Brandskörda svarta valnötfläskkotletter-West Virginia BBQ

Introduktion

Detta recept inspirerat av West Virginia ger en djärv, rökig smak till din grillning i trädgården. Att bryna fläskkotletterna över elden låser in köttsaften, medan en senapssvart valnötsglasyr ger den den rika essensen av Appalachernas kök – allt tillagat till perfektion på Arteflame-grillen. Utan lock och utan stekpannor levererar Arteflame-grillen en mästerligt kontrollerad tillagning, som blandar hög värme och mild stekhällsvärme över sin massiva spishäll.

Ingredienser

• 4 tjockskurna fläskkotletter med ben (3,5–4,5 cm tjocka)
• 1/2 kopp svarta valnötter, finhackade
• 2 msk fullkornssenap
• 1 msk Dijonsenap
• 3 msk lönnsirap
• 2 msk osaltat smör, smält (plus mer till grillning)
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• En skvätt äppelcidervinäger
• Koshersalt och nymalen svartpeppar efter smak
• Färsk rosmarin (valfritt för garnering)

Instruktioner

Steg 1: Tänd Arteflame-grillen

1. Lägg tre pappersservetter i grillen och ringla över dem med matolja.
2. Stapla ved över de blötlagda servetterna och tänd pappret.
3. Låt elden byggas upp och hällen värmas upp – din Arteflame-grill är klar om cirka 20 minuter.

Steg 2: Förbered glasyren

1. I en liten skål, blanda de hackade svarta valnötterna, fullkornssenapen, dijonsenapen, lönnsirapen, det smälta smöret, vitlöken och en skvätt äppelcidervinäger.
2. Rör ihop tills det är slätt och ställ åt sidan.

Steg 3: Krydda fläskkotletterna

1. Torka fläskkotletterna torra med hushållspapper.
2. Krydda båda sidorna generöst med koshersalt och nymalen peppar.

Steg 4: Bryn fläskkotletterna

1. När ditt mittersta grillgallre når en bryntemperatur (över 480 °C), placera fläskkotletterna direkt på gallret.
2. Bryn i 2 minuter per sida för att få en rik skorpa och bevara köttsaften.
3. Flytta fläskkotletterna till den kallare, platta hällzonen.

Steg 5: Glasera och avsluta tillagningen

1. Pensla toppen av varje kotlett med glasyren av svart valnötssenap.
2. Låt tillagas på den plana spisen tills innertemperaturen når 60 °C (för medelhög); köttet fortsätter att tillagas när det tas ut.
3. Vänd en gång och fäst även den andra sidan.
4. Ta bort från grillen när innertemperaturen når runt 60 °C. Låt vila i 5–10 minuter tills den når ~74 °C.

Steg 6: Servera

1. Garnera med kvistar färsk rosmarin om så önskas.
2. Tallrik med dina favoritgrillade tillbehör.

Tips

• Använd en köttermometer med direktavläsning för att undvika överkokning.
• Låt alltid dina fläskkotletter vila innan du skär dem – detta bevarar den saftiga konsistensen.
• Den hetare mitten är utmärkt för bryning medan ytterkanten är perfekt för skonsam tillagning av grönsaker och såser.
• Tillsätt en klick smör medan fläsket vilar för extra fyllighet.
• Använd en kraftig tång för att hantera köttet för att undvika att det sticks igenom och att köttsaften förloras.

Variationer

1. Kryddig björnbär och valnöt: Tillsätt mosade björnbär och en nypa cayennepeppar i glasyren för en söt-het twist.
2. Rökig bourbonglaserad: Byt ut lönnsirapen mot bourbon och tillsätt rökt paprika i glasyren.
3. Fläskkotletter glaserade med äppelcider: Byt ut lönnsirap mot äppelciderreduktion och tillsätt en nypa kanel.
4. Salvia- och vitlöks- och valnötskotletter: Använd färska hackade salviablad och krossad rostad vitlök istället för senap.
5. Senapsfri bergsglasyr: Använd hickorysirap och krossade pekannötter istället för senap och valnötter för en sötare Appalachian-smak.

Bästa parningar

• Grillad majskolv täckt med örtsmör
• Gjutjärnsbrända gröna bönor på platt spishäll
• Varm äppelcoleslaw lätt grillad på stekpannan
• En rökig bourboncocktail från West Virginia
• Kärnmjölksbröd grillat i en gjutjärnspanna på Arteflame-ytan

Slutsats

Dessa grillade fläskkotletter med svarta valnötter lyfter fram de rika kulinariska traditionerna i West Virginia och framhäver mångsidigheten hos Arteflame-grillen. Från den brynta mittgallret till den smöriga mörheten på den plana spisen, skapar detta recept den ultimata utomhusupplevelsen. Enkel förberedelse, fantastiska smaker och praktiskt taget ingen rengöring gör dem till ett självklart val för din nästa middag i trädgården.