Virginia Flame-Seared Duck Breast

Introduktion

Njut av den rökiga elegansen i Blue Ridge Mountains med detta flamstekta ankbröst i Virginia-stil. Glaserat med honung och bourbon är detta recept perfekt för fans av grillning på höga höjder. Hemligheten bakom ett rikt, krispigt skinn och saftigt, mört kött ligger i Arteflame-grillens otroliga brynkraft – som når över 400 °C i mitten och omges av en plan ovansida som är perfekt för att färdigställa kött till saftig perfektion.

Ingredienser

• 2 benfria ankbröst (med skinn)
• 2 msk smör (till grillning)
• Salt och nymalen svartpeppar
• 1/4 kopp bourbon
• 2 msk honung
• 1 msk Dijonsenap
• 1 tsk färsk timjan (hackad)
• 1 vitlöksklyfta (finhackad)

Instruktioner

Steg 1: Tänd Arteflame-grillen

1. Blötlägg 3 pappersservetter i vegetabilisk olja.
2. Placera dem i mitten av din Arteflame-grillbotten.
3. Stapla ved över de blötlagda servetterna.
4. Tänd servetterna och låt lågorna värma grillen i cirka 20 minuter tills det mittersta grillgallret når 1000 °F.

Steg 2: Förbered ankbrösten

1. Skär ett diamantmönster i ankskinnet, se till att inte skära i köttet.
2. Torka torrt med hushållspapper och krydda rikligt med salt och svartpeppar.

Steg 3: Gör honungs-bourbonglasyren

1. Blanda bourbon, honung, dijonsenap, timjan och finhackad vitlök i en skål.
2. Ställ åt sidan för glasering under tillagningen.

Steg 4: Bryn ankbrösten

1. Lägg en liten klick smör direkt på grillgallret i mitten.
2. Bryn ankbrösten med skinnsidan nedåt i 1–2 minuter tills skinnet är krispigt och gyllenbrunt.
3. Vänd och stek den andra sidan i 1 minut.

Steg 5: Slutför tillagningen på den platta stekplattan

1. Flytta de brynta ankbrösten till den platta stekpannan närmare ytterkanten.
2. Glasera ankan ofta under tillagningen så att smakerna karamelliseras.
3. Tillaga till en innertemperatur på 51 °C för medium rare (låt det verka tills det når ~49 °C, ta sedan ut).
4. Låt vila i 10 minuter innan skivning.

Tips

• Använd alltid en köttermometer för precision – ta bort den när den är 5°C under önskad tillagningsgrad.
• Att bryna ankskinn först låser in saften och ger dig en krispig konsistens.
• Använd smör istället för olja för en djupare grillsmak.
• Tillaga extra sidorätter på den yttre, platta toppen vid lägre värmezoner – grönsaker, potatis eller fruktglasyrer fungerar utmärkt.

Variationer

1. Apelsinzest-anka: Byt ut bourbon mot färskpressad apelsinjuice och tillsätt apelsinskal i glasyren för en citrusaktig känsla.
2. Rökt lönnsand: Använd rökt lönnsirap istället för honung och tillsätt en touch av rökt paprika i glasyren.
3. Ingefära och sojaanka: Byt ut bourbon och honung mot sojasås och riven ingefära för en asiatisk variant.
4. Tranbärs-balsamvinäger-anka: Ersätt honung med tranbärsmarmelad och en skvätt balsamvinäger för en syrlig kick.
5. Kryddig chipotle-anka: Blanda chipotle i adobosås med honung och lime för en sydvästinspirerad glasyr.

Bästa parningar

• Tillbehör: Rostade potatisfinger med rosmarin
• Grönsak: Grillad sparris eller broccolini
• Dryck: Ett djärvt rött vin som Pinot Noir eller en lokal bourbon från Virginia
• Efterrätt: Grillade persikor med vaniljglass och en bourbon-drink

Slutsats

Detta recept på ankbröst grillat i Virginia förvandlar vilken middag som helst till en gourmetupplevelse vid grillkanten. Med kraften och kontrollen hos Arteflame-grillen kan du uppnå det perfekta krispiga skinnet och den saftiga kärnan varje gång – inget lock, inga stekpannor, bara djärv bergsmak grillad till perfektion.