West Virginia ramp smörbiff på Arteflame

Introduktion

Inget skriker vår i West Virginia som ramper – vild purjolök full av vitlökssmak. Det här receptet kombinerar dem med tjocka ribeye- eller ryggbiffar grillade till perfektion på Arteflame. Vi bryner dem vid 400 °C på mittgallret och avslutar dem sedan långsamt på den omgivande platta stekpannan, så att alla safter bevaras. Toppad med fylligt, krämigt rampsmör är detta Appalachian-grillning när den är som bäst.

Ingredienser

• 2 ribeye- eller ryggbiffar (3,5-4,5 cm tjocka)
• 1/2 kopp osaltat smör, mjuknat
• 1/2 kopp hackade ramper (lökar och blad)
• 1 msk citronsaft
• Salt och nymalen svartpeppar
• 1 msk havssaltflingor (till avslutning)
• Valfritt: vedeldat rökt salt för extra smak

Instruktioner

Steg 1: Tänd Arteflame-grillen

1. Placera tre pappersservetter i botten av din Arteflame-grill.
2. Häll lite vegetabilisk olja på servetterna.
3. Stapla ved över servetterna och tänd dem.
4. Låt grillen komma till rätt temperatur – cirka 20 minuter tills gallret når över 490 °C.

Steg 2: Gör rampsmöret

1. I en skål, blanda mjukt smör med hackade ramper och citronsaft.
2. Krydda med en nypa salt och peppar.
3. Forma till en rulle med bakplåtspapper och låt kylas medan du grillar biffarna.

Steg 3: Krydda och bryn biffarna

1. Torka biffarna torra och krydda rikligt med salt och svartpeppar på båda sidor.
2. Lägg biffarna direkt på det mittersta grillgallret i 1–2 minuter per sida för en intensiv stekning.
3. Vänd bara en gång för att få den perfekta steakhouse-skorpan.

Steg 4: Omvänd stekning till önskad stekgrad

1. Flytta biffarna från mittgallret till den platta stekpannan som omger elden.
2. Använd de yttre-till-inre värmezonerna för att kontrollera tillagningstemperaturen.
3. Tillaga tills innertemperaturen är cirka 5°C under önskad stekningsgrad (för medium rare, ta ut vid 50°C).

Steg 5: Avsluta med rampsmör

1. Toppa varje biff med en tjock skiva smör så fort den kommer av grillen.
2. Låt vila i 5–10 minuter så att saften kan fördela sig och smöret smälta lyxigt över köttet.
3. Strö havssaltflingor över toppen innan servering.

Tips

• Använd tjocka biffar för bästa resultat vid grillning och omvänd bryning.
• Låt alltid smörstekta biffar vila innan du skär dem för att hålla dem saftiga.
• Ramper är vårens delikatesser – så fyll på bunkran medan de finns!
• För bästa resultat, använd lövträ som ek för stark och jämn värme.
• Använd den platta stekpannan för att tillaga tillbehör som potatis eller sparris medan biffarna blir klara.

Variationer

1. Blåmögelost-smörbiffBlanda mjukt smör med smulor av blåmögelost och färsk timjan istället för ramslöker för en skarp, syrlig bett.
2. Chimichurri rampbiffToppa den grillade biffen med ramslöksinfuserad chimichurri efter att den har vilat istället för ramslöksmör.
3. Kryddig rampsmörbiffTillsätt en nypa röda chiliflingor eller varmrökt paprika i rampsmöret.
4. Vitlöks- och ört-rampsmörbiffKombinera ramper med rostad vitlök, rosmarin och persilja för en robust fusion.
5. Rökt rampsmörbiffTillsätt vedrökt salt i rampsmöret för en djupare, rökig smak utan extra ansträngning.

Bästa parningar

• Grillad sparris eller svamp (grillas direkt på den platta ytan)
• Grillade surdegsskivor insmorda med överbliven ramssmör
• Ett glas djärvt rött vin som Cabernet Sauvignon
• En kall hantverksöl från Appalacherna
• Stenmalen potatissallad med senap

Slutsats

Kombinationen av Appalachian-ramps och en perfekt stekning på Arteflame-grill gör denna Ramp Butter Steak till en rätt du absolut måste grilla. Oavsett om du njuter av en kväll i trädgården eller skryter på din nästa sammankomst, kommer denna biff att stjäla showen varje gång.