הקדמה
סאָוס נאָרמאַנדע, אַ לאַגזשעריאַס און קרימי פראנצויזיש סאָוס, פּערז בישליימעס מיט סעאַפאָאָד קיילים ווי גרילד פיש אָדער שעלפיש. טראַדישאַנאַלי געמאכט מיט פיש לאַגער, קרעם און מאַשרומז, דעם ווערסיע נעמט אַ יינציק טיפעניש פון טאַם ווען צוגעגרייט אויף די אַרטעפלאַמע גריל.
ינגרידיאַנץ
- 1 גלעזל פיש לאַגער
- 1/2 גלעזל טרוקן ווייַס ווייַן
- 1/2 גלעזל שווער קרעם
- 1/2 גלעזל מאַשרומז (פיינלי געהאַקט)
- 2 טבספּ אַנסאַלטעד פּוטער
- 2 טבספּ אַלע-ציל מעל
- זאַלץ און פרעשלי ערד ווייַס פעפער (צו טעם)
- 1 טבספּ לימענע זאַפט
- אָפּטיאָנאַל: פריש פּעטרעשקע אָדער טשייווז פֿאַר גאַרניש
אינסטרוקציעס
שריט 1: ברענען די אַרטעפלאַמע גרילל
- ליכט דיין אַרטעפלאַמע גריל ניצן גרינס ייל-סאָוקט נאַפּקינז אונטער ברענהאָלץ. לאָזן עס צו היץ פֿאַר וועגן 20 מינוט.
- אָרט אַ געשטאַלט-אייַזן סקילאַט אויף די פלאַך קאָאָקטאָפּ לעבן די קולער ברעג פֿאַר אפילו קוקינג.
שריט 2: סאָטיי די מאַשרומז
- צעשמעלצן די פּוטער אין די סקילאַט. לייג די פיינלי געהאַקט מאַשרומז און סאָטיי ביז סאָפאַנד און אַ ביסל גאָלדען, וועגן 5 מינוט.
- אַראָפּנעמען די מאַשרומז און שטעלן באַזונדער.
שריט 3: מאַכן די ראָוקס
- אין דער זעלביקער סקילאַט, צעשמעלצן נאָך 2 טייבאַלספּונז פון פּוטער.
- קאָך אין די מעל און קאָכן, סטערינג קעסיידער, פֿאַר 2-3 מינוט צו פאָרעם אַ ראָוקס. זיין אָפּגעהיט ניט צו לאָזן עס ברוין.
שריט 4: לייג ליקווידס
- ביסלעכווייַז וויסק אין די פיש לאַגער און ווייַס ווייַן, ינשורינג די געמיש סטייז גלאַט.
- מאַך די סקילאַט צו אַ וואָרמער געגנט פון די קאָאָקטאָפּ און ברענגען די געמיש צו אַ מילד מליען, סטערינג טייל מאָל, ביז עס טיקאַנז אַ ביסל.
שריט 5: ינקאָרפּערייט קרעם און מאַשרומז
- רעדוצירן די היץ דורך מאָווינג די סקילאַט צוריק צו די קולער ברעג פון די קאָאָקטאָפּ.
- קאָך אין די שווער קרעם און די סאַטיד מאַשרומז, מיקסינג געזונט.
- לייג די לימענע זאַפט און צייַט מיט זאַלץ און פרעשלי ערד ווייַס פעפער צו טעם.
שריט 6: סימער און ענדיקן
- לאָזן די סאָוס מליען דזשענטלי פֿאַר 5-10 מינוט, סטערינג טייל מאָל, ביז עס ריטשאַז די געבעטן קרימי קאָנסיסטענסי.
- גאַרניש מיט פריש פּעטרעשקע אָדער טשייווז אויב געוואלט, און דינען מיד.
עצות
- לאַגער קוואַליטעט: ניצן הויך-קוואַליטעט פיש לאַגער פֿאַר דער בעסטער טאַם.
- היץ מאַנאַגעמענט: האַלטן די סאָוס אויף נידעריק היץ נאָך אַדינג די קרעם צו פאַרמייַדן קורדלינג.
- קאָנסיסטענסי: סטרויערן די גרעב דורך סימערינג מער אָדער לייגן אַ שפּריץ פון פיש לאַגער אויב דער סאָוס איז אויך דיק.
ווערייישאַנז
- קנאָבל נאָרמאַנדע סאָוס: לייג מינסט קנאָבל צו די מאַשרומז פֿאַר אַ דרייסט טאַם.
- קרייַטעכץ-ינפיוזד סאָוס: קאָך אין פריש טהימע אָדער עגראַגאָן פֿאַר אַ עראַמאַטיק פאַרבינדן.
- ווייַן-פֿרייַ סאָוס: פאַרבייַטן די ווייַס ווייַן מיט נאָך פיש לאַגער פֿאַר אַ ניט-אַלקאָהאָליקער ווערסיע.
- וועגעטאַריער נאָרמאַנדע: פאַרבייַטן פיש לאַגער מיט גרינס לאַגער פֿאַר אַ לייטער אָפּציע.
- געווירציק נאָרמאַנדע: לייג אַ קניפּ פון קייען פעפער פֿאַר אַ סאַטאַל בריק.
פּאָרינגז
- גרילד סעאַפאָאָד: דינען איבער גרילד פיש ווי האַליבוט, לאַקס אָדער דאָרש.
- שעלפיש: פּאָר מיט גרילד סקאַלאַפּס, שרימפּ אָדער האָמאַר.
- וועדזשטאַבאַלז: ניצן ווי אַ סאָוס פֿאַר גרילד ספּאַרזשע אָדער סטימד בראַקאַלי.
- רייַז אָדער מאַקאַראָנען: וואָרף מיט לינגווינע אָדער דינען איבער אַ בעט פון דזשאַסמינע רייַז.
מסקנא
סאָוס נאָרמאַנדע צוגעגרייט אויף די אַרטעפלאַמע גריל ברענגט אַ רויכיק, קרימי עלאַגאַנס צו דיין סעאַפאָאָד און גרינס קיילים. זיין רייַך טאַם און סילקי געוועב מאַכן עס אַ מעהודערדיק דערצו צו דיין רעפּערטואַר פון סאָסיז.