דער בעסטער קאַץ פון ביפסטייק צו גריל
ברעט לענאָס סמיט
איז עס עפּעס ווי גרילינג אַ ביפסטייק? געטאן ריכטיק, מיט אַ קאַלט ביר ווי דיין קאָפּילאָט, פּאַטינג רינדערנס צו פלאַם איז ווי רויק און סענטערינג ווי אַ גיידיד מידייישאַן. די זען קונסט פון קאַרניוואָריזאַם. שלום הייבט זיך אן מיט ביפסטייק.
ווי דיין פירער אויף דעם מעטאַפיזיקאַל נסיעה, עס איז נייטיק צו זאָגן: מיר טאָן ניט באַשולדיקן איר אויב איר בעסער וועלן צו אַראָפּרעכענען אַ ביסל עקסטרע געלט פֿאַר די גוטע שטאָפּן. אָבער, עס זענען קאַץ ווערט פון אַ אָרט אויף דיין גרילל וואָס קענען פּאַסיק קיין בודזשעט. נאָר האַלטן אין מיינונג צי די ביפסטייק איר קלייַבן וואָלט נוץ פון אַ מאַרינייד אָדער קען דאַרפן עטלעכע עקסטרע זאָרג בשעת קוקינג.
איר זענט מסתּמא באַקאַנט מיט רובֿ פון די טשאַרט טאַפּערז אויף דער רשימה. אָבער מיר האָבן אויך אַרייַנגערעכנט עטלעכע אַנדעררייטיד אָפּציעס און עטלעכע קאַץ וואָס האָבן ווערן מער פאָלקס אין די לעצטע יאָרן. קומען פֿאַר די ריפּ-אויג, בלייַבן פֿאַר די פלאַך פּרעסן. דאס זענען די אַבסאָלוט בעסטער קאַץ פון ביפסטייק פֿאַר אַ גרילל.
ריב-אויג איז די קאַדיללאַק פון גרילד סטייקס
בשעת עס זענען מער ווייך קאַץ פון ביפסטייק, די ריב-אויג ס שווער מאַרבלינג מאכט עס איינער פון די מערסט ינדאַלדזשאַנט טיילן פון די קו. פון קורס, דעם שנייַדן איז נישט ביליק, און אַזוי איר זאָל לפּחות וויסן, אין טעאָריע, ווי צו מאַכן די שליימעסדיק ריב-אויג.
אָנהייב דורך נעמען דיין ריב-אויג אויס פון די פרידזש אָדער פריזער און אַלאַוינג עס צו קומען אַרויף צו צימער טעמפּעראַטור. דעריבער, דעקן ביידע זייטן פון די ביפסטייק מיט פריש-ערד פעפער און עטלעכע ברייטהאַרציק פּינטשעס פון זאַלץ - טאָן ניט זיין שעמעוודיק מיט די געווירץ. א ריב-אויג ביפסטייק האט אַ פּלאַץ פון פעט און פלייש וואָס דאַרפן באַטייַטיק געווירץ. אויב איר זוכט צו באַקומען אַ ביסל עקסטרע, איר קענען אויך צולייגן דיין באַליבסטע קראָם-געקויפט ביפסטייק געווירץ.
נאָך דיין ביפסטייק האט קומען אַרויף צו טעמפּ און דיין גרילל איז ווי הייס ווי איר קענען באַקומען עס - בייַ מינדסטער 425 F - רייַבן די ביפסטייק מיט אַ ביסל פון מאַסלינע ייל און שטעלן עס אויף די הייס גריל גראַטעס צו באַקומען אַ פייַן סיר. נאָך וועגן 3 מינוט, נוצן גרילל טאָנגז צו פליפּ די ביפסטייק און שערן די אנדערע זייַט. נאָך ביידע זייטן זענען סערד, מאַך די ביפסטייק אַוועק דירעקט היץ און לאָזן די קוקינג פּראָצעס צו פאָרזעצן בייַ אַ נידעריקער טעמפּעראַטור. אַמאָל דיין ביפסטייק האט ריטשט זייַן געוואלט טעמפּעראַטור (וואָס איר קען קאָנטראָלירן מיט אַ פלייש טערמאָמעטער), ציען עס אַוועק די גרילל און לאָזן עס צו רו פֿאַר בייַ מינדסטער פינף מינוט איידער ענדזשויינג.
