West Virginia Country Ham biff på Arteflame

Introduktion

West Virginia är känt för sin kärlek till fylligt, rökigt kött och rustika lantliga smaker. Denna tjockskurna skinkbiff grillas till perfektion på Arteflame-grillen med en glasyr av brunt socker och senaps som karamelliseras vackert samtidigt som den bevarar all den naturliga saftigheten. Vi kommer att bakgrilla denna klassiska skinkbiff för en finish som är både krispig och mör – inget lock eller ugn behövs, bara 100 % gourmetgrillning över riktig vedeld.

Ingredienser

• 1 tjockskuren lantlig skinkbiff (2,5 till 3,8 cm tjock, helst med ben)
• 3 matskedar brunt socker
• 2 matskedar Dijonsenap
• 1 matsked osaltat smör (för grillning)
• 1/2 tesked svartpeppar
• Valfritt: en nypa röda chiliflingor
• Träbitar för grillning (helst ek eller hickory)

Instruktioner

Steg 1: Tänd Arteflame-grillen

1. Häll vegetabilisk olja på tre pappersservetter och placera dem i mitten av Arteflame-grillen.
2. Stapla torr ved över servetterna.
3. Tänd servetterna och låt grillen värmas upp. Den är klar att tillagas om cirka 20 minuter.

Steg 2: Förbered glasyren

1. I en liten skål, blanda farinsocker och dijonsenap tills det är slätt.
2. Tillsätt en nypa röda chiliflingor om du vill ha lite hetta.

Steg 3: Bryn skinkbiffen

1. När det mittersta grillgallret når över 490 °C, lägg skinkbiffen direkt på det för en djupbrynning. Bryn varje sida i 1–2 minuter.
2. Detta låser in safterna och skapar en smakrik skorpa.

Steg 4: Flytta till den platta toppen för omvänd bryning

1. Flytta den brynta skinkbiffen till den varmare delen av den platta stekpannan.
2. Pensla glasyren över skinkbiffen och se till att den täcks jämnt.
3. Lägg en klick smör under biffen för en fylligare smak under tillagningen.
4. Stek 4–5 minuter per sida och använd en köttermometer för att kontrollera innertemperaturen.
5. Ta bort från grillen när den når 54 °C – den kommer att stiga till cirka 65 °C medan den vilar, vilket är idealiskt för skinka.

Tips

• Låt alltid din skinkbiff vila i 5 minuter efter att du tagit den från grillen så att saften kan fördela sig.
• Om din skinkbiff är mycket salt, blötlägg den i kallt vatten i 30 minuter innan du grillar den för att mildra den.
• Använd den yttersta kanten av den platta toppen för att hålla tillbehören varma medan skinkan tillagas färdigt.
• Ha en sprayflaska med vatten i närheten för att kontrollera angrepp.

Variationer

1. Äppelciderglaserad skinkbiffByt ut farinsockret mot äppelciderreduktion och äppelskivor grillade på Arteflame-plattan.
2. Lönn-senapsskinka med biffByt ut farinsocker mot ren lönnsirap och använd fullkornssenap istället för Dijonsenap för en rustik twist.
3. Bourbonglaserad skinkbiffTillsätt en skvätt bourbon i din glasyr för en djup rökig sötma.
4. Ananaspanerad skinkaTillsätt ananasringar och ananasjuice i glasyren för en tropisk känsla. Grilla ringarna separat på den platta ytan.
5. Kryddig sydstatsskinkaTillsätt rökt paprika och cayennepeppar i din glasyr för extra kick.

Bästa parningar

• Grillade sötpotatisar med smör och kanel
• Gjutjärns majspudding, tillagad på Arteflame-plattan
• Grillade gröna bönor med vitlökssmör
• Grillade majsbrödsrundor
• Hembräntscocktail i West Virginia-stil eller sött iste

Slutsats

Denna West Virginia Country Skinka-steak glänser verkligen på Arteflame, där kombinationen av hög värme och lätt karamelliserad glasyr lyfter varje tugga. Oavsett om du lagar mat för två eller tio personer, ger denna bakåtstekta skinksteak en smak av Appalachernas tradition och djärv grillsmak till din bakgård.