West Virginia Grilled Pork Belly Burnt Ends

Introduktion

Om du aldrig har ätit brända ändar på fläskmagen förut, kommer du att ha något att bjuda på. Dessa rökiga, krispiga tärningar av fläskmage är oemotståndligt möra på insidan och karamelliserade med en klibbig, syrlig-söt barbecueglasyr på utsidan. Med Arteflame-grillen använder detta recept den omvända stekmetoden för att få en perfekt skorpa och ett saftigt inre varje gång. Att grilla på Arteflame gör att vi kan tillaga allt direkt på den platta stålhällen, vilket bevarar smaken utan att maten bränns. Gör dig redo att imponera på dina gäster med en rätt som skriker ut West Virginia BBQ-excellens!

Ingredienser

• 1,4 kg sidfläsk, skinnet borttaget och skuret i 3,5 cm stora kuber
• 1/2 kopp ljust brunt socker
• 1 msk rökt paprika
• 1 tsk vitlökspulver
• 1 tsk lökpulver
• 1 tsk kosher salt
• 1/2 tsk svartpeppar
• 1/2 kopp osaltat smör, smält
• 3/4 kopp syrlig barbecuesås (din favorit)
• Lönnsirap (valfritt, för extra sötma)
• Vegetabilisk olja (för att tända grillen)
• 3 pappersservetter (för att tända grillen)
• Hickory eller äppelträ för röksmak

Instruktioner

Steg 1: Tänd din Arteflame-grill

1. Blötlägg tre pappersservetter med matolja och placera dem i mitten av din Arteflame-grill.
2. Lägg torr ved ovanpå servetterna och tänd dem. Låt elden brinna tills det mittersta grillgallret når 490 °C. Detta tar vanligtvis cirka 20 minuter.

Steg 2: Förbered fläskmagen

1. Medan grillen värms upp, skär fläskmagen i jämna bitar 1.5" tärningar för jämn tillagning.
2. I en skål, blanda farinsocker, rökt paprika, vitlökspulver, lökpulver, salt och peppar.
3. Vänd fläskbifftärningarna i smält smör och täck sedan med den torra kryddblandningen tills de är helt täckta.

Steg 3: Bryn fläskmagen

1. När grillen är uppvärmd, lägg fläskbiffstärningarna på mittgallret och bryn dem på hög värme, cirka 1–2 minuter per sida. Detta håller sidfläsket kvar och skapar en vacker skorpa.

Steg 4: Omvänd brynning på den platta toppen

1. Efter brynningen, flytta fläsktärningarna till Arteflames platta stekpanna. Placera dem nära mitten för högre värme eller justera placeringen baserat på önskad temperatur.
2. Låt dem tillagas på låg värme och långsamt, vänd dem då och då, tills de når en innertemperatur på 72 °C. Ta ut dem när de når 74 °C – de fortsätter att tillagas utan grill.

Steg 5: Glasera och avsluta

1. Pensla barbecuesåsen på fläskmagen och ringla över lönnsirap om du använder den.
2. Lägg tillbaka de glaserade tärningarna på den varma stekpannan i 3–5 minuter, så att glasyren karamelliseras och blir klibbig.
3. När innertemperaturen når 75 °C och utsidan är karamelliserad, ta ut den och låt vila i 5 minuter innan servering.

Tips

• Använd smör istället för olja för en fylligare smakprofil.
• Kontrollera köttets temperatur med en termometer – för brända ändar vill du ha en innertemperatur på runt 70 °C för att köttet ska vara mört när det dras isär, men ta ut köttet vid 74 °C.
• Justera hällzonerna genom att placera maten närmare eller längre från mitten för snabbare eller långsammare tillagning.
• Stressa inte med glasyren; det är viktigt att såsen bubblar och fastnar.

Variationer

1. Kryddig Appalachian Burnt EndsTillsätt cayennepeppar och chipotlepulver i den torra rubben och använd en kryddig BBQ-sås för de som älskar hetta.
2. Lönn Bourbon Burnt EndsBlanda 2 msk bourbon och 2 msk lönnsirap i BBQ-såsen innan du glaserar den för en söt sydstatstwist.
3. Asiatisk fusion Burnt EndsByt ut BBQ-sås mot hoisinsås, honung, sojasås och sesamolja för klibbiga söta asiatiska smaker.
4. Carolina Tangy Mustard Burnt EndsByt ut BBQ-såsen mot en senapsbaserad sås för en mashup av West Virginia och Carolina.
5. Äppelciderglaserade brända ändarAnvänd äppelcidervinäger och skivade äpplen på den platta toppen som en syrlig-söt glasyr.

Bästa parningar

• Grillat majsbröd med honungssmör
• Gjutjärnsgrillad mac and cheese på Arteflame
• Inlagd rödlök och coleslaw, båda grillade i foliepaket på den platta toppen
• Lokal hantverksöl från West Virginia, som en amber ale eller rökt porter

Slutsats

Grillade brända ändar av fläskmage är det perfekta exemplet på hur enkla ingredienser och rätt teknik förenas för läckra resultat. Tack vare det högvärmda mittgallret och den mångsidiga platta kokplattan på Arteflame Grill kan du laga denna ikoniska rätt utan att någonsin behöva en ugn eller stekpanna. Förhöj din nästa utomhussammankomst i sann West Virginia-stil med denna publikvänliga, klibbiga, rökiga delikatess.