Wisconsin tranbärglasade fläskkotletter

Introduktion

Dessa fläskkotletter med tranbärsglasyr från Wisconsin ger den perfekta balansen mellan söta, syrliga och rökiga smaker. Med Arteflame-grillen bryner vi kotletterna för att bevara fukten och ge dem en djärv, karamelliserad kola. Den sötsyrliga tranbärsglasyren, gjord med riktiga tranbär från Wisconsin, ger fläskkotletterna en ljus finish som är perfekt för både fester och en sofistikerad middag i trädgården. Allt grillas direkt på Arteflame – inga stekpannor, ingen ugn. Bara ren och utsökt grillning.

Ingredienser

• 4 tjockskurna fläskkotletter med ben (2,5 till 3,5 cm tjocka)
• 1 ½ koppar färska eller frysta Wisconsin-tranbär
• ½ kopp apelsinjuice
• ¼ kopp brunt socker
• 1 msk Dijonsenap
• 1 tsk rivet apelsinskal
• Salt och nymalen svartpeppar efter smak
• 2 msk osaltat smör (plus mer till stekpannan)
• Färska rosmarinkvistar (valfritt, till garnering)

Instruktioner

Steg 1: Tänd Arteflame-grillen

1. Häll lite vegetabilisk olja på tre pappersservetter.
2. Placera servetterna i mitten av Arteflame-grillskålen.
3. Stapla ved över servetterna och tänd pappret.
4. Låt grillen värmas upp i cirka 20 minuter tills det mittersta gallret når över 490 °C, perfekt för brynning.

Steg 2: Förbered tranbärsglasyren

1. Smält 2 msk smör på den platta stekpannan på spisen, närmare ytterkanten.
2. Tillsätt Wisconsin-tranbär, apelsinjuice, farinsocker, Dijonsenap och apelsinskal.
3. Låt blandningen sjuda i 12–15 minuter och mosa försiktigt tranbären medan de mjuknar för att skapa en tjock glasyr.
4. Flytta pannan då och då för att justera värmen med hjälp av grillens olika temperaturzoner.
5. När glasyren har tjocknat, flytta den till en svalare del av stekpannan för att hålla den varm.

Steg 3: Krydda och bryn fläskkotletterna

1. Torka fläskkotletterna torra med hushållspapper. Krydda rikligt med salt och peppar på båda sidor.
2. Bryn fläskkotletterna på det mittersta grillgallret i över 400 °C i 1–2 minuter per sida för att få en gyllenbrun skorpa.

Steg 4: Omvänd brynning för att avsluta

1. Flytta de brynta fläskkotletterna till den platta stekpannan på spisen, närmare ytterkanten, där temperaturen är lägre.
2. Koka långsamt, vänd då och då, tills innertemperaturen når 135°F.
3. Pensla med tranbärsglasyr under de sista 5 minuterna av tillagningen.
4. Ta bort fläskkotletterna från grillen och låt dem vila i 5–10 minuter. Temperaturen fortsätter att stiga till idealtemperaturen 74 °C.

Steg 5: Servera och garnera

1. Ringla extra glasyr över varje kotlett före servering.
2. Garnera med färska rosmarinkvistar om så önskas.

Tips

• Låt alltid köttet vila i 5–10 minuter efter att du tagit det från grillen för att behålla köttsaften.
• Arteflames värmezoner ger bättre kontroll – bryn nära mitten och avsluta långsamt nära ytterkanten.
• Om du använder frysta tranbär behöver de inte tina – öka bara koktiden något.
• Du kan göra extra glasyr och servera som dippsås.
• Använd en köttermometer av hög kvalitet för att mäta innertemperaturen.

Variationer

1. Kryddig tranbärsglasyr: Tillsätt ½ tsk rödpepparflingor i glasyren för en extra smakupplevelse.
2. Bourbon Tranbärskotletter: Rör i 2 msk bourbon under glasyrens sjudning för en rökig twist.
3. Äppel-tranbärsglasyr: Blanda i ½ kopp finhackade äpplen medan du gräddar glasyren för extra sötma och konsistens.
4. Örtpanerade kotletter: Gnid in fläskköttet med en blandning av timjan, rosmarin och vitlök innan du bryner det.
5. Lönn- och tranbärskotletter: Byt ut farinsocker mot ren lönnsirap för en fylligare glasyrsmak.

Bästa parningar

• Tillbehör: Grillade sötpotatisar eller smörstekta brysselkål på den yttre stekpannan.
• Dryck: En krispig Wisconsin-äppelcider eller en kyld rosé.
• Efterrätt: Grillade persikor med vispad mascarpone.

Slutsats

Dessa tranbärsglaserade fläskkotletter tillagade på Arteflame-grillen kombinerar komforten från Wisconsin med spänningen av grillning över öppen eld. Med söta tranbär, syrlig citrus och rökt fläskmagi är detta recept lika tillfredsställande att tillaga som att njuta av. Varje komponent görs utomhus med Arteflames unika förmåga att bryna, grilla och glasera – inga grytor, inga lock, inga begränsningar.