גרילד בלאַנטשעטטע אויף די אַרטעפלאַמע גרילל

הקדמה

בלאַנקעט דע וועאָ איז אַ קלאַסישער פֿראַנצייזישער איינגעקאָכט מיט ווייכן קאַלבפֿלייש, קרעמעדיקער ווײַסער סאָוס און גרינסן. טראַדיציאָנעל געקאָכט לאַנגזאַם, ניצט די ווערסיע דעם אַרטפֿלאַם גריל צו לייגן אַ סאַטאַלן רויכיקן טעם צום פֿלייש און גרינסן. די קרעמעדיקע סאָוס פֿאַרבינדט אַלץ צוזאַמען, מאַכנדיג עס אַ באַרויִגנדיק און עלעגאַנט מאכל, פּאַסיק פֿאַר ספּעציעלע וועטשערעס אָדער משפּחה מאָלצײַטן.

אינהאַלטן

פֿאַרן שטיו:

• 2 פונט קאַלבפלייש אַקסל אָדער קאַלבפלייש איינגעמאַכט פלייש, געשניטן אין גרויסע שטיקלעך
• 2 מיטעלע מערן, געשניטן
• 2 ציבעלעס, צעהאַקט אין קוואַרטלען
• 2 פּאָרע, געשניטן
• 8 אונס שוואָמען, געשניטן
• 2 ציינדלעך קנאָבל, געמאָלן
• 1 בוקעט גאַרני (בינטל טימין, לאָרבער בלעטער, פּעטרושקע)
• 6 גלעזלעך וואַסער אָדער קאַלב בוליאָן
• 2 לעפל פוטער
• זאַלץ און פריש געמאָלן שוואַרצער פעפער (לויטן טעם)

פֿאַר די ווייסע סאָוס:

• 4 לעפל פוטער
• 4 לעפל אלגעמיינע מעל
• 2 גלעזלעך קאַלבפלייש בוליאָן (פון די טשאָו)
• 1 גלעזל שווערע קרעם
• 1 טיי־לעפֿל לימענע־זאַפֿט (אויב איר ווילט)
• זאַלץ און פעפער (לויטן טעם)
• פרישע פּעטרישקע (פֿאַר גאַרנירן)

אינסטרוקציעס

שריט 1: צינדט אן דעם ארטעפלעים גריל

צוגרייטן אייער ארטעפלעים גריל דורך אים אנצינדן מיט גרינס-אויל-געווייקטע סערוועטקעס און ברענהאלץ. לאָזט דעם גריל פאָרהייצן פֿאַר אַרום 20 מינוט ביז די פלאַכע קאָכטאַפּ דערגרייכט אַ מיטלמעסיקע היץ, פּאַסיק פֿאַר גרילן און קאָכן אויף אַ קליינעם פייער.

שריט 2: גרילן די קאַלבפלייש

זאַלץ און פעפער די קאַלבפלייש שטיקלעך. לייגט זיי אויף דער הייסער גריל ראָסט אין צענטער פון דער אַרטעפלאַם און גריל זיי 5-7 מינוט פּער זייט, ביז זיי ווערן שיין ברוין. אַמאָל זיי זענען אָנגעברענט, נעמט זיי אַראָפּ פון גריל און לייגט דאָס קאַלבפלייש איבער אין אַ גרויסן טאָפּ אָדער גריל-זיכערן האָלענדישן אויוון.

שריט 3: גריל די וועדזשטאַבאַלז

גריל די מערן, ציבעלעס און פּאָרע אויף דער פלאַכער קאָכפּלאַטע פֿאַר 3-5 מינוט, ביז זיי ווערן אַ ביסל קאַראַמעליזירט. לייג די געגרילטע גרינסן, קנאָבל און בוקעט גאַרני אין טאָפּ מיטן קאַלבפלייש.

שריט 4: קאָכן דעם שטיו אויף אַ קליינעם פייער

גיסט אריין דאס וואסער אדער קאלב-פלייש-בוליאָן אין טאפ, דעקענדיג דאס פלייש און גרינסן. שטעלט דעם טאפ אויפן אויסערן ראנד פונעם ארטעפלעים קאך-פלאט און ברענגט עס צו א לייכטן זידן. דעקט צו און קאכט פאר 1 1/2 ביז 2 שעה, ביז דאס קאלב-פלייש איז ווייך און די טעם'ס האבן זיך אנטוויקלט.