די שליימעסדיק רינדערנס טענדערלוין נעמט פינעס
רינדערנס טענדערלוין טוט נישט האָבן אַ טאָן פון דעקאַדענט פעט, אָבער ווי די ביפסטייק ס נאָמען סאַגדזשעס, עס איז אַ בוטטערי קאָנסיסטענסי, וואָס איז וואָס עס איז אַזאַ אַ פּרייזד שנייַדן. אויב איר ינוועסטירן אין איינער וואָס איז באַשערט פֿאַר דיין גרילל, עס זענען אַ ביסל זאכן איר זאָל וויסן וועגן טענדערלוין ביפסטייק. ביידע רינדערנס טענדערלוין שנייַדן און פילעט מיגאַן קומען פון די זעלבע מוסקל. דער הויפּט חילוק איז אַז פילעט קומט פון די מער דיזייראַבאַל מאָגער סוף בשעת טענדערלוין איז דער טערמין געניצט פֿאַר די גאנצע שנייַדן.
טענדערלוין קענען זיין געקויפט טריממעד אָדער אַנטריממעד, מיט אַ אַנטרימד ביפסטייק נאָך מיט די טשוי זילבער הויט אַטאַטשט. אויב איר האָבן אַ אַנטרימד ביפסטייק, איר זאָל אַראָפּנעמען די זילבער הויט איידער גרילינג. שנייַדן די טענדערלוין אין קלענערער פיליץ. ווייַל טענדערלוין טוט נישט האָבן אַ פּלאַץ פון פעט, אַ פּראָסט טעכניק פֿאַר גרילינג עס ינוואַלווז ראַפּינג די קייַלעכיק טייל פון טענדערלוין פיליץ אין בייקאָן. צייַט ביידע פלאַך זייטן פון די פילעט מיט זאַלץ, פעפער, און - אויב איר בעסער וועלן - אַ טרוקן רייַבן. ווייַל די סטייקס זיך האָבן אַזוי קליין פעט, עס איז וויכטיק נישט צו אָוווערקאָכן זיי. סיר יעדער זייַט פֿאַר וועגן 2 מינוט און ענדיקן אויף ומדירעקט היץ ביז דיין טענדערלוין סטייקס דערגרייכן די געבעטן טעמפּעראַטור (דורך די פלייש מקור). פֿאַר אַ צוגעלייגט פאַרבינדן, שפּיץ מיט פּוטער איידער אַלאַוינג עס צו רו.
באַקומען צוויי סטייקס אין איין מיט אַ פּאָרטערהאָוסע
אויב איר וויסן וועגן פּאָרטערהאָוסע ביפסטייק, איר זענט באַקאַנט מיט די כסימע ט-שייפּט ביין פליסנדיק אַראָפּ די מיטל. ווייַל פון דעם ביין, דעם ביפסטייק אָפט געץ צעמישט מיט ה-ביין ביפסטייק, און די צוויי זענען גאַנץ ענלעך: פּאָרטערהאָוסע סטייקס זענען יסענשאַלי גרעסערע ווערסיעס פון ה-באָנעס.
אין ביידע סטייקס, די ביין אַקשלי סעפּערייץ צוויי קלענערער קאַץ: פילעט און פּאַס. דאָס איז וויכטיק צו טאָן ווייַל יעדער פון די קלענערער קאַץ קאָכן דיפערענטלי. פילעט איז דער גרעסטער פון די "סאַב קאַץ" און עס איז גאָר ווייך אָבער נידעריק אין פעט, מאכן עס סאַסעפּטאַבאַל צו אָוווערקוקינג. דער קלענערער פּאַס ביפסטייק האט אַ העכער פעט פאַרהעלטעניש, טייַטש דעם זייַט פון די ביפסטייק איז ווייניקער שפּירעוודיק צו אָוווערקוקינג.
