אן אנדער נעמען די בעסטער קאַץ פון ביפסטייק צו גריל

הקדמה

ברעט לענאָס סמיט

איז דא עפּעס ווי גרילן אַ סטייק? געטאָן ריכטיק, מיט אַ קאַלט ביר ווי דיין קאָפּילאָט, איז אָנצינדן רינדפלייש אויף פלאַמען אַזוי רואיק און צענטרירנדיק ווי אַ געפֿירטע מעדיטאַציע. די זען קונסט פון קאַרניוואָריזם. שלום הייבט זיך אָן מיט סטייק.

אלס אייער וועגווייזער אויף דעם מעטאפיזישן וועג, איז עס אונז א פלאץ צו זאגן: מיר באשולדיגן אייך נישט אויב איר ווילט אויסגעבן א פאר עקסטערע דאלאר פאר די גוטע זאכן. אבער, עס זענען דא שטיקלעך וואס זענען ווערט א פלאץ אויף אייער גריל און קענען פאסן יעדן בודזשעט. האלט נאר אין זינען צי דער סטייק וואס איר וועלט אויס וואלט גענוצט א מארינאדע אדער קען דארפן עקסטערע אויפמערקזאמקייט ביים קאכן.

איר זענט מסתּמא באַקאַנט מיט רובֿ פון די טשאַרט שפּיץ אויף דער רשימה. אָבער מיר האָבן אויך אַרייַנגערעכנט עטלעכע אונטערגעשאַצטע אָפּציעס און עטלעכע שניטן וואָס זענען געוואָרן מער פאָלקס אין די לעצטע יאָרן. קומט פֿאַר די ריב-איי, בלייבט פֿאַר די פלאַך אייַזן. דאָס זענען די אַבסאָלוט בעסטע שניטן סטייק פֿאַר אַ גריל.

ריב-איי איז דער קאַדילאַק פון גרילד סטייקס

כאָטש עס זענען דאָ מער ווייכע שטיקלעך סטייק, מאַכט די ריב-איי'ס שווערע מאַרמאָרירונג עס איינע פון ​​די מערסט פאַרוויילערישע טיילן פון דער קו. פֿאַרשטייט זיך, דער שניט איז נישט ביליק, און אַזוי זאָלט איר כאָטש וויסן, אין טעאָריע, ווי צו מאַכן דעם פּערפעקטן ריב-איי.

הייבט אן דורך ארויסנעמען אייער ריב-איי פון פרידזשידער אדער פריזער און לאזן עס קומען צו צימער טעמפעראטור. דערנאך, באדעקט ביידע זייטן פון די סטייק מיט פריש-געמאלענעם פעפער און אפאר גרויסע קניפּלעך זאלץ — זייט נישט שעמעוודיק מיטן געווירצן.

נאכדעם וואס אייער סטייק איז שוין אזוי הייס און אייער גריל איז אזוי הייס ווי מעגליך — לפחות 425 פארענהייט — רייבט דעם סטייק מיט אביסל אליוו-אויל און לייגט עס אויף די הייסע גריל גראטעס כדי עס זאל זיין שיין אנגעברענט. נאך בערך 3 מינוט, ניצט א גריל צוואנגען צו איבערדרייען דעם סטייק און אנברענען די אנדערע זייט. נאכדעם וואס ביידע זייטן זענען שוין אנגעברענט, נעמט דעם סטייק אראפ פון דירעקטער היץ און לאזט דעם קאכן פראצעס אנגיין ביי א נידעריגערע טעמפעראטור. אזוי שנעל ווי אייער סטייק האט דערגרייכט די געוואונטשענע טעמפעראטור, נעמט עס אראפ פון גריל און לאזט עס רוען פאר לפחות פינף מינוט איידער איר געניססט.

דער פּערפֿעקטער רינדער טענדערלוין נעמט פֿײַנקייט

רינדערנס טענדערלוין האט נישט א טאָן פון דעקאַדענט פעט, אָבער ווי דער סטייק'ס נאָמען סאַגדזשעסץ, עס איז אַ פּוטערי קאָנסיסטענסי, וואָס איז וואָס עס איז אַזאַ אַ פּרייזד שנייַדן.

טענדערלוין קען מען קויפן אפגעשניטענע אדער נישט-געשניטענע. אויב איר האט אן נישט-געשניטענעם סטייק, זאלט ​​איר אראפנעמען די זילבערנע הויט פארן גרילן. שניידט דעם טענדערלוין אין קלענערע פילעטן. ווייל טענדערלוין האט נישט קיין סך פעט, איז א געוויינטלעכע טעכניק פארן גרילן עס איינוויקלען דעם קיילעכדיקן טייל פון די טענדערלוין פילעטן אין בייקאן.

געווירצט ביידע פלאַכע זייטן פון די פילעט מיט זאַלץ, פעפער, און — אויב איר ווילט — אַ טרוקענע רייבונג. ווייל די סטייקס אַליין האָבן אַזוי ווייניק פעט, איז וויכטיק זיי נישט צו איבערקאָכן. ברענט יעדע זייט פֿאַר אַרום 2 מינוט און ענדיגט אויף אומדירעקטע היץ ביז אייערע טענדערלוין סטייקס דערגרייכן די געוואונטשענע טעמפּעראַטור. פֿאַר אַ צוגעלייגטן ריר, לייגט אויף פּוטער איידער איר לאָזט עס רוען.

