אַרטעפלאַמע בלאַנטשעטטע די ווייאַו: אַ רויכיק טוויסט אויף דער קלאַסיש פראנצויזיש סטו

הקדמה

Blanquette de Veau איז אַ קלאַסיש פראנצויזיש שיסל באקאנט פֿאַר זייַן ווייך קאַלבפלייש אין אַ קרימי ווייַס סאָוס. טראַדישאַנאַלי, דעם שיסל איז סימערד סלאָולי צו דערגרייכן אַ יידל און לאַגזשעריאַס געוועב. מיט די אַרטעפלאַמע גריל, מיר לייגן אַ סאַטאַל רויך טאַם צו די קאַלבפלייש, ימפּרוווינג די רייַך און טרייסט פּראָפיל פון די שיסל און האַלטן זיין עלאַגאַנס.

ינגרידיאַנץ

• 2 לבס קאַלבפלייש אַקסל אָדער צימעס פלייש, שנייַדן אין 2-אינטש קובעס
• 4 טעפּלעך הינדל אָדער קאַלבפלייש לאַגער
• 1 גרויס ציבעלע, געהאַקט
• 2 קעראַץ, סלייסט אין ראָונדס
• 2 סעלדעריי סטאָקס, געהאַקט
• 1 לעק, בלויז ווייַס טייל, געהאַקט
• 4 קנאָבל קלאָוועס, מינסט
• 2 בייַ בלעטער
• 3 ספּריגס פריש טהימע
• 1/2 לב קרעמיני מאַשרומז, סלייסט
• 1/4 גלעזל פּוטער
• 1/4 גלעזל מעל
• 1/2 גלעזל שווער קרעם
• זאַפט פון 1 לימענע
• זאַלץ און פעפער צו טעם
• פריש פּעטרעשקע פֿאַר גאַרניש

אינסטרוקציעס

1. פייער אַרויף די גרילל

אָנהייב דורך פירינג דיין Arteflame גריל צו באַקומען עס גרייט פֿאַר קוקינג. שאַפֿן אַ מיטל היץ זאָנע אויף די פלאַך קאָאָקטאָפּ צו דזשענטלי סיר די קאַלבפלייש און סוט די וועדזשטאַבאַלז.

2. סיר די קאַלבפלייש

געווירץ די קאַלבפלייש קיובז מיט זאַלץ און פעפער. דריזזלע אַ ביסל פון מאַסלינע ייל אויף די פלאַך קאָאָקטאָפּ, און סיר די קאַלבפלייש אויף אַלע זייטן ביז גאָלדען ברוין. דעם שריט מוסיף אַ רויכיק טאַם און אַ שיין סקאָרינקע צו די פלייש. אַמאָל סעאַרעד, אַריבערפירן די קאַלבפלייש צו אַ גרויס וואַרפן-אייַזן סקילאַט אָדער האָלענדיש ויוון.

3. סאָטיי די וועדזשטאַבאַלז

אויף די פלאַך קאָאָקטאָפּ, סאָטיי די געהאַקט ציבעלע, קעראַץ, סעלדעריי, לעק און קנאָבל אין פּוטער ביז סאָפאַנד און שמעקנדיק, וועגן 5-7 מינוט. לייג די סוטיד וועדזשטאַבאַלז צו די סקילאַט מיט די קאַלבפלייש.

4. לייג די סטאַק און הערבס

גיסן די הינדל אָדער קאַלבפלייש לאַגער איבער די קאַלבפלייש און וועדזשטאַבאַלז אין די סקילאַט. לייג די בוכטע בלעטער און טהימע ספּריגס. ברענגען די געמיש צו אַ מילד מליען אויף די ויסווייניקסט ברעג פון די אַרטעפלאַמע גריל, ווו די היץ איז נידעריקער. קאָווער די סקילאַט מיט אַ דעקל און לאָזן די צימעס מליען פֿאַר 1.5 צו 2 שעה, אָדער ביז די קאַלבפלייש איז ווייך.

5. קאָכן די מאַשרומז

בשעת די צימעס איז סימערינג, סוט די סלייסט מאַשרומז אויף די פלאַך קאָאָקטאָפּ מיט אַ ביסל פּוטער ביז זיי זענען גילדענע ברוין און ווייך. שטעלן די מאַשרומז באַזונדער.