שריט 5: צוגרייטן די ווייסע סאָוס

אין א באזונדערן קליינעם טאפ, צעשמעלצט די פוטער אויפן גריל. מישט אריין די מעל צו מאכן א רו און קאכט פאר 1-2 מינוט. ביסלעכווייז לייגט צו 2 גלעזער פון דער אויסגעזיפטער קאלבל-ברויט, און מישט כסדר ביז די סאס ווערט דיקער. מישט אריין די שווערע קרים, לימענע-זאפט (אויב איר ניצט עס), און געווירצט מיט זאלץ און פעפער.

שריט 6: סאָטיי די שוואָמען

סאָטיי די געשניטענע שוואָמען אין פּוטער אויף דער פלאַכער קאָכפּלאַטע ביז גאָלדען און ווייך, בערך 5 מינוט. לייג זיי צו אין טאָפּ מיטן קאַלבפלייש.

שריט 7: ענדיגן די בלאַנקעט

אזוי שנעל ווי דאס קאלבליש איז ווייך, נעמט ארויס דעם בוקעט גארני פונעם טאפ. מישט אריין די ווייסע סאס אין דעם איינגעקאכטן שטיקל און לאזט עס קאכן שטילערהייט נאך 5 מינוט כדי די טעם זאל זיך פארמישן.

שריט 8: סערווירן

סערווירט די בלאַנקעט דע וועאָ איבער געדימפטע רייז, געפּוטערטע לאָקשן, אדער פּיורע קאַרטאָפל. באַצירט מיט פרישער פּעטרושקע און הנאה האָט!

עצות

• ווייכע קאַלבפלייש: קאכט דעם שטיו שטייטלעך אויף א זאפטיגן זידן כדי צו זיכער מאכן אז די קאַלבפלייש ווערט ווייך און געשמאַק.
• סאָוס קאָנסיסטענסי: אויב די סאָוס איז צו דיק, לייגט צו אַ ביסל מער קאַלבפלייש בוליאָן. אויב עס איז צו דין, לאָזט עס קאָכן לענגער צו פארדיקן.
• מאַרך ביין: פֿאַר אַ רייכערן טעם, לייגט צו אַ קאַלבפלייש ביין מיט מאַרך צום שטיו בשעת עס קאָכט.

וואַריאַציעס

1. בלאַנקעט דע פּאָולעט: פאַרבייטן קאַלבפלייש מיט הינדל דיך פֿאַר אַ לייטער אָפּציע.
2. וועגעטאַרישע בלאַנקעט: פאַרבייַטן די קאַלבפלייש מיט פעסטן טאָפו און נוצן גרינס בוליאָן אַנשטאָט קאַלבפלייש בוליאָן.
3. טרופל בלאַנקעט: לייגט צו אַ רעגן פון טרופל אויל אָדער פריש געשאָווענע טרופל צו דער סאָוס פֿאַר אַ לוקסוסדיקן אָנריר.
4. קרויט-אינפיוזד בלאַנקעט: לייגט צו מער פרישע קרויטער ווי ראָוזמערי און טיים צום בוקעט גאַרני פֿאַר אַ קרויטערלעכן טוויסט.
5. ים־עסן בלאַנקעט: ניצט פעסטע ווייסע פיש ווי קאָד אדער מאָנקפיש אַנשטאָט קאַלבפלייש פֿאַר אַ ים-עסן ווערסיע.

בעסטע פּאָרונגען

• ביילאַגעס: סערווירן מיט געקאכטע רייז, פּיוריי קאַרטאָפל, אדער געבוטערטע איי לאָקשן.
• געטראַנקען: פּאָר מיט אַ ליכטיק ווייסן וויין ווי סאָוויניאָן בלאַנק אָדער שאַרדאָניי צו קאַמפּלעמענטירן די קרעמעדיג סאָוס.

מסקנא

געגרילטע בלאַנקעט דע וועאָ אויף דעם אַרטעפלאַם גריל לייגט צו אַן אייגענאַרטיקן טוויסט צו דעם קלאַסישן פראנצויזישן איינגעשטוי, מיטן קאַלבפלייש און גרינסן וואָס נעמען אויף אַ סאַטאַלן רויך-געמאַכן טעם. רייך און באַרויִגנדיק, איז דאָס געריכט פּאַסיק פֿאַר אַ באַקוועמען משפּחה-מיטאָג אָדער אַ ספּעציעלע געלעגנהייט.