ווייַל יעדער זייַט פון אַ פּאָרטערהאָוסע האט פאַרשידענע קוקינג באדערפענישן, איר דאַרפֿן צו באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט ווען איר קאָכן עס. אָנהייב דורך געווירץ יעדער זייַט מיט ברייטהאַרציק אַמאַונץ פון זאַלץ און פעפער. מיר רעקאַמענדז ראַבינג אַ קלאָווע פון קנאָבל אויף יעדער זייַט צו פאַרבעסערן דעם טאַם, אָבער איר קען אויך צולייגן דיין באַליבסטע ביפסטייק געווירץ. נאָך די ביפסטייק האט קומען אַרויף צו טעמפּעראַטור, סיר יעדער זייַט איבער אַ הייס גריל פֿאַר וועגן 2 מינוט, און דעמאָלט מאַך די ביפסטייק איבער צו ומדירעקט היץ, מיט די פילעט זייַט פייסינג די קולאַסט טייל פון די גריל. נאָך עס ריטשאַז די געבעטן טעמפּעראַטור, ציען די ביפסטייק אַוועק די גרילל און לאָזן עס מנוחה פֿאַר 5 מינוט.
איר קענען נישט גיין פאַלש מיט די יקאָניק ה-ביין
מיט זייַן עפּאָנימאָוס ט-שייפּט ביין פליסנדיק אַראָפּ די מיטל, די ה-ביין סטייקס איז יסענשאַלי אַ קלענערער ווערסיע פון אַ פּאָרטערהאָוסע ביפסטייק. ווייַל די פּאָרטערהאָוסע קענען זיין אַ מאַסיוו סערווינג גרייס, ה-באָנעס זענען גרויס אויב איר ווילן אַ ענלעך, אָבער מער מאַנידזשאַבאַל דערפאַרונג.
ווי אַ פּאָרטערהאָוסע, די ה-ביין האט אַ פילעט אויף איין זייַט פון די ביין און אַ פּאַס ביפסטייק אויף די אנדערע. דאס איז די עיקר איר זאָל וויסן וועגן ה-באָנע ביפסטייק. ווייַל יעדער פון די קלענערער קאַץ כּולל פאַרשידענע פעט אינהאַלט, זיי קאָכן דיפערענטלי. איין צוגאַנג צו האַנדלען מיט די חילוק אין אָפּטימאַל קאָכן צייט איז צו געפֿינען אַ ביפסטייק מיט אַ לעפיערעך פאַטי פילעט זייַט. אן אנדער טעכניק איז צו שטענדיק ענשור אַז די פאַטי פּאַס זייַט איז שטענדיק פייסינג די האָטטער טייל פון די גריל, בשעת די פילעט זייַט איז שטענדיק ווייַט אַוועק פון דירעקט היץ.
אויב איר גריל סטייקס פֿאַר אנדערע מענטשן אָדער איר זוכט צו ווייַזן זיך אויף ינסטאַגראַם, אַ ה-ביין גיט איר די געלעגנהייט פֿאַר אַ גרויס פּרעזענטירונג. נאָך די ביפסטייק איז האַלב און רעסטיד, נוצן אַ מעסער צו שנייַדן ביידע די פילעט און די פּאַס סטייקס אַוועק פון די ביין. דעריבער, האלטן דיין מעסער אין אַ 45-גראַד ווינקל, שנייַדן יעדער ביפסטייק ברייט אין סלייסיז. צום סוף, שטעלן יעדער סלייסט שנייַדן צוריק אין זיין אָריגינעל אָרט קאָרעוו צו די ביין אין אַ קלאַסיש ה-ביין פּרעזענטירונג.
באַקומען גרויס עפּל וויבעס מיט אַ NY סטריפּ ביפסטייק
דעם ווייך און פלייווערפאַל שנייַדן גיט גרויס קלאַפּ פֿאַר די באַק. די NY פּאַס - אָדער נאָר פּאַס ביפסטייק - האט ווייניקער מאַרבלינג ווי די ריב-אויג, און עס איז נישט ווי ווייך ווי אַ פילעט. אָבער, עס האט אַ שטאַרק רינדערנס טאַם וואָס מער ווי מאכט זיך פֿאַר זייַן פעלן פון פעט און צערטלעכקייַט.
ווייַל די פּאַס ביפסטייק טוט נישט האָבן אַ טאָן פון מאַרבלינג, עס קען נוץ פון אַ ביסל פון מאַסלינע ייל צוזאמען מיט דיין בילכער געווירץ. בשעת איר קען נאָר שטעקן מיט זאַלץ און פעפער, דער טאַם פון אַ פּאַס ביפסטייק קענען זיין ענכאַנסט מיט אַ רייַבן פון ראָוזמערי, קנאָבל און שאַלץ.אויב איר ווילט די פול דערפאַרונג פון סטייקכאַוס, איר זאָל מאַכן זיכער צו צוגרייטן עטלעכע ביפסטייק זייַט קייליםצי איר קאָכן קלאַסיקס ווי קרימד שפּינאַט און מאַשט פּאַטייטאָוז אָדער מער הייַנטצייַטיק אָפּציעס אַזאַ ווי עלאָטע (מעקסיקאַן גאַס פּאַפּשוי) און דאַנדעליאָן גרינז.