באַקומט צוויי סטייקס אין איין מיט אַ פּאָרטערהויז

אויב איר ווייסט וועגן פּאָרטערהויז סטייק, זענט איר באַקאַנט מיט דעם כאַראַקטעריסטישן טי-פאָרעם ביין וואָס לויפט אַראָפּ די מיטן. צוליב דעם ביין, ווערט דעם סטייק אָפט צעמישט מיט טי-באָון סטייק, און די צוויי זענען גאַנץ ענלעך: פּאָרטערהויז סטייקס זענען אין עסענץ גרעסערע ווערסיעס פון טי-באָונס.

אין ביידע סטייקס, טיילט יענער ביין אפ צוויי קלענערע שטיקלעך: פילעט און סטריפּ. פילעט איז גאר ווייך אבער נידריג אין פעט, מאכנדיג עס אנשטעללעך צו איבערקאכן. דער קלענערער סטריפּ סטייק האט א העכערע פעט פראפארציע, וואס מיינט אז די זייט פונעם סטייק איז ווייניגער אנשטעללעך צו איבערקאכן.

ווייל יעדע זייט פון א פּאָרטערהויז האט אַנדערע קאָכן באדערפענישן, דאַרפט איר זיין ופמערקזאַמקייט ווען איר קאָכט עס. אָנהייבן מיט געווירצן יעדע זייט מיט גרויסע סומעס זאַלץ און פעפער.נאכדעם וואס דער סטייק איז ארויף אין טעמפעראטור, ברענט יעדע זייט איבער א הייסן גריל פאר בערך 2 מינוט, און דערנאך לייגט אריבער דעם סטייק אויף אומדירעקטע היץ, מיט דער פילעט זייט קעגן דעם קעלטסטן טייל פונעם גריל. נאכדעם וואס עס דערגרייכט די געוואונטשענע טעמפעראטור, נעמט ארויס דעם סטייק פונעם גריל און לאזט עס רוען פאר 5 מינוט.

איר קענט נישט גיין פאַלש מיט די יקאָנישע טי-באָון

מיט איר טי-פארעמיקן ביין וואס לויפט אראפ אין מיטן, איז דער טי-באָון סטייק אין עיקר א קלענערע ווערסיע פון ​​א פּאָרטערהויז סטייק. ווייל דער פּאָרטערהויז קען זיין א ריזיגע פּאָרציע, זענען טי-באָונס גוט אויב איר ווילט א ענלעכע, אבער מער קאנטראלירבארע דערפארונג.

ווי אַ פּאָרטערהויז, האט דער טי-באָון אַ פילעט אויף איין זייט פונעם ביין און אַ סטריפּ סטייק אויף דער אַנדערער. ווייל יעדער פון די קלענערע שניטן אנטהאלט אַנדערע פעט אינהאַלטן, קאָכן זיי אַנדערש. איין טעכניק איז צו שטענדיק זיכער מאַכן אַז די פעטערע סטריפּ זייט איז געווענדט צום הייסערן טייל פונעם גריל, בשעת די פילעט זייט איז ווייטסט אַוועק פון דירעקטער היץ.

אויב איר גריללט סטייקס פאר אנדערע מענטשן אדער זוכט צו ווייזן זיך אויף אינסטאגראם, גיט א טי-באָון אייך די געלעגנהייט פאר א גוטע פרעזענטאציע. נאכדעם וואס דער סטייק איז געקאכט און אויסגערוט, ניצט א מעסער צו שניידן סיי דעם פילעט און סיי די סטריפּ סטייקס אוועק פון די ביין. דערנאך, שניידט יעדן סטייק ברייטווייז אין סלייסעס און לייגט יעדן שניט צוריק אין זיין ארגינעלן פלאץ אין באצוג צו די ביין.

באַקומען ביג עפּל ווייבס מיט אַ ניו יאָרק סטריפּ סטייק

די ווייכע און געשמאַקע שניט גיט א גוטן ווערט פארן געלט. די ניו יארק סטריפּ — אדער פשוט סטריפּ סטייק — האט ווייניגער מאַרמאָר ווי די ריב-איי און איז נישט אַזוי ווייך ווי אַ פילעט, אָבער עס האט אַ שטאַרקן רינדערפליישיקן טעם וואָס מאַכט אויס דערפאַר.

ווייל דער סטריפּ סטייק האט נישט קיין סך מאַרמאָרירונג, נוצט ער אַ ביסל אָליווען אָיל צוזאַמען מיט אייער באַליבטן געווירץ. כאָטש איר קענט נאָר בלייבן מיט זאַלץ און פעפער, קען דער טעם פון אַ סטריפּ סטייק ווערן פֿאַרשטאַרקט מיט אַ רייַבונג פון ראָוזמערי, קנאָבל און שאַלאָטן.

מסקנא

גרילן סטייק איז סיי א קונסט און סיי א וויסנשאפט. צי איר קלייבט דעם געשמאַקן ריב-איי, דעם עלעגאַנטן רינדערן טענדערלוין, אדער דעם בודזשעט-פריינדלעכן אבער געשמאַקן פלאַט אייזן, איז דא א פּאַסיקער שניט פֿאַר יעדן געלעגנהייט. פֿאַרשטיין ווי ריכטיק צו געווירצן, אָנברענען, רוען און שניידן אייער סטייק זיכערט אז איר וועט באַקומען דאָס מערסטע פֿון אייער גרילינג דערפֿאַרונג. איצט, נעמט אייערע צאַנגען, צינדט אָן דעם גריל, און הנאה האָט פֿון די סטייקהויז-קוואַליטעט רעזולטאַטן גלייך אין אייער הויף.