Zürcher Geschnetzeltes: אַ שווייצער קלאַסיש מיט אַ גרילד טוויסט

הקדמה

Zürcher Geschnetzeltes איז אַ באַליבט שווייצער שיסל פון זוריק, טיפּיקלי געמאכט מיט סלייסט קאַלבפלייש האַלב אין אַ קרימי ווייַס ווייַן און שוועמל סאָוס. דעם אַרטעפלאַמע רעצעפּט מוסיף אַ סמאָוקי טוויסט דורך גרילינג די קאַלבפלייש און מאַשרומז, ענכאַנסינג די שיסל ס רייַך און סייווערי פלייווערז. עס איז אַ גאנץ מאָלצייַט פֿאַר אַ ספּעציעל מיטאָג אָדער אַ היימיש משפּחה צונויפקום.

ינגרידיאַנץ

• 1 1/2 לבס קאַלבפלייש (אָדער הינדל), טינלי סלייסט אין סטריפּס
• 2 טייבאַלספּונז מאַסלינע ייל
• 2 טייבאַלספּונז אַנסאַלטעד פּוטער
• 1 גרויס ציבעלע, פיינלי געהאַקט
• 2 קנאָבל קלאָוועס, מינסט
• 1/2 לב קרעמיני אָדער קנעפּל מאַשרומז, סלייסט
• 1/2 גלעזל טרוקן ווייַס ווייַן
• 1 גלעזל שווער קרעם
• 1/2 גלעזל רינדערנס אָדער הינדל לאַגער
• 1 לעפל אַלע-ציל מעל
• 1 לעפל פריש לימענע זאַפט
• זאַלץ און פעפער צו טעם
• פריש פּעטרעשקע, געהאַקט, פֿאַר גאַרניש

אָפּטיאָנאַל:

• 1 לעפל דידזשאָן זענעפט פֿאַר צוגעלייגט טיפקייַט פון טאַם
• 1/4 גלעזל קרעם פריש פֿאַר עקסטרע עשירות

אינסטרוקציעס

1. פייער אַרויף די גרילל

אָנהייב דורך פירינג דיין אַרטעפלאַמע גריל, קריייטינג אַ מיטל-הויך היץ זאָנע אויף די פלאַך קאָאָקטאָפּ. איר וועט נוצן דעם געגנט צו סיר די קאַלבפלייש און סוט די מאַשרומז און אַניאַנז.

2. צוגרייטן די קאַלבפלייש

וואָרף די קאַלבפלייש סטריפּס מיט מאַסלינע ייל, זאַלץ און פעפער, ינשורינג זיי זענען יוואַנלי קאָוטאַד. לאָזן די פלייש מנוחה אין צימער טעמפּעראַטור בשעת די גריל כיץ אַרויף.

3. סיר די קאַלבפלייש

שטעלן די קאַלבפלייש סטריפּס אויף די פלאַך קאָאָקטאָפּ, סירינג זיי געשווינד אויף אַלע זייטן ביז זיי זענען בראַונד אָבער נאָך ווייך, וועגן 2-3 מינוט. זיין אָפּגעהיט ניט צו אָוווערקוק די קאַלבפלייש, ווי עס קענען ווערן האַרט. אַראָפּנעמען די קאַלבפלייש פון די גריל און שטעלן עס באַזונדער.

4. סאָטיי די אָניאָנס און מאַשרומז

אויף די פלאַך קאָאָקטאָפּ, אין אַ געשטאַלט-אייַזן סקילאַט אָדער גריל-זיכער פּאַן, צעשמעלצן די פּוטער. לייג די געהאַקט אַניאַנז און מינסט קנאָבל, קוקינג ביז סאָפאַנד און שמעקנדיק, וועגן 5 מינוט. לייג די סלייסט מאַשרומז און פאָרזעצן צו סאָטיי ביז זיי זענען גילדענע ברוין און ווייך, וועגן 5-7 מינוט.

5. דעגלייז די פּאַן

שפּריצן די מעל איבער די אַניאַנז און מאַשרומז, סטערינג צו מאַנטל יוואַנלי. קאָכן פֿאַר נאָך 1-2 מינוט צו באַזייַטיקן די רוי מעל טעם. דעגלייז די פּאַן מיט די ווייַס ווייַן, סקרייפּינג אַרויף קיין בראַונד ביטן פון די דנאָ פון די פּאַן. לאָזן די ווייַן מליען פֿאַר אַ ביסל מינוט ביז אַ ביסל רידוסט.

