וועלן זיך גוט אָנברענען.
• שטענדיק שניידן הענגער סטייק קעגן די ריכטונג פון די קערן פֿאַר מאַקסימום ווייכקייט.

וואַריאַציעס

1. קנאָבל באַטער הענגער סטייקענדיגט דעם סטייק מיט א קנאבל-בוטער סאס געמאכט דורך צעשמעלצן בוטער מיט געהאקטע קנאבל און טיים.
2. רויט וויין מאַרינירט סטייקפֿאַרבײַטן די וואָרקסטערשיר סאָוס מיט אַ טרוקענעם רויטן ווײַן פֿאַר אַ רײַכן, דיקן טעם.
3. שארף טשימיטשורי הענגער סטייקסערווירט מיט אַ היים־געמאַכטע טשימיטשורי סאָוס מיט פרישע קרויטער, קנאָבל און טשילי פלאַקעס.
4. אַזיאַטיש-אינספּירירטע גלייזלייגט צו אַ טראָפּן האָניק, ינגבער און סעסאַם אויל צו דער מאַרינאַדע פֿאַר אַן אומאַמי-פּאַקטן טעם.
5. קרויט קראַסטעד סטייקבאַדעקט דעם סטייק מיט געהאַקטע ראָזמערין, טימין און אָרעגאַנאָ איידער גרילן.

בעסטע פּאָרונגען

• געגרילטע אַספּאַראַגוס מיט לימענע שאָלעכץ
• געבראָטענע בעיבי קאַרטאָפל
• געגרילטע שוואָמען און ציבעלעס
• א גלאז פול-קערפּערדיק רויט וויין ווי קאַבערנע סאָוויניאָן
• פרישע אַרוגולאַ סאַלאַט מיט באַלזאַמיק דרעסינג

מסקנא

גרילן א הענגער סטייק אויפן ארטעפלעים גריל מיטן פארקערטן סיר מעטאד גאראנטירט א סטייקהויז-קוואליטעט מאלצייט אין שטוב. די אינטענסיווע היץ פון דער צענטראלער גריל גריל לאסט איין די זאפט, בשעת די פלאכע קאכטאפ ענדיגונג גיט א גאנץ גוטן גראט. פרובירט פארשידענע מארינאדעס און סערווירט מיט קלאסישע זייטן צו פארבעסערן אייער גרילינג שפיל.