קלאַסיש האָללאַנדאַפּי סאָוס

הקדמה

האָלאַנדייז סאָוס איז אַ רייכע, קרעמעדיגע און פּוטעריגע סאָוס מיט אַ ריר פון לימענע, פּאַסיק פֿאַר גיסן איבער אייער, גרינסן אָדער פֿיש. די קלאַסישע פֿראַנצויזישע סאָוס איז אַ שליסל קאָמפּאָנענט פֿון געריכטן ווי אייער בענעדיקט און פּאַסט שיין מיט אַספּאַראַגוס און לאַקס.

אינהאַלטן

• 3 גרויסע אייער געלכן
• 1/2 גלעזל אומגעזאלצענע פוטער, געשמאָלצן און וואַרעם
• 1 לעפל פרישע לימענע זאַפט
• 1/2 לעפעלע דידזשאָן זענעפט (אפציאנאל)
• 1/4 לעפעלע קייען פעפער (אפציאנאל)
• זאַלץ, צו טעם

אינסטרוקציעס

צוגרייטן די סאָוס

1. צעשמעלצן די פּוטער: אין אַ קליינעם טאָפּ, צעשמעלצט די פּוטער אויף אַ נידעריקער היץ. האַלט עס וואַרעם אָבער נישט קאָכנדיק.
2. קלאַפּט די אייער געלכן: אין אַ היץ-באַשטענדיק שיסל, קלאַפּט די אייער געלבן ביז זיי ווערן דיק און בלאַס אין קאָליר.
3. שאַפֿן אַ טאָפּל קעסל: שטעלט די שיסל איבער א טאָפּ מיט זידנדיק וואַסער (מאַכט זיכער אַז די שיסל זאָל נישט אָנרירן דאָס וואַסער). פאָרזעצט צו קלאַפּן די געלבלעך קעסיידער.
4. לייגט צו די פּוטער שטייטלעך: זייער שטייטליך, הייבט אן אריינצוטרייבן די ווארעמע צעשמאלצענע פוטער בשעת איר מישט כסדר. הייבט אן מיט א פאר טראפן אין א צייט, זיכער מאכנדיג אז די סאס ווערט פארדיקער און פארדיכט איידער איר לייגט צו נאך פוטער.
5. לייגט אריין לימענע זאַפט און געווירצן: אזוי שנעל ווי אלע פוטער איז איינגעמישט און די סאס איז גלאט און דיק, מישט אריין דעם לימענע זאפט, דידזשאן זענעפט (אויב איר ניצט), און קייען פעפער (אויב איר ניצט). לייגט צו זאלץ לויטן טעם.
6. ענדיגן און סערווירן: נעמט אַראָפּ די סאָוס פֿון דער היץ און סערווירט גלייך. אויב די סאָוס ווערט צו דיקער, מישט אַרײַן אַ טיילעפֿל אָדער צוויי וואַרעם וואַסער ביז עס וועט דערגרייכן די געוואונטשענע קאָנסיסטענץ.

עצות

• טעמפּעראַטור קאָנטראָל: האַלט די היץ נידעריק כּדי צו פֿאַרמייַדן אַז די אייער זאָלן צעשמעלצן. אויב די סאָוס ווערט צו הייס, נעמט זי גלייך אַראָפּ פֿון דער היץ און מישט אַרײַן אַ ביסל קאַלט וואַסער כּדי זי זאָל אָפּקילן.
• קאָנסיסטענסי: פֿאַר אַ דיןערער סאָוס, לייגט צו אַ ביסל מער לימענע זאַפט אָדער וואַרעם וואַסער.
• סערווינג: האָלאַנדייז סאָוס איז בעסטער סערווירט פריש, ווײַל עס ווערט נישט גוט אויפגעהייצט.

וואַריאַציעס

1. בלענדער האָלאַנדייז: פֿאַר אַ שנעלער ווערסיע, מישט די אייער געלכן און לימענע זאַפט, און דערנאָך גיסט לאַנגזאַם אַרײַן די צעלאָזענע פּוטער בשעת איר מישט ביז עס איז דיק און קרעמעריג.
2. קרויט האָלאַנדייז: לייגט צו פײַן געהאַקטע פרישע הערבס ווי עסטראַגאָן, פּעטרעשקע, אָדער שניטלעך פֿאַר אַן עקסטרע שיכט פון טעם.
3. שארף האָלאַנדייז: פֿאַרגרעסערט די קייען פעפער אָדער לייגט צו אַ קניפּ הייסע סאָוס פֿאַר אַ שפּיציקערן קיק.
4. אָראַנזש האָלאַנדייז: ניצט לימענע זאַפט אַנשטאָט מאַראַנץ זאַפט פֿאַר אַ זיסערן, ציטרוסיקן טעם.
5. גערויכערטע האָלאַנדייז: לייגט צו א טראָפּן אָדער צוויי פון פליסיק רויך פֿאַר אַ רויכיקן טוויסט אויף דער קלאַסישער סאָוס.

בעסטע פּאָרונגען

• אייער בענעדיקט: גיסט איבער פּאָושירטע אייער, קאַנאַדישער בייקאָן, און אַן ענגלישער מאַפין פֿאַר אַ קלאַסישע ברונטש שיסל.
• אַספּאַראַגוס: טריפּל איבער געקאָכטע אָדער גרילד אַספּאַראַגוס פֿאַר אַ געשמאַקע בייַלאַגע.
• לאַקס: סערווירן צוזאמען מיט גרילד אדער פּאָושירט לאַקס פֿאַר אַ רייַך, פּוטעריג ענדיקן.

מסקנא

די קלאַסישע האָלאַנדייז סאָוס איז אַ לוקסוסדיקע צוגאָב צו פילע מאכלים, פֿון עגס בענעדיקט ביז גרילד אַספּאַראַגוס. דער רייכער, פּוטעריקער טעם מיט אַ ריר פֿון לימענע מאַכט עס אַ פֿילזײַטיקן סאָוס וואָס פֿאַרהייבט יעדע מאָלצײַט.