באַסיק מאַצערע סאָסינג

הקדמה

בעשאַמעל סאָוס, אויך באַקאַנט ווי ווייסע סאָוס, איז איינע פון ​​די פינף מוטער סאָוסן אין פראנצויזישער קיך. דאָס איז אַ פּשוטע, קרעמעדיגע סאָוס געמאַכט מיט פּוטער, מעל און מילך, וואָס דינט ווי די באַזע פֿאַר פילע קיילים ווי לאַזאַניאַ, פּאַסטאַ געבעקס, גראַטינס און מער. די קלאַסישע סאָוס קען לייכט קאַסטאַמייזד ווערן מיט נאָך טאַמעס, אָבער איר זיידיקע טעקסטור און מילדער טעם מאַכן עס אַ פילזייַטיקע הויפּט זאַך.

אינהאַלטן

• 4 לעפל פוטער
• 4 לעפל אלגעמיינע מעל
• 2 גלעזל גאַנצע מילך (וואַרעמט)
• 1/4 טיי־לעפֿל פֿריש געריבענע מוסקאַטנוס (אויב איר ווילט)
• זאַלץ און פריש געמאָלן שוואַרצער פעפער (לויטן טעם)

אינסטרוקציעס

שריט 1: צעשמעלצן די פּוטער

אין אַ מיטעלער טאָפּ, צעשמעלצט די פּוטער איבער אַ מיטעלער היץ. זייט פֿאָרזיכטיק עס נישט צו לאָזן ברוין ווערן — דאָס איז די יסוד פֿון דער גלאַטער טעקסטור פֿון בעשאַמעל.

שריט 2: מאַכן די רוקס

אזוי שנעל ווי די פוטער איז אינגאנצן געשמאָלצן, מישט אריין די מעל צו פארמירן א רו. פאָרזעצן צו מישט פאר 1-2 מינוט צו קאכן די מעל, אבער לאָזט עס נישט ברוין ווערן. די רו זאָל בלייבן בלאַס און גלאַט.

שריט 3: לייג צו די מילך

ביסלעכווייַז גיסט אריין די וואַרעמע מילך אין די רו, קעסיידער קלאַפּנדיק צו ויסמיידן קלאָפּן. פאָרזעצן צו קלאַפּן ביז די סאָוס הייבט אָן צו דיקן, אַרום 3-5 מינוט.

שריט 4: סעזאָן

אזוי שנעל ווי די סאס ווערט דיקער, זאלץ, פריש געמאלענעם שווארצן פעפער, און א קניפּ מוסקאַטנוס פאר א טיפערע טעם. מישט עס צוזאמען מיט א שארפן קאכן.

שריט 5: סערווירן אדער אויפהיטן

ניצט די בעשאַמעל סאָוס גלייך פֿאַר אייער רעצעפּט, אָדער לייגט עס אין פרידזשידער פֿאַר ביז צוויי טעג. צו ווידערהייצן, וואַרעמט די סאָוס לײַכט און לייגט צו אַ שפּריץ מילך צו סטרויערן די קאָנסיסטענץ אויב נייטיק.

עצות

• קיין לאַמפּסכּדי צו פֿאַרמײַדן קלאָפּן, מאַכט זיכער צו קלאַפּן קעסיידער ווען איר לייגט צו די מילך צום רו.
• גרעבפֿאַר אַ דינערער סאָוס, פֿאַרקלענערט די מאָס מעל. פֿאַר אַ דיקערער סאָוס (e.g., פֿאַר אַ לאַזאַניע), פֿאַרגרעסערן די מעל אָדער רעדוצירן די מילך.
• רייַכקייטפֿאַר אַ רייכערן בעשאַמעל, קען מען פֿאַרבײַטן האַלב די מילך מיט קרים.

וואַריאַציעס

1. קעזיק בעשאַמעלאריינמישן 1 גלעזל צעריבענעם קעז (טשעדער, גרויער, אדער פארמעזאן) פאר א קעז סאס וואס איז גאנץ גוט פאר פאסטע אדער גרינסן.
2. קנאָבל בעשאַמעלסאָטיי 1-2 געהאַקטע קנאָבל ציינדלעך אין פּוטער איידער איר לייגט צו די מעל פֿאַר אַ קנאָבל-אינפֿיצירטע סאָוס.
3. קרויט בעשאַמעללייגט צו געהאַקטע פרישע הערבס ווי פּעטרושקע, טיים, אדער באַזיל פֿאַר עקסטרע טעם.
4. שארף בעשאַמעללייגט צו אַ קניפּ קייען פעפער אָדער טשילי פּודער צו דער סאָוס פֿאַר אַ קליינעם שאַרפן געשמאַק.
5. זענעפט בעשאַמעלאריינמישן 1 עסלעפל דידזשאן זענעפט אין די סוף פאר א שאַרפן טוויסט.

בעסטע ניצט

• לאַזאַניעניצן ווי די קרעמעדיגע שיכט אין לאַזאַניאַ אָדער פּאַסטאַ געבעקס.
• גראַטינסגיסט איבער גרינסן ווי קארטאפל אדער קאליפלאָווער און באַקט פאר א באקוועמען גראַטין.
• מעק און קעזמאַכט אַ קעזיקע ווערסיע פֿאַר אַ שנעלע און גרינגע מאַקאַראָני און קעז.
• מוסאַקאַלייג צו ווי די אויבערשטע שיכט פאר א רייכן און קרעמעדיגן ענדיק צו דעם גריכישן קלאסיק.

מסקנא

בעשאַמעל סאָוס איז אַ רעצעפּט וואָס יעדן היים קאָך דאַרף האָבן. איר קרעמעדיקער, מילדער טעם איז די פּערפעקטע באַזע פֿאַר אַ סך געריכטן, פֿון באַרויִגנדיקע פּאַסטאַס ביז עלעגאַנטע גראַטינען. מיט דעם גרונטיקן רעצעפּט קענט איר עס צופּאַסן צו יעדן געריכט וואָס איר צוגרייט.