Virginia Grilled Chesapeake Rockfish Recept

Introduktion

Detta recept på grillad Chesapeake Rockfish är en utsökt hyllning till Virginias kustnära smaker. Färska lokala rockfishfiléer kryddas med Old Bay, bryns på Arteflame-grillen för en läcker skorpa och tillagas sedan till perfektion på den platta spisen i en smakrik citron-vitlökssmörsås. Perfekt för både skaldjursälskare och grillentusiaster, denna rätt är full av djärv smak och en vacker gyllenbrun finish tack vare Arteflames unika dubbla zoners tillagningsyta.

Ingredienser

• 4 färska filéer av Virginia rockfish, utan skinn
• 1 msk Old Bay-krydda
• 4 msk osaltat smör
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 citron, skalad och pressad
• 1 msk hackad färsk persilja
• Salt och nymalen svartpeppar efter smak
• Citronklyftor till garnering

Instruktioner

Steg 1: Tänd Arteflame-grillen

1. Häll vegetabilisk olja på 3 pappersservetter och placera dem i mitten av Arteflame-grillen.
2. Stapla ved ovanpå de blötlagda servetterna.
3. Tänd pappret med en tändsticka eller tändare.
4. Låt elden brinna i cirka 20 minuter tills den platta stekpannan och det mittersta gallret värms upp.

Steg 2: Förbered stenfisken

1. Torka av stenfiskfiléerna med hushållspapper.
2. Krydda generöst med Old Bay på båda sidor, tillsammans med en lätt nypa salt och svartpeppar.

Steg 3: Gör citron-vitlökssmörsåsen

1. Smält smöret i en pöl nära den heta zonen på Arteflames platta topp (yttre kokringen).
2. Rör i hackad vitlök och stek tills det aromatiskt börjar bli (ca 1 minut).
3. Tillsätt citronsaft och -skal, blanda försiktigt och håll varmt på en svalare zon på spisen.

Steg 4: Grilla stenfisken

1. Bryn de kryddade filéerna med skinnsidan nedåt på det mittersta grillgallret (400 °C) i 1–2 minuter för att bevara köttsaften.
2. Använd en spatel för att försiktigt flytta filéerna till Arteflame-spishällen nära den inre heta zonen och fortsätt tillaga tills innertemperaturen når 51 °C.

Steg 5: Avsluta och servera

1. Skeda den varma citron- och vitlökssmörsåsen över filéerna medan de tillagas färdigt.
2. Ta bort stenfisken från grillen när innertemperaturen når 59 °C (målet är 64 °C på grund av carryover cooking).
3. Garnera med färsk persilja och servera med citronklyftor.

Tips

• Bryn alltid filéerna med skinnsidan nedåt först för ett krispigare resultat.
• Smör ger en rikare smak än olivolja och blir vackert brynt utan att brännas på Arteflame-plåten.
• Övervaka zonerna på din Arteflame – området närmare mitten är varmare för snabb tillagning; den yttre ringen är idealisk för att avsluta och hålla.
• Fisken ska lätt flinga och se ogenomskinlig ut när den är klar.
• Använd en snabbläsningstermometer för att undvika överkokt fisk. Ta bort den till 5°C före önskad sluttemperatur.

Variationer

1. Kryddig Cajun RockfishByt ut Old Bay mot Cajun-krydda och tillsätt en skvätt het sås till ditt citronsmör för en het twist.
2. Örtpanerad stenfiskVärm filéerna i hackad dill, timjan och persilja blandat med panko innan du grillar dem för en örtig skorpa.
3. Kalk &och honungsglaserad stenfiskByt ut citron mot lime och rör i 1 msk honung i smörsåsen för en balans mellan sötma och citrus.
4. Vitlöksparmesan RockfishBlanda vitlök och riven parmesanost i det mjuka smöret, bryn och tillaga sedan enligt anvisningarna för en smakrik, ostaktig skorpa.
5. Miso-glaserad stenfiskMarinera filéerna i vit miso, sake och mirin i 30 minuter innan grillning för en djup umamismak.

Bästa parningar

• Grillad majs med smör och gräslök (tillaga på platt topp bredvid fisk)
• Rostade småpotatisar med rosmarin (börja tidigt på en plan stekpanna)
• Kylt vitt Virginia-vin (som Viognier)
• Färsk trädgårdssallad med citrusvinägrett
• Grillad sparris med citronskal

Slutsats

Att grilla Chesapeake-stenfisk på Arteflame-grillen fångar essensen av Virginias kustkök med perfekt bryning, saftig konsistens och djärv smak. Dess enkla uppsättning, minimala rengöring och karaktäristiska omvända bryningsteknik gör detta recept idealiskt för både erfarna grillare och nybörjare. Oavsett om du grillar för familjen eller imponerar på gäster, misslyckas denna rätt aldrig med att leverera smak och stil.