Virginia Hickory-rökt BBQ Brisket på Arteflame

Introduktion

Inget säger Southern BBQ riktigt som hickoryrökt bringa. Denna Virginia Hickory-rökt BBQ-bringa tillagas till perfektion på Arteflame-grillen med omvänd bryningsmetod för en saftig, rökig finish av steakhouse-kvalitet. Utan lock och med bryningskapacitet på 400 °C i mitten är Arteflame perfekt för att få den där autentiska barken och det möra insidan – inga grytor, inga stekpannor, bara ren eldgrillad smak.

Ingredienser

• 1 hel oxbringa (3,4-5,6 kg), putsad
• 2 msk kosher salt
• 1 msk grov svartpeppar
• 1 msk rökt paprika
• 2 tsk vitlökspulver
• 2 tsk lökpulver
• 1 msk farinsocker
• 4 msk osaltat smör, mjuknat
• Hickoryträbitar för rökning
• Valfritt: 1 msk senap (som bindemedel för rubbet)

Instruktioner

Steg 1: Förbered Arteflame-grillen

1. Häll lite vegetabilisk olja på tre pappersservetter.
2. Placera dem i mitten av Arteflame-grillbotten.
3. Stapla ved ovanför de blötlagda servetterna.
4. Tänd servetterna och låt elden byggas upp i 20 minuter.
5. Tillsätt bitar av hickoryträ för en söt, rökig smak.

Steg 2: Förbered bringan

1. Skär bort allt hårt fett från bringan och lämna cirka 0,6 cm kvar ett fettlager.
2. Blanda alla kryddor i en skål för att skapa din brisket-rub.
3. Valfritt: Gnugga in senapen på alla sidor av bringan för att hjälpa rubbet att fästa.
4. Täck hela bringan jämnt med rubblandningen.
5. Låt bringan stå i rumstemperatur i 30 minuter medan grillen värms upp.

Steg 3: Bryn bringan

1. Placera bringan med fettsidan nedåt på det mittersta brynggallret över 480 °C låga.
2. Bryn varje sida i cirka 2-3 minuter för att bevara köttsaften och få i sig bark.

Steg 4: Långkokning på platt topp

1. Efter brynningen, flytta bringan till kanten av Arteflames platta stekpanna där värmen är lägre.
2. Täck löst med folie (utan att vidröra köttet) och låt tillagas långsamt.
3. Övervaka temperaturen med en digital termometer; tillaga tills innertemperaturen når cirka 195 °F.
4. Ta ut bringan vid 75 °C, eftersom den kommer att fortsätta tillagas utanför värmen tills den når 75 °C.
5. Låt bringan vila i 30 minuter innan den skärs mot fibern.

Tips

• Ta alltid bort bringan 7°C före den slutliga temperaturen – med överföring av tillagningstid blir den perfekt.
• Använd smör istället för olja på stekpannan för en fylligare och mer smakrik stekpanna.
• Låt vila inlindat i slaktarpapper eller folie för att behålla saften.
• Det varmare inre området på den platta toppen är perfekt för att göra barken krispig, medan ytterkanten är utmärkt för långkokning.
• Fortsätt rotera för att bibehålla jämn tillagning baserat på värmezonerna.

Variationer

1. Texas-style bringa: Använd endast salt och svartpeppar för en autentisk Lone-Star-smak.
2. Kryddig chipotlebringa: Tillsätt 1 tsk malen chipotlepeppar och 1 tsk cayennepeppar i din rub för en rökig hetta.
3. Lönnstekt Bourbonbringa: Blanda i 1 msk lönnsirap och en skvätt bourbon i rubben för en söt-rökig ton.
4. Carolina senapbringa: Använd kraftigt gul senap som bindemedel och tillsätt senapsfröpulver i rubbet.
5. Kaffegnidnad bringa: Tillsätt 1 msk finmalda kaffebönor i rubben för en jordig doft.

Bästa parningar

• Grillad majs med chilismör på den platta toppen.
• Rökiga bakade bönor tillagade i en gjutjärnspanna på grillen.
• Brända persikor eller ananas för ett sött tillbehör.
• Krispiga stekta potatisar med vitlök och rosmarin.
• En stark Virginia bourbon eller lokal IPA att skölja ner.

Slutsats

Arteflame-grillen förvandlar klassisk Virginia BBQ-bringa till en rustik kulinarisk triumf. Med vedeldade värmezoner, direkt bryning över stark låga och långsam efterbehandling på den platta spisen blir din bringa rökig, knaprig och oförglömlig varje gång. Njut av den varm från grillen eller skivad till smörgåsar nästa dag!