באַסיק מאַצערע סאָסינג

הקדמה

Béchamel סאָוס, אויך באקאנט ווי ווייַס סאָוס, איז איינער פון די פינף מוטער סאָסיז אין פראנצויזיש קוויזין. עס איז אַ פּשוט, קרימי סאָוס געמאכט מיט פּוטער, מעל און מילך, געדינט ווי די באַזע פֿאַר פילע קיילים ווי לאַזאַניאַ, מאַקאַראָנען בייקס, גראַטין און מער. דעם קלאַסיש סאָוס קענען זיין לייכט קאַסטאַמייזד מיט נאָך פלייווערז, אָבער זייַן סילקי געוועב און מילד געשמאַק מאַכן עס אַ ווערסאַטאַל העפטן.

ינגרידיאַנץ

• 4 טבספּ פּוטער
• 4 טבספּ אַלע-ציל מעל
• 2 טעפּלעך גאַנץ מילך (וואָרמד)
• 1/4 צפּ פרעשלי גרייטיד מושקאַט (אַפּשאַנאַל)
• זאַלץ און פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער (צו טעם)

אינסטרוקציעס

שריט 1: צעשמעלצן די פּוטער

אין אַ מיטל פאַן, צעשמעלצן די פּוטער איבער מיטל היץ. זיין אָפּגעהיט ניט צו לאָזן עס ברוין - דאָס איז דער יסוד פון די גלאַט געוועב פון די בעטשאַמעל.

שריט 2: מאַכן די ראָוקס

אַמאָל די פּוטער איז גאָר צעלאָזן, וויסק אין די מעל צו פאָרעם אַ ראָוקס. פאָרזעצן וויסקינג פֿאַר 1-2 מינוט צו קאָכן די מעל, אָבער טאָן ניט לאָזן עס ברוין. די ראָוקס זאָל בלייַבן בלאַס און גלאַט.

שריט 3: לייג די מילך

ביסלעכווייַז גיסן די וואָרמד מילך אין די ראָוקס, ווהיסקינג קעסיידער צו ויסמיידן לאַמפּס. פאָרזעצן וויסקינג ביז דער סאָוס הייבט צו טיקאַן, וועגן 3-5 מינוט.

שריט 4: צייַט

אַמאָל דער סאָוס האט טיקאַנד, צייַט מיט זאַלץ, פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער, און אַ קניפּ פון מושקאַט פֿאַר צוגעלייגט טיפקייַט. וויסק צו פאַרבינדן.

שריט 5: דינען אָדער קראָם

ניצן די בעטשאַמעל סאָוס מיד פֿאַר דיין רעצעפּט, אָדער קראָם עס אין די פרידזש פֿאַר אַרויף צו צוויי טעג. צו ריהעאַט, דזשענטלי וואַרעם די סאָוס און לייגן אַ שפּריץ פון מילך צו סטרויערן די קאָנסיסטענסי אויב דארף.

עצות

• קיין לאַמפּס: צו ויסמיידן לאַמפּס, מאַכן זיכער צו וויסק קעסיידער ווען אַדינג די מילך צו די ראָוקס.
• גרעב: פֿאַר אַ טינער סאָוס, רעדוצירן די סומע פון ​​מעל. פֿאַר אַ טיקער סאָוס (למשל, פֿאַר אַ לאַזאַניאַ), פאַרגרעסערן די מעל אָדער רעדוצירן די מילך.
• ריטשנאַס: פֿאַר אַ ריטשער בéchamel, פאַרבייַטן האַלב די מילך מיט קרעם.

ווערייישאַנז

1. טשיזי בéטשאַמעל: קאָך אין 1 גלעזל פון שרעדיד קעז (טשעדדאַר, Gruyère, אָדער פּאַרמעסאַן) פֿאַר אַ קעז סאָוס גאנץ פֿאַר מאַקאַראָנען אָדער וועדזשטאַבאַלז.
2. קנאָבל בéטשאַמעל: סאָטיי 1-2 מינסט קנאָבל קלאָוועס אין די פּוטער איידער אַדינג די מעל פֿאַר אַ קנאָבל-ינפיוזד סאָוס.
3. Herb Béchamel: לייג געהאַקט פריש הערבס ווי פּעטרעשקע, טהימע אָדער באַסיל פֿאַר עקסטרע טאַם.
4. געווירציק בéטשאַמעל: לייג אַ קניפּ פון קייען פעפער אָדער טשילי פּודער צו די סאָוס פֿאַר אַ קליין בריק.
5. זענעפט בéטשאַמעל: וויסק אין 1 טבספּ פון דידזשאָן זענעפט אין די סוף פֿאַר אַ טאַנגי דרייַ.

בעסטער ניצט

• לאַזאַניאַ: ניצן ווי די קרימי שיכטע אין לאַזאַניאַ אָדער מאַקאַראָנען בייקס.
• גראטינס: גיסן איבער וועדזשטאַבאַלז ווי פּאַטייטאָוז אָדער בלומענקרויט און באַקן פֿאַר אַ טרייסט גראַטין.
• מעק און קעז: מאַכן אַ טשיזי ווערסיע פֿאַר אַ שנעל און גרינג מאַקאַראָנען און קעז.
• מאָוססאַקאַ: לייג ווי די שפּיץ שיכטע פֿאַר אַ רייַך און קרימי ענדיקן צו דעם גריכיש קלאַסיש.

מסקנא

Béchamel סאָוס איז אַ מוזן-האָבן רעצעפּט פֿאַר קיין היים קאָכן. זיין קרימי, מילד טאַם איז די שליימעסדיק באַזע פֿאַר קאַונטלאַס קיילים, פון טרייסט פּאַסטאַז צו עלעגאַנט גראַטאַנז. מיט דעם יקערדיק רעצעפּט, איר קענען קאַסטאַמייז עס צו פּאַסן קיין שיסל איר זענט פּריפּערינג.