מאַכן אַ מאָדערן ברירה: רעקל ביפסטייק
אָפט געניצט צו מאַכן פאַדזשיטאַס, רעקל ביפסטייק האט שוין ענדזשויינג מער פּאָפּולאַריטעט די טעג, און דעם שנייַדן קענען זיין אַ גרויס טוישן פון גאַנג. ווייַל רעקל ביפסטייק איז געמאכט פון פילע פאַרשידענע מוסקל פייבערז, עס איז טיפּיקלי אונטערטעניק צו אַ מאַרינייד פֿאַר בייַ מינדסטער 30 מינוט. דעם ינפיוזשאַן פון טאַם נעמט דיין ביפסטייק שפּיל ווייַטער פון די טיפּיש זאַלץ, פעפער, און ביפסטייק געווירץ געווירץ בלענדז.
פּראָסט מאַריניידז פֿאַר רעקל ביפסטייק ינקאָרפּערייט עטלעכע טיפּ פון זויער, יוזשאַוואַלי סיטרוס זאַפט אָדער עסיק. דאָס העלפּס צו ברעכן אַראָפּ די מוסקל פייבערז בשעת אויך אַדינג זויער הערות צו די ביפסטייק. אויב איר זוכט פֿאַר אַן הערבי רעקל ביפסטייק רעצעפּט, נוצן אַ מאַרינייד מיט לימענע זאַפט, לימענע פּינטעלע, מאַסלינע ייל, קנאָבל, שאַלאָט, הערבס און רויט פעפער. אָדער איר קען גיין אַרויס די קעסטל מיט אַ מיסאָ-מעראַנייטיד רעקל ביפסטייק וואָס כולל סוי סאָוס, סעסאַמי ייל, טשילי-קנאָבל סאָוס, צוקער, ינגבער און קנאָבל.
אפילו נאָך אַ גוט מאַרינייד, עס איז נאָך אַרבעט צו טאָן צו ענשור דיין רעקל ביפסטייק איז נישט טשוי. נאָך דיין ביפסטייק קומט אַרויף צו צימער טעמפּעראַטור, סיר יעדער זייַט פֿאַר ניט מער ווי צוויי מינוט פּער שטיק. די ידעאַל טעמפּעראַטור פֿאַר רעקל ביפסטייק איז מיטל זעלטן, אַזוי אַ ביסל פון צייט אונטער ומדירעקט היץ קען זיין נייטיק, אָבער איר וועט וועלן צו ויסמיידן גיין ערגעץ פאַרגאַנגענהייַט מיטל.
שפּיץ סערלאָין איז אַ דאַר און מיינען שנייַדן
פילע מענטשן ליבע דער טאַם פון אַ ביפסטייק, אָבער פֿאַר געזונט סיבות, זיי זענען טריינג צו מינאַמייז זייער פעט ינטייק. פֿאַר די מענטשן, שפּיץ סערלאָין איז אַ גרויס גרילינג אָפּציע. לויט צו Healthline, שפּיץ סערלאָין איז דאַר און נידעריק אין סאַטשערייטאַד פאַץ. אפילו בעסער, עס איז פּרייסט מער אַפאָרדאַבאַל ווי פאַטי קאַץ.
די נידעריק פעט צופרידן אין אַ שפּיץ סערלאָין ביפסטייק אויך מיטל איר דאַרפֿן צו זיין אָפּגעהיט ווען איר קאָכן עס. נאָך דיין ביפסטייק איז סיזאַנד און געבראכט אַרויף צו פּונקט אונטער צימער טעמפּעראַטור, סיר עס אויף יעדער זייַט פֿאַר 2-3 מינוט. דערנאָך, שטעלן דיין שפּיץ סערלאָין ביפסטייק אויף ומדירעקט היץ ביז עס איז וועגן 5 דיגריז אונטער דיין ציל טעמפּעראַטור, וואָס איז וועגן 125 דיגריז F (דורך אָמאַהאַ סטייקס). איין זאַך איר לעגאַמרע טאָן נישט וועלן צו טאָן איז איבערקוקן אַ סערלאָין ביפסטייק. ווייַל שפּיץ סערלאָין סטייקס טאָן ניט האָבן אַ פּלאַץ פון פעט, זיי קענען זייער נוץ פון געדינט אַ כאָוממייד סאָוס, אַזאַ ווי אַ גרויס טשימיטשורי סאָוס רעצעפּט.
