Wyoming älgfilé på Arteflame Grill

Introduktion

Älgfilé är en av de mest smakrika och möraste bitarna av vilt. I detta Wyoming-inspirerade recept använder vi Arteflame Grills unika 1 000°F mittgrillgaller för att bryna saftiga älgmedaljonger, och sedan försiktigt avsluta dem på den omgivande platt-spishällen. Denna omvända brynningsteknik garanterar saftig, rökig älg varje gång. Oavsett om du är nybörjare på att laga vilt eller en erfaren grillmästare, kommer detta recept att förvandla din matlagningskunskap över öppen eld.

Ingredienser

• 900 g älgfilé, skuren i 5 cm stora medaljonger
• 2 msk färsk rosmarin, finhackad
• 1 msk färska timjanblad
• 4 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 tsk rökt paprika
• 1 tsk grovt havssalt
• 1/2 tsk krossad svartpeppar
• 4 msk osaltat smör, mjuknat
• Saft av 1/2 citron
• Valfritt: krossade enbär för extra viltarom

Instruktioner

Steg 1: Tänd Arteflame-grillen

1. Placera tre vikta pappersservetter i mitten av Arteflame-grillskålen.
2. Ringla över vegetabilisk olja tills den är väl genomblöt.
3. Stapla kryddat ved över servetterna.
4. Tänd servetterna och låt elden ta fart.
5. Vänta cirka 20 minuter tills det mittersta grillgallret är över 490 °C och den yttre platta hällen är jämnt uppvärmd.

Steg 2: Marinera älgen

1. I en bunke, blanda rosmarin, timjan, hackad vitlök, rökt paprika, havssalt, krossad svartpeppar och mjukt smör.
2. Tillsätt citronsaft och valfritt krossade enbär för extra vildsmak.
3. Gnid in örtsmörsmarinaden jämnt över älgmedaljongerna.
4. Låt medaljongerna vila i rumstemperatur medan grillen värms upp.

Steg 3: Bryn älgmedaljongerna

1. När det mittersta grillgallret når 1 000 °F, placera älgmedaljongerna direkt ovanpå det.
2. Bryn varje sida i cirka 60–90 sekunder tills en skorpa bildas.
3. Undvik att vända för tidigt för att bevara skorpan och låsa in saften.

Steg 4: Omvänd brynning på platt topp

1. Efter brynningen, flytta medaljongerna till en medelvärmedel av den platta stekpannan (närmare ytterkanten).
2. Fortsätt tillaga, vänd då och då, tills innertemperaturen når 120°F för rare, 130°F för medium-rare, 140°F för medium.
3. Ta ut älgen från grillen när innertemperaturen är cirka 7°C under önskad stekningsgrad. Låt den vila i 5–10 minuter innan servering.

Tips

• Använd en direktavläsningstermometer för att mäta dina innertemperaturer exakt.
• Att låta köttet vila är viktigt för att behålla köttsaften – hoppa inte över detta steg!
• Använd smör på den platta toppen istället för olja för smak och perfekt karamellisering.
• Den yttre kanten på den platta toppen är svalare – perfekt för att värma sidorätter medan köttet vilar.
• Att grilla allt på Arteflame innebär inga stekpannor och i princip ingen rengöring.

Variationer

1. Whiskyglaserad älg: Tillsätt 2 msk Wyoming bourbon till smörmarinaden och reducera något på den platta toppen för en klibbig glasyr.
2. Sydvästra älg: Blanda i chilipulver, spiskummin och krossad koriander för en Tex-Mex-twist.
3. Kaffepanerad älg: Tillsätt 1 tsk finmalen espresso i rubben för en rökig, jordig smak.
4. Älgfilé av lönn-Dijon-stekt äppelfilé: Blanda 1 msk dijonsenap och 2 msk lönnsirap i smöret innan marinering.
5. Örtbehandlad blåmögelostälg: Efter brynningen, toppa medaljongerna med smulad blåmögelost och färska örter på den platta toppen tills de har smält något.

Bästa parningar

• Grillad sparris vänd i smör och vitlök på den platta toppen
• Rostade potatisfingerlingar med rosmarin och salt
• Ett fylligt rött vin från Wyoming, likt en Syrah.
• Rökig bourbon gammaldags
• Tunnbröd krispigt på spisens ytterring

Slutsats

Arteflame Grill erbjuder den perfekta uppsättningen för att skapa iögonfallande rätter som denna Wyoming Elk Tenderloin. Den intensiva värmen från mittgallret följt av den jämna temperaturen på den platta toppen gör att köttet får en stekhög kvalitet utan att bli överkokt. Bäst av allt, inga smutsiga stekpannor, bara smakrik mat grillad till perfektion.