Vermont Smoky Maple BBQ Draped Pork

Introduktion

Det finns inget som den fylliga och smakrika aromen av långsamt grillad pulled pork som svävar genom luften. Denna Vermont-inspirerade rökiga lönnsiraps-pulled pork, BBQ, kombinerar sötman av äkta Vermont-lönnsirap med djärva rökiga toner, vilket gör den till en favorit i trädgården. Med hjälp av Arteflame-grillens oöverträffade högvärmefunktioner, framhäver detta recept exceptionell smak och saftighet med omvänd bryning – först brynt över det heta mittgallret och sedan försiktigt tillagat på den omgivande platta spisen. Bäst av allt, den tillagas helt på Arteflame – inga kastruller, stekpannor eller ugn behövs.

Ingredienser

• 1 (1,8–2,5 kg) fläskbog (med eller utan ben)
• 2 msk kosher salt
• 1 msk grov svartpeppar
• 1 msk rökt paprika
• 1 msk vitlökspulver
• 1 msk lökpulver
• 1 tsk cayennepeppar (valfritt för hetta)
• 1/2 kopp osaltat smör
• 1 1/2 koppar Vermont lönnsirap (mörk, robust)
• 1 kopp äppelcidervinäger
• 1/2 kopp ketchup
• 1/4 kopp brunt socker
• 2 msk Worcestershiresås
• 1 tsk flytande rök (mesquite eller hickory)
• Salt och peppar efter smak

Instruktioner

Steg 1: Förbered Arteflame-grillen

1. Lägg 3 pappersservetter i eldskålen och ringla över matolja.
2. Stapla ved över pappersservetterna.
3. Tänd pappret och låt elden byggas upp i cirka 20 minuter tills spisen är varm och det mittersta grillgallret når brännande temperaturer.

Steg 2: Krydda fläskbogen

1. I en liten skål, blanda salt, svartpeppar, rökt paprika, vitlökspulver, lökpulver och cayennepeppar.
2. Täck fläskbogen noggrant med kryddblandningen.

Steg 3: Bryn fläsket

1. Placera fläskbogen på det mittersta grillgallret på Arteflame.
2. Bryn varje sida i 4–5 minuter. Detta bevarar köttsaften genom att bilda en smakrik skorpa.

Steg 4: Långkokning på platt spishäll

1. Flytta fläskbogen till den platta stekpannan som omger grillgallret i mitten.
2. Placera den närmare mitten för mer värme, eller längre ut för långsammare tillagning.
3. Placera en blandning av smör, lönnsirap, ketchup, äppelcidervinäger, farinsocker, Worcestershiresås, flytande rök och en nypa salt och peppar nära fläskköttet på den platta toppen för att långsamt reducera till en glasyr.
4. Applicera glasyren igen var 30–45:e minut medan fläsket tillagas.

Steg 5: Övervaka temperaturen

1. Låt fläsket långsamt tillagas på den platta ytan tills innertemperaturen är 190°F.
2. Ta ut fläsket vid 75°C för att tillåta överkokning upp till 75°C.

Steg 6: Strimla och servera

1. Låt fläsket vila i 20 minuter innan det strimlas.
2. Vänd det strimlade fläsket i den återstående glasyren på den platta toppen för en sista karamelliserad finish innan servering.

Tips

• Använd osaltat smör för bättre smak och kontroll över sältan.
• Moppa glasyren över köttet istället för att hälla den – det ger en jämn täckning och en otrolig smak.
• Tillaga på olika värmezoner på Arteflame genom att justera avståndet till det flammande mittgallret.
• Använd alltid en köttermometer för att säkerställa perfekt innertemperatur.
• Värm upp rester direkt på den platta ytan för krispiga kanter och saftigt inuti.

Variationer

1. Kryddig Vermont Pulled PorkTillsätt 2 tsk chipotlepulver och tärnade jalapeños i glasyren för extra hetta.
2. Pulled Pork med lönnsoppa och senapByt ut ketchup mot dijonsenap och tillsätt 2 msk gul senap i glasyren för en syrlig smak.
3. Bourbon BBQ Pulled PorkTillsätt 1/4 kopp bourbon i glasyren medan du reducerar – passar perfekt med lönnsötman.
4. Applewood Pulled PorkByt ut flytande rök mot äppelträflingor på elden för en svalare, fruktigare rökprofil.
5. Rökt ananas pulled porkByt ut hälften av ketchupen i glasyren mot krossad grillad ananas för en tropisk syrlig smak.

Bästa parningar

• Grillat majsbröd med jalapeñosmör på Arteflame-plattan
• Äppelcidersallad för en fräsch, syrlig krispighet
• Gjutjärnsbakade bönor (eller platt version)
• Rostade sötpotatisar tillagade nära Arteflamens ytterkant
• Iskall hantverksbärsöl från Vermont

Slutsats

Med Arteflame-grillens överlägsna brynkraft och breda stekyta blir denna Vermont Smoky Maple BBQ Pulled Pork den ultimata publikfavoriten. Den unika omvända brynningsmetoden bevarar smaken medan den lönnsirapsinfuserade glasyren skapar en rökig-söt finish som är oförglömlig. Oavsett om du grillar för familjen eller imponerar på en middagsbjudning, misslyckas denna rätt aldrig med att glänsa.