דו זאלסט נישט האַלטן פלאַנג ביפסטייק אויף די סיידליין
פאַטי אָדער ווייך קאַץ פון רינדערנס טענד צו שייַנען מיט סאַטאַל געווירץ. קיין דרייסט קרייַטעכץ און בשמים קענען גאָר מאַסקע וואָס מענטשן ליבע וועגן די קאַץ. פֿאַר בייַשפּיל, קאַווערינג פילעט מיגאַן מיט אַ געזונט טשימיטשורי סאָוס וואָלט זיין אַ וויסט פון ביידע די ביפסטייק און די סאָוס.
פלאַנק ביפסטייק איז נישט דער הויפּט ווייך און טוט נישט אַנטהאַלטן אַ פּלאַץ פון פעט. אָבער, עס האט אַ פּראַנאַונסט רינדערנס טאַם וואָס פיעסעס געזונט מיט דרייסט סיזאַנינגז. א פלאַנג ביפסטייק וועט זייער נוץ פון צייט אין אַ מאַרינייד. אַ פּשוט 3-ינגרידיאַנט ביפסטייק מאַרינייד רעצעפּט כולל באַלסאַמיק עסיק, מאַסלינע ייל און סוי סאָוס.אפילו נאָך עטלעכע שעה אין אַ מאַרינייד, איר זאָל נעמען זאָרג נישט צו קאָכן אַ פלאַנג ביפסטייק פאַרגאַנגענהייַט מיטל, אָדער אַנדערש איר וועט סוף אַרויף מיט אַ טשוי שטיק פון פלייש.
נאָך קוקינג די ביפסטייק און לאָזן עס צו רו, קאַטינג פלאַנג ביפסטייק קעגן די קערל איז אַזוי וויכטיק. ווען איר שנייַדן אַ פלאַנג ביפסטייק פּערפּענדיקולאַר צו דער ריכטונג פון די מוסקל פייבערז, עס באטייטיק ראַדוסאַז די סומע פון טשוינג איר האָבן צו טאָן.
טשאַק אויג איז די אָרעם מענטש 'ס ריפּ-אויג
טשאַק אויג ביפסטייק איז אַ גרויס נידעריק-פּרייַז אנדער ברירה צו ריב-אויג וואָס נאָך האט עס ווו עס קאַונץ. טשאַק אויג איז אָפט קאַמפּערד מיט ריפּ אויג ווייַל ביידע קאַץ קומען פון די ריבס פון די קו. בשעת ריב-אויג סטייקס קומען פון די זעקסט דורך די 12 ריבס פון די קו, די טשאַק אויג קומט פון די פינפט. ריפּ. ווייַל עס קומט פון די 5טה ריפּ, עס זענען בלויז צוויי סטייקס פּער כייַע, און ווייַל פון דעם, די סטייקס קענען זיין שווער צו געפֿינען.
כאָטש עס איז אַ ביסל ערגער אין קוואַליטעט און נישט ווי ווייך, טשאַק אויג ביפסטייק מאכט אַ גרויס אָלטערנאַטיוו צו ריב-אויג. די פּרייַז חילוק צווישן די צוויי סטייקס קענען זיין היפּש און די טשאַק אויג ביפסטייק בלויז ריקווייערז אַ ביסל עקסטרע ליבע צו צושטעלן יקסעפּשאַנאַל טאַם. בשעת דעם דורכשניט האט אַ באַטייטיק מאַרבלינג, עס נאָך זאָל נישט קאָכן פיל פאַרגאַנגענהייַט מיטל זעלטן. אין דערצו, רובֿ מענטשן מאַרינירן טשאַק אויג סטייקס צו ענשור אַז זיי זענען ווייך.
