Utah State Fair rökt kalkonben

Introduktion

Inget slår den rökiga smaken och den rejäla storleken hos Utah State Fair Smoked Turkey Legs. Vi ska återskapa samma läckerhet hemma med hjälp av Arteflame-grillens unika brynings- och omvända bryningsfunktion. Den här metoden säkerställer en saftig insida och en krispig, rökig grillad yta utan att köttet någonsin torkar ut. Perfekt för matchdagar, fester eller när du vill imponera med en iögonfallande rätt.

Ingredienser

• 4 stora kalkonben (klubbor)
• 2 msk kosher salt
• 1 msk svartpeppar
• 1 msk rökt paprika
• 1 tsk vitlökspulver
• 1 tsk lökpulver
• 1 tsk cayennepeppar (valfritt, för hetta)
• 2 msk farinsocker
• 4 msk osaltat smör (till matlagning)
• Hickory- eller äppelved för rökning
• Vegetabilisk olja och 3 pappersservetter (för att tända grillen)

Instruktioner

Steg 1: Förbered Arteflame-grillen

1. Häll lite matolja på tre pappersservetter och lägg dem i botten av Arteflame-grillen.
2. Lägg veden ovanpå servetterna och tänd pappret. Du bör vara redo att laga mat på cirka 20 minuter.
3. Låt det mittersta grillgallret värmas upp till 490 °C och den yttre platta stekpannan på spisen komma i rätt temperatur.

Steg 2: Krydda kalkonbenen

1. Blanda kosher salt, svartpeppar, rökt paprika, vitlökspulver, lökpulver, cayennepeppar (om du använder) och farinsocker i en skål.
2. Gnid in kryddblandningen generöst över kalkonlåren tills de är helt täckta.

Steg 3: Bryn kalkonbenen

1. Placera varje kryddat kalkonlår direkt på det mittersta grillgallret.
2. Bryn i cirka 2 minuter per sida för att bevara köttsaften och få en karamelliserad skorpa.

Steg 4: Omvänd brynning &rök

1. Flytta kalkonlåren från mittgallret till den yttre platta stekpannan närmare mittzonen för mer hetta och röksmak.
2. Lägg lite smör under varje ben för extra smak och fukt.
3. Stäng locket till den valfria Arteflame pizzaugnen om du använder det, eller låt elden och röken göra jobbet och vrid benen då och då.
4. Fortsätt tillagning och rökning i cirka 45–60 minuter, eller tills innertemperaturen närmar sig 74 °C.
5. Ta bort kalkonlåren när innertemperaturen når cirka 65 °C – köttet fortsätter att tillagas utanför grillen upp till 74 °C (säker temperatur för fågel).

Steg 5: Vila && Servera

1. Låt kalkonlåren vila utan lock i 10–15 minuter så att saften kan fördela sig.
2. Servera varm, direkt från grillen!

Tips

• Låt alltid grillat kött vila minst 10–15 minuter efter att det tagits av grillen.
• Använd hickory- eller äppelved för den traditionella rättvisrökta smaken från Utah.
• Grilla dina tillbehör – majs, potatis och grönsaker – på Arteflame-plåten medan kalkonen tillagas.
• Använd en köttermometer för att kontrollera om köttet är klart utan att gissa.
• Kokzonerna på spisen låter dig kontrollera tillagningstemperaturen perfekt.

Variationer

1. Lönn Bourbon GlaseradPensla benen med lönnsirap och en skvätt bourbon under de sista 10 minuterna av tillagningen för en söt och rökig twist.
2. Kryddig CajunTillsätt Cajun-krydda och extra cayennepeppar i kryddblandningen för intensiv Louisiana-hetta.
3. VitlöksörtsmörHoppa över paprika och socker och pensla med vitlöks- och örtsmör under hela tillagningsprocessen.
4. Glaserad soja-ingefäraBlanda sojasås, ingefära, vitlök och en aning honung.Pensla den under de sista 15 minuterna för att ge en asiatisk-inspirerad glasyr.
5. Söt värme BBQBlanda BBQ-sås med lite het sås och använd som en avslutande glasyr för en klibbig och smakrik täckning.

Bästa parningar

• Grillad majskolv täckt med smör
• Frästa grönsaker som paprika, zucchini och svamp
• Grillad vitlöksbröd eller majsbröd
• Potatisklyftor grillade med rosmarin och vitlök
• Iskall hantverksöl eller kryddad äppelcider

Slutsats

Med Arteflames otroliga stekkraft och ultramångsidiga stekhäll har det aldrig varit enklare eller godare att laga rättvist rökt kalkonlår hemma. Varje tugga ger en djärv smak, saftig mörhet och krispig grillning som bara en Arteflame kan leverera. Så sätt igång och prova denna ikoniska favorit från Utah!