גרילד בלאַנטשעטטע אויף די אַרטעפלאַמע גרילל

הקדמה

בלאַנקעט דע וועאָ איז אַ טראַדיציאָנעלער פֿראַנצייזישער קאַלבפֿלייש איינגעמאַכטס, באַקאַנט פֿאַר זײַן ווייכן קאַלבפֿלייש, קרעמעדיקער ווײַסער סאָוס און דעליקאַטע טאַמעס. אין דעם ווערסיע, לייגן מיר צו אַ מאָדערנעם טוויסט דורך צוגרייטן עס אויף דעם אַרטעפלאַם גריל. דער איינגעמאַכטס בלייבט רייך און באַרויִגנדיק, בשעת דער גריל גיט אַ סאַטאַלן רויכיקן אָנריר צום קאַלבפֿלייש און גרינסן. דאָס געריכט איז פּאַסיק פֿאַר אַ באַקוועמען מיטאָג אָדער אַ ספּעציעלן געלעגנהייט.

אינהאַלטן

פֿאַר די קאַלב סטו:

• 2 פונט קאַלבפלייש אַקסל אָדער קאַלבפלייש איינגעמאַכט פלייש, געשניטן אין גרויסע שטיקלעך
• 2 מיטעלע מערן, געשניטן
• 2 ציבעלעס, צעהאַקט אין קוואַרטלען
• 1 פּאָרע (נאָר די ווײַסע טייל), געשניטן
• 2 ציינדלעך קנאָבל, געמאָלן
• 8 אונס שוואָמען, געשניטן
• 1 בוקעט גאַרני (אַ בינטל טימין, לאָרבער בלעטער און פּעטרושקע)
• 6 גלעזלעך וואַסער אָדער ליכט קאַלבפלייש בוליאָן
• 2 לעפל פוטער (פאר גרילן)
• 1 לעפל גרינס-אויל

פֿאַר די ווייסע סאָוס:

• 4 לעפל פוטער
• 4 לעפל אלגעמיינע מעל
• 2 גלעזלעך קאַלבפלייש קאָכן בוליאָן (פון די סטיו)
• 1 גלעזל שווערע קרעם
• 1 טיי־לעפֿל לימענע־זאַפֿט (אויב איר ווילט)
• זאַלץ און פריש געמאָלן שוואַרצער פעפער (לויטן טעם)
• פרישע פּעטרישקע (פֿאַר גאַרנירן)

אינסטרוקציעס

שריט 1: צינדט אן דעם ארטעפלעים גריל

צוגרייטן אייער ארטעפלעים גריל דורך אים אנצינדן מיט גרינס-אויל-געווייקטע סערוועטקעס און ברענהאלץ. לאָזט דעם גריל פאָרהייצן פֿאַר אַרום 20 מינוט צו דערגרייכן אַ גלייכע מיטעלע היץ.

שריט 2: צוגרייטן די קאַלבפלייש און גרינסן

זאַלץ און פעפער די שטיקלעך קאַלבפלייש. הייצט אויף א גרויסן אייזן טאפ אדער א גריל-זיכערן דאטש אויוון אויף דער פלאכער קאכטאפ פונעם ארטעפלאם גריל. לייגט צו פוטער און אויל, און ברענט דאס קאַלבפלייש ביז עס ווערט ברוין אויף אלע זייטן, בערך 5-7 מינוט. נעמט ארויס דאס קאַלבפלייש און לייגט עס אוועק.

לייגט צו די מערן, ציבעלעס, פּאָרע, און קנאָבל אין דעם זעלבן טאָפּ און סאָטירט פֿאַר 3-4 מינוט ביז ווייך. לייגט צוריק דאָס קאַלבפלייש אין טאָפּ און לייגט צו דעם בוקעט גאַרני. גיסט אריין גענוג וואַסער אָדער קאַלבפלייש בוליאָן צו דעקן די ינגרידיאַנץ. דעקט צו מיט אַ דעקל און לאָזט עס קאָכן אויף די אויסערן ברעג פון דער פלאַכער קאָכפּלאַטע פֿאַר 1 1/2 ביז 2 שעה, ביז דאָס קאַלבפלייש איז ווייך.

