קלאַסיש ביטשאַמעל סאָוס אויף אַרטפלאַמע גרילל

הקדמה

בעשאַמעל, אויך באַקאַנט ווי ווייסע סאָוס, איז אַ קלאַסישע פראנצויזישע סאָוס וואָס איז קרעמעריג, גלאַט, און גאָר ווערסאַטאַל. צי איר פּאָר עס מיט גרילד וועדזשטאַבאַלז, פלייש, אָדער ניצן עס ווי אַ באַזע פֿאַר אנדערע סאָוסאַז, מאכן עס גלייך אויף די אַרטעפלאַם גריל גיט עס אַ קליין רויך טיף וואָס ענכאַנסיז זייַן טאַם.

ינגרידיאַנץ:

• 1 גלעזל גאַנצע מילך
• 2 לעפל פוטער
• 2 לעפל אלגעמיינע מעל
• זאַלץ, צו טעם
• פריש געמאָלן שוואַרצער פעפער, צו טעם
• א קניפּ מוסקאַטנוס (אפציאָנעל)

אינסטרוקציעס:

1. צינדט אן דעם ארטעפלעים גריל

הייבט אן מיטן צוגרייטן אייער ארטעפלעים גריל. ווייקט איין דריי פאפירענע סערוועטקעס אין גרינס-אויל, לייגט זיי אריין אין גריל, און לייגט ברענהאלץ אויף אויבן. צינדט אן דעם גריל און לאזט אים אויפהייצן פאר בערך 20 מינוט.

2. מאַכט די רוקס

אויף די אויסערליכע ראַנד פון די פלאַכע קאָכפּלאַטע, וואו די היץ איז מיטלמעסיק, צעשמעלצט די פּוטער. אַמאָל צעשמעלצט, מישט לאַנגזאַם אַרײַן די מעל צו מאַכן אַ רו. מישט אָן אויפהער פֿאַר 2-3 מינוט ביז די געמיש ווערט ליכטיק גאָלדען. זייט פֿאָרזיכטיק נישט צו לאָזן עס ברוין ווערן, ווײַל מיר ווילן אַ ליכטיקע, קרעמעדיקע סאָוס.

3. לייג צו די מילך

ביסלעכווייַז גיסט אַרײַן די מילך, און קלאַפּט שטענדיק כּדי צו פֿאַרמײַדן קלאָפּן. רוקט די פאַן אָדער סקילאַט נענטער צום צענטער פֿון גריל כּדי אַ ביסל צו פֿאַרגרעסערן די היץ, און ווײַטער קלאַפּט ביז די סאָוס הייבט אָן צו פֿאַרדיקן, בערך 5-7 מינוט.

4. געווירצן די סאָוס

אזוי שנעל ווי די בעשאַמעל סאָוס האט דערגרייכט א גלאַטע, דיקע קאָנסיסטענץ, געווירצט עס מיט זאַלץ, פריש געמאָלן שוואַרצן פעפער, און אַ קניפּ מוסקאַט נוס פֿאַר אַ טיפֿערע טעם. מישט ווייטער צו זיכער מאַכן אַז די סאָוס איז גלײַך געמישט.

5. סערווירן

ריקט די סאָוס צום קילערן ראַנד פֿון דער פֿלאַכער קאָכפּלאַטע צו האַלטן וואַרעם ביז גרייט צו סערווירן. גיסט די בעשאַמעל איבער געגרילטע הינדל, גרינסן, אָדער פּאַסטאַ פֿאַר אַ געשמאַקן ענדיק.

עצות:

• דיקערע בעשאַמעלפֿאַר אַ דיקערע קאָנסיסטענץ, לאָזט די סאָוס קאָכן לענגער כדי עס צו רעדוצירן ווייטער.
• פֿאַרמייַדן לאַמפּסשטענדיג אריינמישן די מילך ביסלעכווייז און כסדר מישן כדי צו זיכער מאכן א גלאטן טעקסטור.
• קאַסטאַמייזןפֿאַר אַ מער געשמאַקער סאָוס, מישט אַרײַן גרייטן קעז (ווי גרויער אָדער פּאַרמעזאַן) אָדער פֿרישע קרויטער ווי טיים אָדער ראָוזמערי.

וועריאַציעס:

1. קעזיק בעשאַמעללייגט צו 1/2 גלעזל גרייטן קעז פֿאַר אַ רייכערן, קרעמעריגן סאָוס.
2. קרויט-אינפיוזד בעשאַמעלאײַנמישן די מילך מיט טימין אָדער לאָרבער בלעטער איידער איר לייגט עס צו צום רו.
3. קנאָבל בעשאַמעללייגט צו געהאקטע קנאָבל ווען איר מאַכט די רו פֿאַר אַ מער געשמאַקן קיק.
4. זענעפט בעשאַמעלאריינמישן דידזשאן זענעפט פאר א שאַרפע וואַריאַציע.
5. שארף בעשאַמעללייגט צו א קניפּ קייען פעפער אדער רויטע פעפער פלעקלעך פאר א ריר פון שארף.

בעסטע פּאָרינגז:

• גרילד הינדל אדער טערקיי
• גרילד אַספּאַראַגוס אָדער צוקיני
• גרילד ים־עסן ווי שרימפּ אָדער סקאַלאַפּס
• גרילד בלומענקרויט סטייקס
• איבער פּאַסטאַ אָדער געבאַקן קאַרטאָפל

מסקנא

בעשאַמעל סאָוס איז אַ פּשוט אָבער עלעגאַנט וועג צו פֿאַרבעסערן אייערע גרילד מאכלים. קאָכן עס אויף די אַרטעפלאַם גריל לייגט צו אַ סאַטאַל רויך טאַם וואָס מאכט עס נאָך מער ספּעציעל. צי איר מאַכט אַ קלאַסישע ווערסיע אָדער עקספּערימענטירט מיט ווערייישאַנז, דעם ווערסאַטאַל סאָוס איז זיכער צו פֿאַרבעסערן אייערע מאָלצייַטן.