Washington Cherrywood rökt anka på Arteflame

Introduktion

Rik, rökig och utsökt – detta recept på rökt ankbröst i Washington Cherrywood använder Arteflame-grillen för att få fram de djupa smakerna av körsbärsrök och gyllenebränd anka. Med perfekt utsmält skinn, saftigt kött och djärva rökiga toner är det det perfekta sättet att visa upp utsökt ankbröst med en twist av Washington Cherrywood. Detta iögonfallande recept är bakåtstekt direkt på Arteflames platta topp och grillad mitt för oöverträffad smak och presentation.

Ingredienser

• 2 benfria ankbröst (helst med skinn, ca 170-225 g styck)
• 1 matsked grovt kosher salt
• 1 tesked krossad svartpeppar
• 1 tesked rökt paprika
• 1 matsked brunt socker
• 2 matskedar osaltat smör
• 2 bitar körsbärsträ (för rökning)
• Färska hackade örter (timjan eller rosmarin) till garnering, valfritt

Instruktioner

Steg 1: Tänd Arteflame-grillen

1. Placera 3 pappersservetter indränkta i vegetabilisk olja i mitten av din Arteflame-grill.
2. Stapla kryddat ved, inklusive körsbärsträ, ovanpå servetterna.
3. Tänd servetterna och låt dem stå i 20 minuter så att en fast bädd av glöd bildas. Värm sedan upp den platta toppen och mittgallret. Det mittersta grillgallret ska nå över 490 °C, perfekt för brynning.

Steg 2: Förbered ankbrösten

1. Torka ankbrösten torra med hushållspapper. Skär skinnet i ett rutmönster och var försiktig så att du inte skär in i köttet.
2. Krydda båda sidor med salt, peppar, rökt paprikapulver och farinsocker.
3. Ställ åt sidan i rumstemperatur medan grillen värms upp.

Steg 3: Röka ankan

1. Placera bitar av körsbärsträ på glöden för att producera rök.
2. Lägg ankbrösten med skinnsidan uppåt på den yttre ringen av den platta hällen där det är medelvarmt.
3. Låt ankan röka försiktigt i cirka 15 minuter tills den når en innertemperatur på cirka 100°F.

Steg 4: Bryn på mittgallret

1. Lägg de rökta ankbrösten med skinnsidan nedåt på det mittersta grillgallret över 490 °C värme.
2. Bryn i 2–3 minuter, eller tills skinnet är krispigt och gyllenbrunt.
3. Vänd och bryn snabbt den andra sidan i 1 minut.

Steg 5: Avsluta tillagningen på den platta toppen

1. Flytta ankbrösten till medelvärmezonen på den platta spisen.
2. Lägg en matsked smör under varje bit och fortsätt tillaga, pensla då och då med smält smör.
3. Tillaga tills innertemperaturen når 60 °C (för medium rare), ta sedan bort från grillen vid 49 °C för att ge vilotid (ca 5 °C temperaturökning).
4. Låt vila 5-7 minuter innan skivning.

Tips

• Använd en köttermometer av god kvalitet för att få perfekt stekning.
• Låt ankan vila innan du skär den för att behålla saften inuti.
• Placera körsbärsträbitar nära glöden för jämn rök.
• Smör ger en rikare smak och hjälper till att få en brynning på en spishäll med platta ytor.
• Använd den svalare kanten av spisen för såser eller försiktig uppvärmning.

Variationer

1. Kryddig björnbärsandByt ut farinsocker mot chiliflingor och glasera ankan med björnbärspuré under den sista tillagningen.
2. Lönn-senapsandGnid in ankbröstet med grov senap och pensla på lönnsirap mot slutet av tillagningen för en söt-syrlig twist.
3. Orangeglaserad ankaTillsätt apelsinskal och saft till kryddningen och glasera med en reducerad apelsin-balsamvinägersås på den platta spisen.
4. Anka i asiatisk stilAnvänd en soja- och ingefärsmarinad och avsluta med hoisinsåsglasyr på den platta toppen under den sista tillagningen.
5. Örtpanerad ankaTillsätt finhackad rosmarin, timjan och salvia i kryddblandningen för en doftrik örtig smak.

Bästa parningar

• Rostade rotfrukter på den platta toppen med smör och timjan
• Grillade vilda svampar med havssalt och vitlök
• Grillade polentakakor (gjorda på den yttre platta toppen)
• Washington Pinot Noir eller Syrah
• Sidosallad med grillade päron och rostade hasselnötter

Slutsats

Med krispigt skal, djup körsbärsrök och smörig fyllighet från den platta toppen är detta rökta ankbröst i Washington Cherrywood ett smakrikt äventyr som tillagas helt på din Arteflame-grill. Det är enkelt, dramatiskt och utsökt varje gång. Oavsett om du bjuder på en festmåltid eller unnar dig något speciellt, kombinerar detta recept enkelhet och elegans i en oförglömlig rätt.