סעלף פון בינאַראַן פֿאַר גרילד שליימעס

הקדמה

בעאַרנעז סאָוס איז אַ לוקסוס, קרעמעדיג און אַראָמאַטיש סאָוס מיט נאָטן פון פריש עסטראַגאָן און שאַלאָטן. עס איז די פּערפעקטע דערגאַנצונג צו גרילד פלייש, ספּעציעל אַ אָנגעברענט סטייק אויף די אַרטעפלאַם גריל. די בעאַרנעז סאָוס ס קרעמעדיג טעקסטור, צוזאַמען מיט די גרילד טאַם, שאַפט אַ גלייַכן געמאכט אין קולינאַריש הימל.

אינהאַלטן

• 1/4 גלעזל ווייסע וויין עסיק
• 1/4 גלעזל טרוקענער ווייסער וויין
• 2 קליינע שאלאטן, פײַן געהאַקט
• 1/4 גלעזל פרישע עסטראַגאָן בלעטער, געהאַקט (פּלוס עקסטרע פֿאַר גאַרנירן)
• 3 גרויסע אייער געלכן
• 1/2 גלעזל אומגעזאלצענע פוטער, געשמאָלצן און וואַרעם געהאַלטן
• זאַלץ און פריש געמאָלן שוואַרצער פעפער, צו טעם
• פרישע טשערוויל אדער פּעטרישקע, אפציאנאל פאר גארניר

אינסטרוקציעס

שריט 1: צוגרייטן די רעדוקציע

1. אין אַ קליין טאָפּ אָדער אויף די אויסערדיקע ברעגן פון די אַרטעפלאַם גריל, מישט צוזאַמען דעם ווײַסן ווײַן עסיק, ווײַסן ווײַן, געהאַקטע שאַלאָטן, און האַלב פון די געהאַקטע עסטראַגאָן.
2. שטעלט דעם טאָפּ אויפן גריל און לאָזט עס קאָכן שטילערהייט, און רעדוצירט דאָס געמיש צו בערך 2-3 לעפל. דאָס זאָל נעמען בערך 5-7 מינוט.
3. אַראָפּנעמען פֿון היץ, אַרויסזיפּן די שאַלאָטן (אויב געוואונטשט פֿאַר אַ גלאַטערע סאָוס), און לאָזן די רעדוקציע אָפּקילן אַ ביסל.

שריט 2: קלאַפּן די איי געלכן

1. בשעת די רעדוקציע קילט זיך אָפּ, שטעלט אַ היץ-זיכערע שיסל אויף דער פלאַכער גרידל קאָכפּלאַטע, וואו די היץ איז מיטלמעסיק, און זאָרגט אַז עס זאָל נישט ווערן צו הייס. לייגט די אייער געלבן צו דער שיסל.
2. הייבט אן צו קלאַפּן די געלבלעך קעסיידער בשעת איר לייגט צו די אפגעקילטע רעדוקציע. דער פּראָצעס זאָל רעזולטירן אין אַ קרעמעריגע און אַ ביסל פארדיקטע געמיש, בערך 3-5 מינוט.

שריט 3: עמולסיפיצירן די פּוטער

1. גיסט לאַנגזאַם אַרײַן די וואַרעמע געשמאָלצענע פּוטער בשעת איר ווײַטער קלאַפּט קעסיידער. דער שריט עמולסיפֿיצירט די סאָוס, שאַפֿנדיק אַ קרעמעדיקע טעקסטור.
2. פאָרזעצן צו קלאַפּן ביז די סאָוס דערגרייכט אַ דיקע, גלאַט קאָנסיסטענץ.

שריט 4: געווירץ און סערווירן

1. מישט אריין די איבעריגע פרישע עסטראגאן און געווירצט מיט זאלץ און פריש געמאלענעם שווארצן פעפער לויטן טעם.
2. פֿאַר אַ פרישן, אַראָמאַטישן אָנריר, באַצירט מיט עקסטרע עסטראַגאָן און פרישן טשערוויל אָדער פּעטרושקע אויב געוואונטשן.

סערווינג עצות

גיסט די וואַרעמע בעאַרנעז סאָוס איבער אַ שיין אָנגעברענטן סטייק גלייך פֿון דעם אַרטעפלאַם גריל, אָדער ניצט עס ווי אַ טונקען פֿאַר געגרילטע גרינסן ווי אַספּאַראַגוס אָדער אַרטישאָקן. בעאַרנעז סאָוס קען אויפֿהייבן כּמעט יעדן געגרילטן מאכל צו גורמע לעוועלס.

עצות

• היץ פאַרוואַלטונגהאַלט די שיסל מיט די אייער געלבן אויף דער קילער זײַט פֿון דער אַרטעפלאַם פֿלאַכער שפּיץ כּדי צו פֿאַרמײַדן אַז די אייער זאָלן זיך פֿאַרמישן.
• פּוטער טעמפּעראַטורמאַכט זיכער אַז די צעלאָזענע פּוטער איז וואַרעם, נישט הייס, כּדי צו דערגרייכן אַ גלאַטע, קרעמעריקע קאָנסיסטענץ.
• פרישע עסטראַגאָןפרישע עסטראגאן גיט דעם בעסטן טעם. אויב איר ניצט טרוקענע עסטראגאן, ניצט האלב די מאָס.

וואַריאַציעס

1. טשייוו בערנעזפֿאַרבײַטן עסטראַגאָן מיט פֿײַן געהאַקטע שניטלאָך פֿאַר אַ לייטערן, ציבעלע-אײַנעם טוויסט.
2. שארף בערנעזלייגט צו אַ קניפּ קייען פעפער אָדער אַ ביסל כריין פֿאַר אַ קיק.
3. ציטרוס בערנעז: ניצט אַ שפּריץ לימענע זאַפט אַנשטאָט עטלעכע פון ​​די עסיק פֿאַר אַ העלע ציטרוס נאָט.
4. קנאָבל בערנעזלייגט צו געבראָטענע קנאָבל צו דער רעדוקציע פֿאַר אַ זיסער, געשמאַקער טיפֿקייט.
5. ראָוזמערי-טיים בערנעזניצט ראָוזמערי און טיים אַנשטאָט עסטראַגאָן פֿאַר אַן ערדישן, האָלצערנעם טעם.

בעסטע פּאָרונגען

• גרילד ריביי סטייקא קלאַסישע סטייק פּאָר, וואו די קרעמעדיקע בעאַרנעז סאָוס באַלאַנסירט די סטייק'ס רייכע טאַמעס.
• גרילד אַספּאַראַגוסדער פרישער, גרינער טעם פון אַספּאַראַגוס מיט בערנעז איז אומבאַזיגבאַר.
• גרילד לאָבסטער עקפֿאַרבעסערט אייער ים־עסן שפּיל מיט אַ לעפֿל בעאַרנעז אויף אַ לאָבסטער־עק.

מסקנא

בעאַרנעז סאָוס איז אַ פילזײַטיקע און עלעגאַנטע צוגאָב צו יעדן גרילד מאכל. די קאָמבינאַציע פון ​​קרעמעדיגע אייער געלכן, פּוטער און גערוכיקן עסטראַגאָן שאַפט אַ סאָוס וואָס פֿאַרבעסערט די טאַמעס פון סטייק, ים־עסן און גרינסן. מיט די עצות און וועריאַציעס קענט איר פּערסאָנאַליזירן אייער בעאַרנעז סאָוס צו פּאַסן אייער גומען און אימפּאָנירן אייערע געסט.