Grillade viltbiffar - Wyoming -stil

Introduktion

Att grilla viltbiffar i Wyoming handlar om att hedra naturliga smaker och rustika tekniker. Med den överlägsna värmekontrollen och den unika designen hos Arteflame-grillen använder vi omvänd bryningsmetod för att bygga en djup, karamelliserad skorpa på biffen samtidigt som vi bevarar köttsaften. Oavsett om du lagar mat till middagar vid lägerelden eller festmåltider i trädgården under vida, öppna himmelsblå himmel, visar det här receptet hur grillning av vilt kan vara både djärvt och raffinerat. Smaka på Wyomings vildmark, en brynt biff i taget.

Ingredienser

• 4 viltbiffar (170-225 g styck)
• 4 matskedar smör, mjuknat
• 3 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 matsked färsk rosmarin, finhackad
• 1 matsked färska timjanblad
• 1 tesked kosher salt
• 1/2 tesked svartpeppar
• 1 matsked Worcestershiresås
• 1 matsked balsamvinäger
• 1 tesked Dijonsenap

Instruktioner

Steg 1: Förbered Arteflame-grillen

1. Häll lite vegetabilisk olja på tre pappersservetter.
2. Placera de oljade servetterna i mitten av Arteflame-grillen.
3. Stapla ved över servetterna.
4. Tänd servetterna och låt elden byggas upp i 20 minuter.
5. När det mittersta grillgallret når stektemperaturen (över 480 °C) är du redo att grilla.

Steg 2: Marinera viltbiffarna

1. I en liten skål, blanda smör, vitlök, rosmarin, timjan, salt, peppar, worcestershiresås, balsamvinäger och dijonsenap till en marinadpasta.
2. Gnid in biffarna rikligt med marinaden och låt dem vila i rumstemperatur medan grillen värms upp.

Steg 3: Bryn biffarna

1. Placera viltbiffarna på det mittersta grillgallret.
2. Bryn i 1-2 minuter per sida för att bygga en rik skorpa.
3. Flytta inte runt biffarna under stekningen – låt bara den höga värmen göra jobbet.

Steg 4: Avsluta på den platta toppen

1. Flytta de brynta biffarna till det omgivande hällområdet på Arteflame-grillen.
2. Tillaga till önskad stekgrad med hjälp av indirekta värmezoner. Medium-rare viltkött är idealiskt vid en innertemperatur på 51 °C.
3. Ta bort biffarna från grillen när de når 45-48 °C, och låt dem vila där de kommer att jäsa 30-50 °C innan servering.

Steg 5: Vila och servera

1. Låt biffarna vila i 5–10 minuter innan de skärs upp.
2. Servera varmt från stekpannan med dina favoritgrillade tillbehör.

Tips

• Använd smör på den platta toppen för att förbättra smaken och förhindra att den fastnar.
• Grilla alla dina tillbehör – grönsaker, potatis och till och med frukt – på den platta spisen bredvid biffarna.
• Ta alltid bort köttet från grillen 5°C före din sluttemperatur för att ta hänsyn till eventuella överskottsrester.
• Använd en köttermometer för att uppnå perfekt tillagning.
• Tillaga nära mitten av den platta toppen för högre värme eller flytta utåt för lägre temperaturer.

Variationer

1. Rökig Chipotle-hjortköttTillsätt 1 tsk rökt paprika och 1 chipotlepeppar i adobosås i marinaden för en sydvästlig kick.
2. Lönn-senapsglasyrByt ut Worcestershiresirap och balsamvinäger mot 1 msk lönnsirap och Dijonsirap för en söt-salt kontrast.
3. Örtpanerad parmesanhjortBlanda riven parmesanost med örtsmöret för en smakrik skorpa.
4. Vitlök och sojahjortköttAnvänd sojasås istället för Worcestershire och en touch av honung för en umami-profil.
5. Hjortkött med bourbonfarin sockerTillsätt 1 msk bourbon och 1 msk farinsocker i marinaden för en stark karamelliserad smak.

Bästa parningar

• Grillad sparris eller brysselkål med smör och havssalt
• Rostade sötpotatisar eller gjutjärnsgrillad hash
• Rött vin som Syrah eller en fyllig Zinfandel
• Vedugnsbakat surdegsbröd grillat på den platta ytan

Slutsats

Arteflame-grillen gör det enkelt att tillaga viltkött av steakhouse-kvalitet direkt i din trädgård – eller under Wyomings himlen. Med perfekt kontrollerade värmezoner och den unika omvända stektekniken är dessa viltbiffar saftiga, smakrika och vackert skorpiga. Tänd bara grillen, ta fram grilltången och fira grillning i Wyoming-stil när den är som bäst.