הקדמה
מאַרינאַראַ סאָוס געמאַכט אויף די אַרטעפלאַמע גריל ברענגט אַ רויך-טיפֿקייט צו דער קלאַסישער איטאַליענישער טאָמאַטן סאָוס. דאָס פֿײַער-בראָטן די טאָמאַטן, קנאָבל און ציבעלעס פֿאַרבעסערט די סאָוס, מאַכנדיג עס פּערפֿעקט פֿאַר פּאַסטאַ, פּיצאַ אָדער ווי אַ טונק-סאָוס.
אינהאַלטן
- 2 פונט רייפע פּאָמידאָרן (ראָמאַ אָדער ווייַנשטאָק-רייפּט)
- 1 קליינע ציבעלע, געשעפּט און צעהאַקט אין קוואַרטלען
- 4 ציינדלעך קנאָבל, נישט געשעפּט
- 2 לעפל אָליווען אָיל
- 1/4 גלעזל פרישע באַזיל בלעטער
- 1 טיי־לעפֿל געטריקנטע אָרעגאַנאָ
- 1/4 טיי־לעפֿל רויטע טשילי פלאַקעס (אויב איר ווילט, פֿאַר שאַרפֿקייט)
- 1 טיי־לעפֿל זאַלץ
- 1/2 טיי־לעפֿל פריש געמאָלן שוואַרצער פעפער
- 1 טיי־לעפֿל צוקער (אויב איר ווילט, כּדי צו באַלאַנסירן די זויערקייט)
אינסטרוקציעס
שריט 1: צינדט אן דעם ארטעפלעים גריל
- צינדט אָן אייער אַרטעפלאַם גריל דורך ווייקן דריי פּאַפּירענע סערוועטקעס אין גרינס-אויל און לייגן זיי אונטער ברענהאָלץ.
- לאָזט דעם גריל וואַרעמען פֿאַר אַרום 20 מינוט ביז די פלאַכע קאָכטאַפּ און צענטראַלע גריל זענען הייס.
שריט 2: צוגרייטן די ינגרידיאַנץ
- וואַשט און האַלבירט די פּאָמידאָרן.
- באַשטויבט די פּאָמידאָרן, ציבעלע קוואַרטערס און קנאָבל ציינדלעך מיט אָליווען אָיל און געווירצט מיט זאַלץ און פעפער.
שריט 3: גריל די וועדזשטאַבאַלז
- לייגט די האַלבירטע פּאָמידאָרן (מיט דער געשניטענער זײַט אַראָפּ), ציבעלע־קוואַרטלען, און נישט־געשעלטע קנאָבל־ציינדלעך אויף דער פלאַכער קאָכטאַפּ אָדער אויף דער צענטראַלער גריל פֿאַר דירעקטער היץ.
- גריל די גרינסן ביז זיי ווערן פארקאלט און ווייך:
- טאָמאַטאָס: 4-6 מינוט פּער זײַט.
- ציבעלע: בערך 10 מינוט, איבערדרייען פון צייט צו צייט.
- קנאָבל: בערך 5-6 מינוט, אָפט איבערדרייענדיג.
- נעמט ארויס די גרינסן פון גריל און לאָזט זיי אַ ביסל אָפּקילן.
שריט 4: מישן די סאָוס
- שאָלעט די קנאָבל ציינדלעך און לייגט זיי אַריבער אין אַ בלענדער אָדער פוד פּראַסעסער.
- לייגט צו די גרילד פּאָמידאָרן, ציבעלע, פרישע באַזיל בלעטער, אָרעגאַנאָ, טשילי פלאַקעס (אויב ניצן), און צוקער (אויב נייטיק).
- בלענדט ביז גלאַט אָדער פּולסירט פֿאַר אַ דיקערע טעקסטור, לויט אייער געשמאַק.
שריט 5: קאָכן אויף אַ קליינעם פייער און צופּאַסן
- גיסט די געמישטע געמיש אין א קליין טאָפּ אדער פאַן און לייגט עס אויף דעם קילערן ראַנד פון דער אַרטעפלאַם קאָכטאָפּ.
- לאָזט די סאָוס קאָכן שטילערהייט פֿאַר 10-15 מינוט, און מישט אַמאָל אין אַ צייט, כּדי די טעם זאָל זיך פֿאַרדיקן און פֿאַרשמעלצן.
- טעם און אַדזשאַסט די געווירץ מיט זאַלץ און פעפער ווי דארף.
שריט 6: סערווירן אדער אויפהיטן
- ניצט די מאַרינאַראַ סאָוס גלייך פֿאַר פּאַסטאַ, פּיצאַ אָדער טונקען.
- לייגט איבערבלייבענישן אין א לופט-דיכטן קאנטעינער אין פרידזשידער ביז 5 טעג אדער פארפרירט עס פאר שפעטערדיגע באנוץ.
עצות
- ניצן רייפע טאָמאַטאָס: די קוואַליטעט פון די טאָמאַטאָס מאַכט אַ באַטייטיקן חילוק אין טעם.
- רויכיקער טעם: גריל די פּאָמידאָרן גלייך איבערן פלאַם פֿאַר אַ טיפֿערן רויכיקן טעם.
- קאָנסיסטענסי: סטרויערט די גרעב דורך קאָכן לענגער פֿאַר אַ דיקערע סאָוס אָדער צולייגן אַ שפּריץ וואַסער פֿאַר אַ דינערע טעקסטור.
וואַריאַציעס
- שארף מאַרינאַראַ: לייגט צו עקסטרע רויטע טשילי פלאַקעס אדער אַ גרילד טשילי פעפער פֿאַר היץ.
- קרויט-אינפיוזד מאַרינאַראַ: אריינמישן פרישע טימין אדער ראָוזמערי פאר נאָך הערבס.
- קנאָבל מאַרינאַראַ: טאָפּלט דעם קנאָבל פֿאַר אַ שטאַרקן, געשמאַקן טעם.
- קרעמעדיגע מאַרינאַראַ: לייגט צו א שפּריץ פון שווערער קרעם פֿאַר אַ רייך און קרעמעריג טעקסטור.
- וועגעטאַרישע מאַרינאַראַ: מישן אריין גרילד צוקיני אדער גלאָק פּעפּערס פֿאַר צוגעלייגט טיפקייט און זיסקייט.
פּאָרינגז
- פּאַסטאַ: וואָרף מיט ספּאַגעטי, פּענע, אָדער ריגאַטאָני פֿאַר אַ קלאַסישע מאָלצייַט.
- פּיצאַ: פאַרשפּרייטן איבער אַ פּיצאַ סקאָרינקע ווי אַ געשמאַק באַזע פֿאַר דיין טאַפּינגז.
- טונק-סאָוס: סערווירן מיט ברויטשטעקנס, מאָצאַרעללאַ סטיקס, אדער געפּרעגלטע צוקיני.
- גרילד פּראָטעין: ניצן ווי אַ סאָוס פֿאַר הינדל, פלייש-קוגלען, אָדער פיש.
מסקנא
גרילן די אינגרעדיענטן אויף דער אַרטעפלאַם לייגט צו אַ רויכיקן, פייער-געבראָטענעם טעם צו דעם מאַרינאַראַ סאָוס, מאַכנדיג עס אַן אויסגעצייכנטע באַגלייטונג פֿאַר יעדן מאכל. זיין פילזייַטיקייט און רייכן טעם וועט מאַכן יעדע מאָלצייַט אין אַ קולינאַרישער דערפאַרונג.