שריט 3: צוגרייטן די ווייסע סאָוס

אין א באזונדער קליינער פאן אויפן גריל, צעשמעלצט 4 לעפל פוטער און מישט אריין די מעל צו מאכן א רו. ביסלעכווייז לייגט צו 2 גלעזער פון די קאלבל-ברויט פון די זידנדיקע טאפ, מישט ביז די סאס ווערט דיקער. מישט אריין די שווערע קרים און קאכט נאך 2-3 מינוט. געווירצט מיט זאלץ, פעפער, און לימענע-זאפט אויב געוואונטשט.

שריט 4: סאָטיי די שוואָמען

אויף דער פלאַכער קאָכפּלאַטע, צעלאָזט אַ ביסל פּוטער און סאָטירט די שוואָמען ביז זיי ווערן ברוין און ווייך, בערך 5 מינוט. לייגט באַזונדער.

שריט 5: צוזאַמענשטעלן די בלאַנקעט

אזוי שנעל ווי דאס קאלבליש איז ווייך, נעמט ארויס דעם בוקעט גארני פונעם טאפ. מישט אריין די געבראטענע שוואמען. גיסט אריין די צוגעגרייטע ווייסע סאס אין טאפ און מישט אלעס צוזאמען מיט א זאפטיגן טון, לאזט עס קאכן נאך 5 מינוט.

שריט 6: סערווירן

סערווירט די בלאַנקעט דע וועאָ איבער געדימפטע רייז, געפּוטערטע לאָקשן, אדער קאַרטאָפל. באַצירט מיט פריש געהאַקטע פּעטרושקע פֿאַר אַ שיינעם ענדיק.

עצות

• ווייכע קאַלבפליישמאַכט זיכער צו קאָכן דאָס קאַלבפלייש לאַנגזאַם פֿאַר לפּחות 1 1/2 שעה צו ענשור אַז עס איז ווייך.
• בראָט טעםאויב איר ניצט וואַסער אַנשטאָט קאַלבפלייש בוליאָן, זייט זיכער צו לייגן עקסטרע געווירץ צו פֿאַרבעסערן דעם טעם.
• גרינסןלייגט צו אנדערע וואָרצל-גרינסן ווי ראַפּעס אדער פּאַסטערנאַק פֿאַר נאָך טעקסטור און טעם.

וואַריאַציעס

1. בלאַנקעט דע פּאָולעטניצט קאַלבפלייש מיט הינדל דיך אדער ברוסטן פאר א לייטערע ווערסיע.
2. וועגעטאַרישע בלאַנקעטפֿאַרבײַטן דאָס קאַלבפֿלייש מיט פֿעסטן טאָפֿו אָדער סייטאַן און ניצן גרינס־בוליאָן אַנשטאָט קאַלבפֿלייש־בוליאָן.
3. טרופל בלאַנקעטלייגט צו א טראָפּן טרופל אויל אדער גריבענע טרופל צו דער ווייסער סאָוס פֿאַר אַ לוקסוסדיקן אָנריר.
4. וויין-אינפֿיוזד בלאַנקעטלייגט צו 1/2 גלעזל ווייסע וויין צום זידנדיקן בראָט פאר א טיפערן טעם.
5. ים־עסן בלאַנקעטניצט מאָנקפיש אָדער העליבאַט אַנשטאָט קאַלבפלייש פֿאַר אַ ים־עסן וואַריאַציע.

בעסטע פּאָרונגען

• ביילאַגעססערווירן מיט געדימפטע רייז, פוטעריקע קאַרטאָפל פּיוריי, אדער איי לאָקשן צו קאָמפּלימענטירן די רייַכקייט פון די בלאַנקעט.
• געטראַנקעןסערווירט מיט א לייכטן ווייסן וויין ווי שאַרדאָניי אדער א גאזירטן וואסער מיט לימענע צו שניידן דורך די קרעמיגקייט פון דער סאָוס.

מסקנא

געגרילטע בלאַנקעט דע וועאָ אויף דעם אַרטעפלאַם גריל איז אַ באַרויִגנדיקע, רייכע און עלעגאַנטע מאכל וואָס איז פּאַסיק פֿאַר ספּעציעלע געלעגנהייטן אָדער באַקוועמע משפּחה וועטשערעס. די קרעמעדיקע ווייסע סאָוס און ווייכע קאַלבפלייש, צוזאַמען מיטן סאַטאַלן רויכיקן טעם פֿון גריל, מאַכן דאָס אַן אומפֿאַרגעסלעכע מאָלצײַט.