Vermont Maple Glazed Duck på Arteflame Grill

Introduktion

Ankbröst är en av de där sällsynta bitarna som, när den tillagas på rätt sätt, blir ett iögonfallande mittpunkt i varje måltid. I det här receptet blandar vi fyllig Vermont-lönnsirap i ett grillat ankbröst med hjälp av Arteflame-grillen. Kombinationen av krispigt skinn, mört kött och en karamelliserad glasyr skapar en gourmetupplevelse som du kan skapa direkt i din egen trädgård. Med mittgallret som bryner ankan vid över 450 °C och den yttre stekhällen som balanserar smakerna till gyllene perfektion, kommer den här rätten garanterat att vända blickarna och glädja smaklökarna.

Ingredienser

• 2 ankbröst, med skinn
• 1/4 kopp ren Vermont lönnsirap
• 2 msk osaltat smör
• 1 tsk grovt havssalt
• 1/2 tsk nymalen svartpeppar
• 1 tsk färska timjanblad
• 1 vitlöksklyfta, finriven

Instruktioner

Steg 1: Tänd Arteflame-grillen

1. Häll lite matolja på tre pappersservetter.
2. Placera servetterna i mitten av din Arteflame-grills eldskål.
3. Stapla ved av lövträ ovanpå servetterna.
4. Tänd servetterna och låt veden fånga.
5. Vänta 20 minuter tills det mittersta grillgallret når 1 000 °F och den platta spisen når rätt temperatur.

Steg 2: Förbered ankbrösten

1. Skåra ankskinnet i ett kryssmönster och var försiktig så att du inte skär in i köttet.
2. Krydda båda sidorna med havssalt och svartpeppar.
3. Blanda lönnsirap, smör, timjan och vitlök för att skapa glasyren.

Steg 3: Bryn ankan på det mittersta grillgallret

1. Lägg ankbrösten med skinnsidan nedåt direkt på det mittersta grillgallret och bryn dem i 2–3 minuter tills skinnet är gyllenbrunt och krispigt.
2. Vänd och bryn köttsidan i 1-2 minuter.

Steg 4: Flytta ankan till den plana kokplattan

1. Flytta ankbrösten till den platta toppen precis utanför det mittersta gallret.
2. Pensla med lönnglasyr och tillaga med skinnsidan uppåt, örtsätt då och då.
3. Använd en snabbavläsningstermometer och ta ut ankan vid cirka 59 °C för medium rare (slutmålet är 64 °C efter vila).

Steg 5: Vila och servera

1. Låt ankan vila i 10 minuter utanför grillen så att saften kan fördela sig och temperaturen kan stiga.
2. Skiva tunt tvärs över fibrerna och ringla eventuell överbliven glasyr över.

Tips

• Låt alltid ankan anta rumstemperatur innan grillning.
• Använd smör istället för olivolja för bättre smak och glasyrkonsistens.
• Använd ytterkanterna på den platta spishällen för att hålla redan färdiga sidor varma.
• Ankan fortsätter att tillagas utanför grillen – ta bort den 5°C under din målgrad.
• Rengöringen är enkel med Arteflame eftersom ingenting fastnar på den solida stålhällen.

Variationer

• Kryddig lönnandTillsätt 1/2 tsk chiliflingor och en skvätt bourbon i glasyren för en djärv kick.
• Orangeglaserad ankaByt ut hälften av lönnsirapen mot färskpressad apelsinjuice och skal för en citrusklick.
• Asiatiskinspirerad lönnglasyrTillsätt 1 tsk sojasås, riven ingefära och en skvätt risvinäger till lönnsirapsglasyren.
• Rökig chipotle-ankaBlanda i chipotle i adobo och rökt paprika i lönnsirapsglasyren för en rökig sydstatssmak.
• Örtpanerad ankaGnid in ankbrösten med rosmarin, timjan och salvia innan brynning; glasera lätt i slutet.

Bästa parningar

• Krämig polenta eller grillad sötpotatis
• Grillad sparris eller brysselkål från den platta stekpannan
• Ett djärvt rött vin som Pinot Noir eller Zinfandel
• En syrlig tranbärskompott som en sås till tillbehör
• Hantverksbröd penslat med lönnsmör på grillen

Slutsats

Med perfekt krispigt skal och en fyllig Vermont-lönnglasyr ger detta ankbröstrecept en känsla och smak som bara en Arteflame-grill kan leverera. Det är en perfekt måltid som du kan bemästra med några klassiska tekniker och premiumingredienser.