6. מאַכן די ווייסע סאָוס

אין אַ קליין פאַן אויף די פלאַך קאָאָקטאָפּ, צעשמעלצן 1/4 גלעזל פּוטער. לייג די מעל צו מאַכן אַ ראָוקס, קאָכן פֿאַר 2-3 מינוט ביז די געמיש איז גלאַט און אַ ביסל גאָלדען. ביסלעכווייַז וויסק אין די שווער קרעם, סטערינג קעסיידער ביז דער סאָוס טיקאַנז. לייג די לימענע זאַפט, צייַט מיט זאַלץ און פעפער, און שטעלן באַזונדער.

7. ענדיקן די בלאַנקוועטטע

אַמאָל די קאַלבפלייש איז ווייך, אַראָפּנעמען די בוכטע בלעטער און טהימע ספּריגס פון די סקילאַט. קאָך אין די סוטיד מאַשרומז. סלאָולי גיסן די ווייַס סאָוס אין די צימעס, סטערינג דזשענטלי צו פאַרבינדן אַלץ אין אַ קרימי, רייַך קאָנסיסטענסי.

8. דינען

דינען די בלאַנקוועטטע דע וועאַו הייס, גאַרנישט מיט פריש פּעטרעשקע. דעם שיסל איז טראַדישאַנאַלי פּערד מיט סטימד רייַז, באַטערד לאָקשן אָדער פּאַטייטאָוז, וואָס העלפן ווייקן די געשמאַק סאָוס.

עצות

• ניצן פריש קאַלבפלייש: פריש, הויך-קוואַליטעט קאַלבפלייש ינשורז דער בעסטער טאַם און געוועב.
• נידעריק און פּאַמעלעך קוקינג: פּאַמעלעך סימערינג איז שליסל צו מאַכן די קאַלבפלייש ווייך און אַלאַוינג די פלייווערז צו מעלדן צוזאַמען.
• ברייטאַן מיט לימענע: די פאַרבינדן פון לימענע זאַפט אין דעם סאָוס מוסיף ברייטנאַס און באַלאַנסאַז די ריטשנאַס פון די שיסל.

רעצעפּט ווערייישאַנז

1. בלאַנקוועטטע דע וו מיט ווייסע וויין

לייג 1/2 גלעזל פון ווייַס ווייַן צו די לאַגער פֿאַר אַ מער פּראַנאַונסט טיפקייַט פון טאַם.

2. קרייַטעכץ-ינפיוזד בלאַנקוועטטע

לייג פריש עסטראַגאָן אָדער טשערוויל צו די צימעס פֿאַר אַ מער עראַמאַטיק ווערסיע.

3. בלאַנקוועטטע דע וו מיט פּערל אַניאַנז

אַרייַננעמען סאַטיד פּערל אַניאַנז פֿאַר נאָך זיסקייַט און געוועב.

4. בלאַנקוועטטע דע וועאַו מיט ספּאַרזשע

לייג גרילד ספּאַרזשע שפּיז ווי אַ פריש, גרין דערצו צו די שיסל.

5. בלאַנקוועטטע דע וועאַו מיט טראַפאַל אָיל

ענדיקן די שיסל מיט אַ רעגנדל פון טראַפאַל ייל פֿאַר אַן עקסטרע פּלאַסט פון לוקסוס.

בעסטער פּאָרינגז

• זייַט דיש: סטימד רייַז, באַטערד יי לאָקשן, אָדער מאַשט פּאַטייטאָוז
• טרינקען: אַ פול-באַדיד ווייַס ווייַן ווי טשאַרדאָננייַ אָדער אַ ליכט רויט ווי פּינאָט נאָיר
• פאַרבייַסן: טאַרט טאַטין אָדער קרעם ברולע

מסקנא

דעם רעצעפּט פון Arteflame Blanquette de Veau נעמט אַ באליבטע פראנצויזיש קלאַסיש און מוסיף אַ סאַטאַל רויך טיפקייַט, ברענגען אויס די בעסטער פון זיין קרימי, לאַגזשעריאַס פלייווערז. עס איז אַ גאנץ שיסל פֿאַר אַ ספּעציעל מיטאָג, וואָס אָפפערס טרייסט און עלאַגאַנס אין יעדער ביס.