Virginia Grilled Collard-Stuffed Pork Tenderloin

Introduktion

Denna grillade fläskfilé fylld med grönkål i Virginia-stil handlar om djärv sydstatssmak, förstärkt med kraften från Arteflame-grillen. Vi varvar sauterade grönkålar och rökt bacon inuti en saftig fläskfilé, och bryner den sedan till perfektion med hjälp av mittgallret för hög temperatur och den platta grillplattan för en skonsam avslutning. Du kommer att bli förvånad över det smakrika, möra och rökiga resultatet – allt tillagat utan att använda en enda stekpanna eller ugn.

Ingredienser

• 1 (70-900 g) fläskfilé, fjärilsskuren
• 2 koppar finhackad färsk grönkål (stjälkar borttagna)
• 4 skivor tjockt skuret bacon, hackade
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 liten schalottenlök, finhackad
• 2 msk osaltat smör
• 1 tsk äppelcidervinäger
• Havssalt och nymalen svartpeppar, efter smak
• Slaktarens snöre
• Extra smör till grillning

Instruktioner

Steg 1: Förbered Arteflame-grillen

1. Häll lite matolja på tre pappersservetter och lägg dem längst ner på Arteflame-grillen.
2. Stapla ved över de oljeindränkta servetterna och tänd pappret.
3. Låt grillen värmas upp i cirka 20 minuter tills mittgallret når 1000 °F och den platta spisen är jämnt varm.

Steg 2: Förbered grönkålsfyllningen

1. Placera det hackade baconet nära mitten på den plana spishällen där det är varmast. Stek tills det är krispigt.
2. Tillsätt smör, schalottenlök och vitlök. Fräs tills det är genomskinligt, flytta det till en svalare zon om det behövs.
3. Rör i grönkålen och koka tills den är mjuk och mjuk, cirka 5-6 minuter.
4. Avsluta med en skvätt äppelcidervinäger och krydda med salt och peppar. Ta bort från grillen och låt svalna något.

Steg 3: Fyll och knyt fläskfilén

1. Dela fläskfilén på längden (skär inte helt igenom) och öppna den sedan som en bok.
2. Placera bacon- och kålfyllningen längs mitten.
3. Rulla ihop fläsket hårt och knyt det ordentligt med slaktarsnöre med 5-7 cm mellanrum.
4. Krydda utsidan av fläskköttet med salt och peppar.

Steg 4: Omvänd stekning av oxfilén

1. Lägg fläskfilén direkt på grillgallret i mitten för en hög temperatur, 1-2 minuter per sida för att bevara köttsaften.
2. När den är brynt runtom, flytta oxfilén till den platta stekpannan nära ytterkanten där temperaturen är lägre.
3. Stek, vänd då och då, tills den når en innertemperatur på 64 °C (för medelstekthet), ta sedan bort från grillen. Den fortsätter att stekas medan den vilar och når 64 °C.
4. Låt köttet vila i 10 minuter innan det skärs upp.

Tips

• Ta bort fläsket från grillen vid 59ºC om du siktar på en sluttemperatur på 63ºC för att undvika överkokning.
• Använd smör när du steker på stekpannan för djupare smak och bättre karamellisering.
• Använd den hetaste innerringen på spisen för sautering och den yttre ringen för långkokning.
• För presentation, skiva fläskmedaljongen i skivor och servera över grillade grönsaker tillagade på samma spishäll.

Variationer

1. Vitlök och örter: Byt ut grönkålen mot en blandning av sauterad spenat och örter (oregano, rosmarin, timjan) för en mer medelhavskänsla.
2. Äpple och fänkål: Fräs julienne-äpplen och hyvlad fänkål tillsammans för en söt och aromatisk fyllning.
3. Pimentoost: Bred ut ett lager pimentoost istället för grönsaker för en sydstatsnjutning.
4. Kryddig jalapeño och majs: Tillsätt rostad majs och hackade jalapeños med bacon för en rökig, kryddig smak.
5. Champinjoner och schweizersvamp: Byt ut gröna bladgrönsaker mot grillade svampar och riven schweizerost för en jordig och smakrik kombination.

Bästa parningar

• Grillade sötpotatisar med smör och kanel
• Grillade brysselkål med balsamvinägerglasyr
• Mac and cheese i Virginia-stil tillagad på stekpannan
• Persika bourbon iste
• Majsbröd av kärnmjölk tillagat i gjutjärn direkt på spisen

Slutsats

Denna fläskfilé fylld med grönkål och grillad i Virginia är en nytolkning av sydstats-BBQ-traditionen. Med Arteflames högvärme och rymliga, platta stekhäll får du en perfekt tillagad fläskfilé varje gång. Ingen ugn, inga stekpannor, bara oförglömlig, eldkysst smak från grill till tallrik.