קלאַסיש בינאַרנייס סאָס פֿאַר גרילד סטייקס און הויפּט ריב

הקדמה

Béarnaise סאָוס איז אַ רייַך, וועלוואַטי פראנצויזיש סאָוס געמאכט מיט יי יאָוקס, פּוטער, ווייַס ווייַן עסיק און הערבס. עס איז אַ שליימעסדיק פּערינג פֿאַר גרילד מיץ ווי סטייקס אָדער הויפּט ריפּ, ווי זייַן טאַנגי, קרייַטעכץ-ינפיוזד טאַם קאַץ דורך די ריטשנאַס פון די פלייש. מיט די רעכט טעכניק, איר קענען בייטש אַרויף דעם דעקאַדענט סאָוס צו הייבן קיין גרילד שיסל.

ינגרידיאַנץ:

• 1/4 גלעזל ווייַס ווייַן עסיק
• 1/4 גלעזל טרוקן ווייַס ווייַן
• 2 טבספּ מינסט שאַלץ
• 2 טבספּ פריש עסטראַגאָן, געהאַקט (געטיילט)
• 1 טבספּ פריש טשערוויל אָדער פּעטרעשקע (אַפּשאַנאַל)
• 3 גרויס יי יאָוקס
• 1/2 גלעזל אַנסאַלטעד פּוטער, צעלאָזן און וואַרעם
• זאַלץ און פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער צו טעם
• 1 לעפעלע לימענע זאַפט (אַפּשאַנאַל, פֿאַר צוגעגעבן טאַנג)

אינסטרוקציעס

1. צוגרייטן די רעדוקציע

אין אַ קליין פאַן, פאַרבינדן די ווייַס ווייַן עסיק, ווייַס ווייַן, מינסט שאַלץ, און האַלב פון די פריש עגראַגאָן. ברענגען דעם געמיש צו אַ מליען איבער מיטל היץ און קאָכן ביז עס ראַדוסאַז וועגן האַלב (אַרום 5-7 מינוט). אַראָפּנעמען פון היץ, שפּאַנונג די געמיש און שטעלן עס באַזונדער צו קילן אַ ביסל.

2. שטעלן אַרויף אַ טאָפּל קעסל

פּלאָמבירן אַ מיטל פאַן מיט 1-2 אינטשעס פון וואַסער און ברענגען עס צו אַ מליען. שטעלן אַ היץפּראָאָף שיסל איבער די פאַן, מאכן זיכער די דנאָ פון די שיסל טוט נישט פאַרבינדן די וואַסער (שאפן אַ טאָפּל קעסל). דעם מילד היץ פּריווענץ די עגגס פון סקראַמבאַלינג.

3. וויסק די יי יאָוקס

אין די היץפּראָאָף שיסל, וויסק די יי יאָוקס ביז זיי אָנהייבן צו טיקאַן. סלאָולי לייגן די קולד עסיק רעדוקציע צו די יאָוקס, ווהיסקינג קעסיידער. דער געמיש זאָל ווערן קרימי און אַ ביסל בלאַס אין קאָלירן.

4. סלאָולי לייג די פּוטער

אַמאָל די יי יאָוק און עסיק געמיש איז טיקאַנד, אָנהייבן צו לייגן די צעלאָזן פּוטער אין אַ פּאַמעלעך, פעסט טייַך, ווהיסקינג קעסיידער. דעם וועט עמולסיפי די סאָוס, געבן עס אַ גלאַט, קרימי געוועב. פאָרזעצן וויסקינג ביז אַלע די פּוטער איז ינקאָרפּערייטיד און דער סאָוס טיקאַנז.

5. לייג הערבס און געווירץ

אַראָפּנעמען די שיסל פון די היץ און קאָך אין די רוען פריש עסטראַגאָן און טשערוויל אָדער פּעטרעשקע, אויב ניצן. געווירץ מיט זאַלץ, פעפער, און אַ קוועטש פון לימענע זאַפט (אַפּשאַנאַל) פֿאַר צוגעגעבן ברייטנאַס.

6. דינען גלייך

Béarnaise סאָוס איז בעסטער געדינט וואַרעם, אַזוי עס איז גאנץ צו מאַכן רעכט איידער סערווינג דיין גרילד מיץ. לעפל די סאָוס איבער סטייקס, גרילד הויפּט ריב, אָדער קיין אנדערע שיסל וואָס קען נוצן אַ רייַך, טאַנגי דערגאַנג.

עצות פֿאַר שליימעסדיק בéאַרנאַיסע סאָוס

• האַלטן די היץ נידעריק: ווען ווהיסקינג די יי יאָוקס, זיין זיכער נישט צו אָוווערכיט זיי, ווי דאָס קען פאַרשאַפן די עגגס צו שטופּן. די טאָפּל קעסל אופֿן ינשורז מילד היץ.
• וויסק קעסיידער: דאָס העלפּס די סאָוס עמולסיפי סמודלי אָן סעפּערייטינג.
• מאַכן פאָרויס: Béarnaise סאָוס קענען זיין געמאכט פריער און דזשענטלי ריכיטיד איבער נידעריק היץ אָדער אַ טאָפּל קעסל איידער געדינט.

ווערייישאַנז

1. לימענע בéאַרנאַיסע: לייג מער לימענע זאַפט פֿאַר אַ טאַנגיער ווערסיע פון ​​דעם סאָוס.
2. טשיווע בéאַרנאַיסע: פאַרבייַטן עסטראַגאָן מיט טשייווז פֿאַר אַ מילדער, ציבעלע טאַם.
3. געווירציק בéאַרנאַיסע: לייג אַ קניפּ פון קייען פעפער פֿאַר אַ סאַטאַל היץ.
4. ראָוסטיד קנאָבל בéאַרנאַיסע: ינקאָרפּערייט ראָוסטיד קנאָבל אין די סאָוס פֿאַר אַ ריטשער טאַם.
5. טראַפאַל בéאַרנאַיסע: לייג אַ רעגנדל פון טראַפאַל ייל צו די פאַרטיק סאָוס פֿאַר אַ לאַגזשעריאַס טוויסט.

בעסטער פּאָרינגז

• גרילד סטייקס (ריביע, פילעט מיגאַן)
• הויפּט ריפּ
• גרילד הינדל
• גרילד ספּאַרזשע אָדער וועדזשטאַבאַלז

מסקנא

דער קלאַסיש Béarnaise סאָוס איז אַ געשמאַק, עלעגאַנט דערגאַנג צו גרילד מיץ, ברענגען אַ טאַנגי, ערביישאַס טאַם צו רייַך קיילים ווי סטייקס אָדער הויפּט ריפּ. די גלאַט, בוטטערי געוועב פון די סאָוס ענכאַנסיז די נאַטירלעך פלייווערז פון די פלייש, מאכן עס אַ ווייַזן-סטאַפּער פֿאַר קיין ספּעציעל געלעגנהייט.