West Virginia Venison Steak med rampmarinad

Introduktion

När vilt och smakrikt möter brynt perfektion får du denna oförglömliga West Virginia-klassiker: Hjortbiff med rampmarinad. Perfekt grillad på Arteflame, låser vi in ​​köttsaften genom att baksvetsa varje hjortbiff ovanpå det flammande 400°C-gallret i mitten innan vi avslutar på den fräsande platt-top-spishällen. Med vilda West Virginia-rampmariner och en djärv smakbas, visar detta recept en rustik, jordnära profil som passar vackert ihop med dina favoritgrillade grönsaker – alla tillagade direkt på Arteflame. Ingen ugn, inga kastruller, inga stekpannor – bara eld, stål och smak.

Ingredienser

• 4 hjortbiffar, 170-225 g styck
• 1 kopp hackad vildlök (grönsaker och lökblad)
• ½ kopp sojasås
• ¼ kopp Worcestershiresås
• 1 msk Dijonsenap
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 tsk krossad svartpeppar
• 1 tsk rökt paprika
• 2 msk osaltat smör
• 1 tsk havssalt
• Valfritt: Färska rosmarinkvistar till garnering

Instruktioner

Steg 1: Tänd Arteflame-grillen

1. Häll några matskedar vegetabilisk olja på tre pappersservetter.
2. Placera de blötlagda servetterna i grillskålen.
3. Stapla torr ved över servetterna i ett tipi-format och tänd pappret.
4. Låt elden sjunka i 20 minuter, så att grillen värms upp. Mitten kommer att nå över 490 °C, perfekt för brynning.

Steg 2: Förbered marinaden

1. I en skål, blanda hackade ramper, sojasås, worcestershiresås, dijonsenap, vitlök, svartpeppar och rökt paprika.
2. Vispa tills allt är väl blandat.

Steg 3: Marinera viltköttet

1. Lägg biffarna i en grund skål eller en återförslutningsbar påse.
2. Häll marinaden över biffarna och se till att de är helt täckta.
3. Marinera i kylskåpet i minst 2 timmar eller över natten för bästa smak.

Steg 4: Bryn viltbiffarna

1. Ta upp biffarna ur marinaden och klappa dem torra för att säkerställa att de får en ordentlig brynbränna.
2. Lägg biffarna på Arteflames mittgaller i 1,5–2 minuter per sida, så att de får en mörk skorpa.

Steg 5: Avsluta på den platta kokplattan

1. Efter brynningen, flytta biffarna till den omgivande platta spisen mot medelvärmezonen.
2. Lägg ½ msk smör under varje biff och tillaga till önskad stekgrad (50 °C för medium-rare, 60 °C för medium).
3. Ta ut biffarna när deras innertemperatur är 5°C under din måltemperatur, eftersom de fortsätter att tillagas medan de vilar.

Steg 6: Vila och servera

1. Låt biffarna vila i minst 5–7 minuter innan servering.
2. Garnera med färsk rosmarin om så önskas.

Tips

• Tillaga alltid dina biffar från rumstemperatur för en jämn stekning.
• Skär tvärs över fibrerna för att få dem mjuka vid servering.
• Smör ger en rikare smak än olivolja – använd det på både dina biffar och grönsaker.
• Grilla säsongens grönsaker på den platta ytan under brynning för en komplett måltid, på en gång.
• Använd rampgrönt material mot den yttre hällzonen för att undvika brännskador.

Variationer

1. Hjortkött med lönn- och bourbonsmak: Byt ut soja och Worcestershire-soja mot ¼ kopp bourbon och 2 msk lönnsirap för en rökig-söt avslutning.
2. Kryddig rampbiff: Tillsätt 1 tsk krossade röda chiliflingor och 1 msk het sås i marinaden för en hettakick.
3. Örtpanerat viltkött: Tillsätt hackad timjan, oregano och rosmarin i marinaden för en mer jordig smak.
4. Asiatiskt inspirerat viltkött: Byt ut Worcestershireolja mot sesamolja och tillsätt riven ingefära för en umamirik asiatisk smak.
5. Vitlök-balsamvinägerhjortkött: Använd balsamvinäger istället för sojasås och dubbla mängden vitlök för en djupare syrga och smak.

Bästa parningar

• Grillade vilda svampar med smör och timjan
• Rostade potatisfingerar tillagade på den yttre kokplattans ring
• Grillade ramper och sparris med smör
• Fylligt rött vin (Shiraz eller Zinfandel)
• Majsbröd i lägereldsstil värmt på spisens kant

Slutsats

Att tillaga denna viltbiff från West Virginia med rampmarinad på Arteflame ger djupa, rökiga smaker som bara kan fås från riktig eld och stål. Med perfekt bakat viltkött och vedeldade ramper är denna rätt mer än en måltid – det är en hyllning till Appalachernas tradition, tillagad med modern grillkonst.