Wisconsin ölbräserad grillad fläskmage

Introduktion

Det finns inget som mört, ölbräserat fläskmage, kysst av lågan och brynt till perfektion. Detta recept på fläskmage i Wisconsin-stil fångar den djupa ölsmaken från bräseringen och de rökiga, karamelliserade kanterna från Arteflame-grillen. Vi låser in all saft genom att först bryna fläskmagen direkt över mittgallret vid 490 °C och sedan långsamt avsluta den på den platta toppen runt gallret. Den solida stålplåten säkerställer att köttet inte bränns samtidigt som det låter det fräsa till perfektion. Wisconsin-öl och en hög värmebrynning gör denna rätt oförglömlig.

Ingredienser

• 900 g tjockskuren fläskmage, skinn borttagen
• 600 ml Wisconsin amber ale eller lager
• 4 vitlöksklyftor, krossade
• 1 tsk nymalen svartpeppar
• 1 msk kosher salt
• 1 msk farinsocker
• 1 msk rökt paprika
• 1 tsk malen senap
• 3 msk osaltat smör (till grillning)
• Färska örter (valfri garnering)

Instruktioner

Steg 1: Tänd Arteflame-grillen

1. Häll lite matolja på tre pappersservetter och placera dem i mitten av din Arteflame-grill.
2. Stapla ved ovanpå servetterna och tänd dem för att tända grillen.
3. Vänta cirka 20 minuter tills det mittersta gallret når över 490 °C och stekhällen är jämnt varm.

Steg 2: Bräsera fläskmagen

1. I en aluminiumform eller grillsäker form, lägg sidfläsket, Wisconsin-öl, vitlök, svartpeppar och 1 tsk salt.
2. Placera plåten på Arteflamens yttre grillzon och låt den sjuda långsamt i cirka 45–60 minuter eller tills den är mjuk med en gaffel. Låt plåten sjuda delvis utan lock så att ölet kan reduceras och smaken intensifieras.

Steg 3: Krydda fläsket

1. Medan fläskköttet tillagas, blanda ihop farinsocker, rökt paprika, senap och resterande salt till en torr rub.
2. När den är bräserad, ta upp fläskmagen ur ölen och klappa den försiktigt torr med hushållspapper.
3. Gnid in rikligt med kryddblandningen på alla sidor.

Steg 4: Bryn på mittgallret

1. Tillsätt en sked smör på det mittersta grillgallret och placera snabbt fläskskivorna direkt över lågan.
2. Bryn varje sida i 1–2 minuter tills de är krispiga och karamelliserade. Detta bevarar köttsaften och ger den där karaktäristiska grillade rödingen.

Steg 5: Avsluta på stekplattan

1. Flytta den brynta fläskmagen till den hetare innerringen på den platta stekhällen.
2. Låt dem tillagas färdigt i 5–10 minuter tills de når 70 °C innertemperatur. Ta bort från värmen vid cirka 75 °C, eftersom fläsket fortsätter att tillagas även utanför grillen.
3. Vila i 10 minuter och skär i skivor innan servering.

Tips

• Använd Wisconsin-bryggd amber ale eller hantverksöl för regional smakäkthet.
• Bryn alltid köttet medan det mittersta gallret är på sin högsta temperatur för att få den bästa skorpan.
• Arteflames platta topp är utmärkt för långsam efterstekning – håll fläsket i den innersta ringen där värmen är som jämnast.
• Om du gör en större sats, bryn i mindre omgångar och tillaga alla bitar tillsammans på stekpannan.
• Tillsätt smör för att förbättra bryningen och ge smakdjup – hoppa över olivoljan.

Variationer

1. Wisconsin Maple SmåfläskTillsätt 2 msk ren lönnsirap från Wisconsin till bräseringsvätskan och pensla på mer precis innan den sista brynningen.
2. Kryddig ölmageTillsätt 1 tsk cayennepeppar och 1 hackad chipotlepeppar i adobo till den bräserade ölen och tillsätt chilipulver i den torra rubben.
3. Vitlök-parmesan fläskmageTillsätt 2 msk riven parmesanost och mer hackad vitlök i den sista rubben innan grillning, vilket ger den en umamirik skorpa.
4. ÄppelcidermageByt ut öl mot äppelcider från Wisconsin och tillsätt en kanelstång och kryddnejlikor för en sötkryddig vinterversion.
5. Koreanskinspirerad mageAnvänd en koreansk lager och marinera den efter bräsering i gochujang, soja, vitlök och sesamolja innan du bryner den.

Bästa parningar

• Tillbehör: Grillade Wisconsin cheddarpotatisar på spisen
• Sallad: Grillad majs- och ruccolasallad med citronvinägrett
• Dryck: Kall Wisconsin-bärnstensfärgad lager eller rökt porter
• Efterrätt: Smörgrillade persikor med vaniljglass

Slutsats

Ölbräserad grillad sidfläsk i Wisconsin levererar allt du älskar – djup smak, rik konsistens och rökig perfektion – direkt från din Arteflame-grill. Med enkel förberedelse och utan behov av kastruller, stekpannor eller lock sätter denna rätt ribban för utomhusgrillning. Tänd din Arteflame, öppna en lokal brygd och njut av de djärva smakerna av Wisconsin-klar BBQ.