ווייַל די לייבלינג פון סטייקס קענען זיין אַ ביסל סקעטשי, עס איז וויכטיק צו מאַכן זיכער דיין טשאַק אויג איז באָונלעסס און איז שנייַדן ווי אַ נאָרמאַל-סייזד ביפסטייק איידער בייינג עס. אויב עס איז דער הויפּט דיק און כּולל ביינער, עס איז מסתּמא אַ טשאַק בראָטן וואָס איז בעסער צו זיין ברייזד אין אַ קראַק טאָפּ ווי האַלב אויף אַ גרילל.
ויסגלייַכן די רינגקאַלז אין דיין מיטאָג פּלאַנז מיט אַ פלאַך פּרעסן ביפסטייק
ווי די פּרייַז פון רינדערנס איז געוואקסן אין די לעצטע יאָרן (דורך בלומבערג), ווייניקער טייַער קאַץ האָבן באַקומען מער ופמערקזאַמקייַט. קומענדיק פון די אַקסל פון די קו, פלאַך אייַזן סטייקס זענען אַ גרויס בייַשפּיל פון אַ מאַדעראַטלי-פּרייז ביפסטייק וואָס איז געווארן פאָלקס אין די לעצטע יאָרן. אין פאַקט, דעם שניט איז געווארן גאַנץ מאָדערן, מיט אַפּסקייל שפּייַזקראָם סטאָרז ווי Whole Foods וואָס מאַכן פלאַך אייַזן סטייקס מער וויידלי בנימצא.
איין זאַך אַז איר זאָל וויסן וועגן פלאַך פּרעסן ביפסטייק איז אַז עס איז דער הויפּט געזונט סוטאַד צו די הויך היץ פון אַ באַקקיאַרד גריל דאַנק צו באַטייטיק מאַרבלינג. ווייַל עס איז שוין לאָודיד מיט טאַם, עס איז ניט דאַרפֿן צו שלאָגן דעם שנייַדן מיט דרייסט סיזאַנינגז. א פּשוט מאַרינייד, ייל באַסטינג, אָדער נאָר זאַלץ און פעפער איז אַלע איר דאַרפֿן צו טאָן. ויסמיידן קוקינג די סטייקס עפּעס פאַרגאַנגענהייַט מיטל, ווי זיי וועלן יווענטשאַוואַלי טרוקן אויס און ווערן טשוי. עס איז אויך וויכטיק צו שנייַדן די ביפסטייק קעגן די קערל צו אַפּטאַמייז די צערטלעכקייַט פון יעדער ביס.
געבן טרי-טיפּ ביפסטייק אַ שאָס אויף דיין גרילל
טרי-טיפּ ביפסטייק, וואָס איז געפלויגן אונטער די ראַדאַר פון רובֿ גרילמאַסטערס פֿאַר דעקאַדעס, ספּעציעל צווישן פאַכמאַן שעפס. אין אַ פריש אינטערוויו, וואַשינגטאָן דק קאָכער David Guas דערציילט טריליסט אַז טרי-טיפּ ביפסטייק איז די מערסט אַנדעררייטיד ביפסטייק אויף דעם מאַרק.
באַרימט, עס איז אַ נאָרמאַל פון סאַנטאַ מאַריאַ-נוסח באַרביקיו וואָס איז וואָס טרי-טיפּ ביפסטייק איז אָפט פארבונדן מיט קאַליפאָרניאַ. פאַנס פון טרי-טיפּ לויבן עס פֿאַר זייַן פיייקייט צו קעראַמאַליזע און אַרייַנציען רויכיק פלייווערז.דאָס האָט געזאָגט, דעם דורכשניט דאַרף אַ ביסל פינעס צו באַקומען די מערסט אויס פון אים. ווייַל עס האט אַ באַשיידן סומע פון פעט, די ביפסטייק בענעפיץ פון אַ טרוקן רייַבן אָדער מאַרינייד. אויך, רעסטינג איז אַ קריטיש טייל פון די קוילעלדיק קוקינג פּראָצעס. טרי-טיפּ ביפסטייק טענדז צו זיין ענג נאָך קאָכן, און אַ 10-15 מינוט רעסטינג איז יקערדיק צו לאָזן עס צו רעכט אָפּרוען און טענדערייז.
