עכט איטאַליעניש Bistecca Alla Fiorentina אויף די אַרטאַטלאַמע גרילל

הקדמה

ביסטעקאַ אַלאַ פֿיאָרענטינאַ איז די אולטימאַטיווע איטאַליענישע סטייק דערפאַרונג. דיק געשניטן און געגרילט צו פּערפעקציע מיטן פאַרקערטן ברענען מעטאָד אויפן אַרטעפֿלאַם גריל, האט דאָס סטייק אַ פּערפֿעקטע סקאָרינקע בשעת עס בלייבט זאַפֿטיק און ווייך אינעווייניק. די הויך-טעמפּעראַטור ברענען ביי 1,000F פֿאַרשליסט די זאַפֿטן, און די פֿלאַכע קאָכטאַפּ גרידל גאַראַנטירט גלייכע קאָכן אָן פֿאַרברענען. די מעטאָדע שאַפֿט אַ סטייקהויז-קוואַליטעט מיט מינימאַל מי און רייניקונג.

אינהאַלטן

• 1 פּאָרטערהויז סטייק (2-3 אינטשעס דיק, אַרום 2.5 פונט)
• 2 לעפל אומגעזאלצענע פוטער
• 2 טיי־לעפֿל גראָב ים־זאַלץ
• 1 טיי־לעפֿל פריש געמאָלן שוואַרצער פעפער
• 2 צווייגן פרישע ראָוזמערי
• 2 ציינדלעך קנאָבל, געמאָלן

אינסטרוקציעס

שריט 1: צוגרייטן די אַרטעפלאַם גריל

1. גיסט אַ ביסל גרינס-אויל אויף דריי פּאַפּירענע סערוועטקעס און לייגט זיי אינעווייניק אין גריל.
2. שטאַפּלט ברענהאָלץ איבער די סערוועטקעס און צינדט אָן דאָס פּאַפּיר.
3. לאָזט דאָס פֿײַער ברענען פֿאַר אַרום 20 מינוט ביז דער גריל דערגרייכט די אָפּטימאַלע קאָכן טעמפּעראַטור.

שריט 2: געווירצן דעם סטייק

1. רייַבט דעם פּאָרטערהויז סטייק מיט ים זאַלץ, שוואַרצן פעפער און געהאַקטע קנאָבל.
2. לייגט פרישע ראָוזמערי צווייגן אויף שפּיץ פון די סטייק און לאָזט זיצן ביי צימער טעמפּעראַטור בשעת די גריל וואַרעמט זיך.

שריט 3: ברענט דעם סטייק אויף דער צענטראלער גריל גראַטע

1. אַמאָל די צענטער גריל גריל ראַטע דערגרייכט 1,000F, שטעלן די סטייק גלייך אויף די גריל.
2. לאָזט עס ברענען פֿאַר 2-3 מינוט פּער זײַט, אַנטוויקלנדיק אַ טיפֿע קראַסט.
3. ניצט אַ צוואָנגען צו ברענען די עדזשאַז פֿאַר אַ גלייכע סקאָרינקע.

שריט 4: אריבערפירן דעם סטייק צום פלאכן קאכטאפ

1. נאכן בראָטן, לייגט אריבער דעם סטייק אויף דער פלאַכער גרידל אויף דער קאָכטאַפּ.
2. לייגט צו פּוטער און לאָזט עס צעשמעלצן איבערן סטייק פֿאַר צוגעלייגטן טעם.
3. קאכט דעם סטייק ביז איר ווילט, דרייט עס איבער פון צייט צו צייט.

שריט 5: רוען און סערווירן

1. נעמט ארויס דעם סטייק פונעם גריל ווען עס איז 15F אונטער אייער ציל אינערליכע טעמפעראטור.
2. לאָזט עס רוען פֿאַר לפּחות 10 מינוט איידער איר שניידט.
3. שניידט קעגן די פֿאָדעם און סערווירט גלייך.

עצות

• ניצט אַן אינסטאַנט-לייענען טערמאָמעטער צו קאָנטראָלירן גרייטקייט - ראַר איז 120F, מיטל-ראַר איז 130F.
• לאָזט שטענדיק דעם סטייק רוען איידער איר שניידט עס, כּדי די זאַפטן זאָלן זיך פֿאַרשפּרייטן.
• פֿאַר עקסטרע טיפקייט פון טעם, באַשטעקט דעם סטייק מיט פּוטער און קנאָבל בשעת עס קאָכט.

וואַריאַציעס

1. קרויט-אינפיוזד סטייקלייגט צו טימין און זאַלביי צוזאַמען מיטן ראָוזמערי פֿאַר עקסטרע קרייטערישע נאָטן.
2. קנאָבל פּוטער ביסטעקאַמישט די געשמאָלצענע פּוטער מיטן געבראָטענעם קנאָבל און באַשטרייכט דעם סטייק בעתן קאָכן.
3. שארף פיאָרענטינאַלייגט צו א קניפּ צעקוועטשטע רויטע פעפער פלאַקעס פֿאַר אַ סאַטאַלער שאַרפקייט.
4. באַלזאַמישער גלייזטריפֿלט איבערן סטייק מיט אַלטן באַלזאַמישן עסיק איידער סערווירן, פֿאַר אַן עקסטרע זויערן טעם.
5. רויכיקע ביסטעקאַניצט היקאָרי אָדער אייַכן ברענהאָלץ פֿאַר אַ ליכטיקן רויך־טאַם.

בעסטע פּאָרונגען

• געגרילטע אַספּאַראַגוס אָדער צוקיני אויף דער פלאַך קאָכטאַפּ
• געבראָטענע קאַרטאָפל געקאָכט אויף דער אַרטעפלאַם גרידל
• א קלאַסישער איטאַליענישער קיאַנטי וויין
• פרישע אַרוגולאַ סאַלאַט מיט לימענע און פּאַרמעזאַן

מסקנא

קאָכן ביסטעקאַ אַלאַ פֿיאָרענטינאַ אויף דעם אַרטעפֿלאַם גריל ברענגט אַן אומגלויבלעך זאַפֿטיקן, געשמאַקן סטייק מיט אַ פּערפֿעקטן סקאָרינקע. דורך ניצן דעם פאַרקערטן ברענענדיקן אופֿן, האַלט דער סטייק זיין ווייכקייט בשעת ער דערגרייכט אַ סטייקהויז-קוואַליטעט ברענענדיקן. הנאה האָבן פֿון דעם טראַדיציאָנעלן איטאַליענישן מאכל מיט אייערע באַליבטע ביילאַגעס פֿאַר אַן אומפֿאַרגעסלעכן גרילינג דערפֿאַרונג.