6. לייג די קרעם און סטאַק

סלאָולי גיסן אין די שווער קרעם און רינדערנס אָדער הינדל לאַגער, סטערינג קעסיידער צו מאַכן אַ גלאַט סאָוס. אויב איר נוצן דידזשאָן זענעפט אָדער קרעם פריש, קאָך זיי איצט. לאָזן די סאָוס מליען פֿאַר 5-7 מינוט, אַלאַוינג עס צו טיקאַן און אַנטוויקלען טאַם.

7. קאַמביין די קאַלבפלייש מיט די סאָוס

צוריקקומען די סעערד קאַלבפלייש סטריפּס צו די סקילאַט, סטערינג צו דעקן זיי מיט די קרימי שוועמל סאָוס. לאָזן די קאַלבפלייש מליען אין דעם סאָוס פֿאַר אַ ביסל מינוט צו היץ דורך און אַרייַנציען די פלייווערז. קאָך אין די פריש לימענע זאַפט פֿאַר אַ העל, טאַנגי ענדיקן.

8. דינען

דינען די Zürcher Geschnetzeltes הייס, גאַרנישט מיט פריש געהאַקט פּעטרעשקע. דעם שיסל פּערז בישליימעס מיט Rösti, באַטערד לאָקשן אָדער סטימד רייַז.

עצות

• ניצן ווייך קאַץ פון קאַלבפלייש: פֿאַר די בעסטער רעזולטאַטן, נוצן ווייך קאַץ ווי קאַלבפלייש לענד אָדער טענדערלוין, וואָס קאָכן געשווינד און בלייבן ווייך.
• דו זאלסט נישט איבערקוקן די קאַלבפלייש: קאַלבפלייש קענען ווערן האַרט אויב אָוווערקוקט, אַזוי זיין זיכער צו סיר עס געשווינד און לאָזן עס ענדיקן קוקינג אין דעם סאָוס.
• סטרויערן די סאָוס גרעב: אויב דער סאָוס איז אויך דיק, לייגן אַ ביסל מער לאַגער אָדער קרעם. אויב עס איז אויך דין, לאָזן עס מליען אַ ביסל מער צו רעדוצירן.

רעצעפּט ווערייישאַנז

1. זוטשער געשנעצטעלטעס מיט הינדל

פאַרבייַטן הינדל ברוסט אָדער טייז פֿאַר קאַלבפלייש פֿאַר אַ מער צוטריטלעך ווערסיע.

2. שוועמל מעדלי זוטשער געסנעצעלטעס

ניצן אַ פאַרשיידנקייַט פון מאַשרומז ווי שייטאַקע, פּאָרסיני און טשאַנטערעללעס פֿאַר אַ דיפּער, ערטיער טאַם.

3. קרייַטעכץ-ינפיוזד זוטשער געסנעצעלטעס

לייג פריש טהימע, ראָוזמערי אָדער עסטראַגאָן צו דעם סאָוס פֿאַר אַדישנאַל עראַמאַטיק קאַמפּלעקסיטי.

4. זושער געשנעצעלט מיט בראנפן

פאַרבייַטן די ווייַס ווייַן מיט קאָניאַק פֿאַר אַ ריטשער, מער געזונט טאַם.

5. וועגעטאַריער Zürcher Geschnetzeltes

פאַרבייַטן די קאַלבפלייש מיט טאָפו אָדער סעיטאַן און נוצן גרינס לאַגער פֿאַר אַ געשמאַק וועגעטאַריער אנדער ברירה.

בעסטער פּאָרינגז

• זייַט דיש: Rösti, באַטערד יי לאָקשן, אָדער סטימד דזשאַסמינע רייַז
• טרינקען: א קרוכלע ווייַס ווייַן ווי ריעסלינג אָדער אַ ליכט רויט ווי פּינאָט נאָיר
• פאַרבייַסן: עפּל שטרודל אָדער אַ פּשוט וואַניל ייַז קרעם מיט פריש בעריז

מסקנא

דעם רעצעפּט פון Arteflame Zürcher Geschnetzeltes ברענגט אַ רויכיק טוויסט צו אַ טראדיציאנעלן שווייצער שיסל, קאַמביינינג ווייך קאַלבפלייש מיט אַ קרימי שוועמל סאָוס. עס איז אַ רייַך, טרייסט מאָלצייַט וואָס איז גאנץ פֿאַר אַ היימיש נאַכט אין אָדער אַ ספּעציעל צונויפקום מיט ליב געהאט אָנעס.