פּיקאַנאַהאַ איז דער פרעמד אַרייַנפיר דיין גריל האט שוין ווארטן פֿאַר
כאָטש דעם שנייַדן טענדז צו פליען אונטער די ראַדאַר אין די פאַרייניקטע שטאַטן, פּיקאַנהאַ ביפסטייק איז ינקרעדאַבלי פאָלקס אין Brazil. אין די לעצטע יאָרן, אָבער, אַ גרעסערע וויסיקייַט פון בראַזיליאַן באַרביקיו אין די פאַרייניקטע שטאַטן האט געפֿירט צו דעם ביפסטייק גיינינג אַן אמעריקאנער נאָכפאָלגן.
מיט באַטייַטיק מאַרבלינג און אַ דיק פעט היטל אויף איין זייַט פון די ביפסטייק, עס איז גרינג צו זען וואָס די פּיקאַנהאַ שנייַדן איז געווארן אַזוי פאָלקס. אַלע פון די פעט מיטל די ביפסטייק איז פערלי גרינג צו גריל. אָנהייב דורך קוקינג ניצן ומדירעקט היץ צו ופפירן די פעט, ווענדן די ביפסטייק טייל מאָל צו ענשור אפילו קוקינג. נאָך די פעט היטל האט אויסגעדרייט אַ גאָלדען ברוין, די ביפסטייק זאָל זיין באַסטיד מיט ייל און סעאַרד ניצן דירעקט היץ.
אויב איר זוכט צו נעמען אַ מער טיפּיש בראַזיליאַן צוגאַנג, שטעלן קערווד פּיטשאַנהאַ סטייקס אויף סקיוערז אַזוי אַז זיי פאָרעם אַ 'ו' פאָרעם, מיט די פעט היטל זייטן פון די סטייקס רירנדיק יעדער אנדערער. דעם קוקינג אופֿן ריקווייערז די סטייקס צו זיין סלאָולי ראָוטייטיד און באַסטיד ווען זיי קאָכן.
דענווער ביפסטייק איז אַ דימענט אין די פּראָסט
צוריק די 2000 ס, ריסערטשערז אין קאָלאָראַדאָ סטעיט אוניווערסיטעט ס צענטער פֿאַר פלייש סאַפעטי און קוואַליטי זענען קוקן פֿאַר אַ וועג צו אַפּגרייד נידעריק-ווערט סטייקס, ווען פלייש געלערנטער דייל וואָערנער יידענאַפייד אַ אַקסל שנייַדן וואָס איז ביז אַהער איגנאָרירט.
די קו ס אַקסל געגנט, אויך באקאנט ווי די טשאַק געגנט, איז באקאנט פֿאַר געשמאַק קאַץ. אָבער, די קאַץ טענד צו האָבן אַ פּלאַץ פון קאַנעקטיווע געוועב וואָס איז טיפּיקלי צעבראכן אַראָפּ מיט נידעריק-און-פּאַמעלעך קוקינג. אָבער, די פלייש אַרומיק אַ ביין אין די אַקסל האט פיל ווייניקער קאַנעקטיווע געוועב, מאכן עס אַן אידעאל ביפסטייק.
ווייַל עס איז אַ באַטייטיק סומע פון קאַנעקטיווע געוועב אין אַ דענווער ביפסטייק, אַ סיר-עס-און-פאַרגעסן-עס צוגאַנג איז נישט דער בעסטער סטראַטעגיע. אלא, דעם שנייַדן בענעפיטן זייער פון אָדער אַ פאַרקערט סיר אָדער סאָוס ווידע קוקינג. די מעטהאָדס אַרייַנציען קוקינג די ביפסטייק סלאָולי אין ערשטער צו ברעכן אַראָפּ עטלעכע קאַנעקטיווע געוועב און דעמאָלט ענדיקן מיט אַ סיר. צו פאַרקערט שערן אויף דיין גרילל, אָנהייב דורך קוקינג די ביפסטייק מיט ומדירעקט היץ ביז עס ריטשאַז אַרום 100 F. אויב איר גיין מיט אַ סאָוס-ווידע אופֿן, קאָכן די ביפסטייק פֿאַר 2 שעה בייַ 130 F, און דעמאָלט ענדיקן מיט אַ שנעל שערן אויף יעדער זייַט. ווי מיט אנדערע קלענערער קאַץ פון ביפסטייק, עס איז וויכטיק צו שנייַדן אַ דענווער ביפסטייק קעגן די קערל נאָך אַ לאַנג מנוחה.
