Utah Provo River rökt öring på Arteflame

Introduktion

Ta med smaken av Utahs vildmark till din bakgård med detta recept på rökt öring från Provo River. Denna rätt använder färsk, lokalt fångad öring som är rökt, brynt och färdigställd till perfektion med Arteflame Grill. Genom att baklänges bryna öringen – börja med en 1 000°F brynning på mittgallret och avsluta den försiktigt på den platta toppen – låser du in saften samtidigt som du ger den otrolig smak från citrus, färska örter och naturlig vedrök. Detta recept är en perfekt balans mellan enkelhet och gourmetresultat, allt utan behov av grytor, stekpannor eller ugn – bara ren grillning.

Ingredienser

• 2 hela öringar, rensade och urbenade (ca 350 g styck)
• 1 citron, tunt skivad
• 1 apelsin, tunt skivad
• 4 kvistar färsk timjan
• 4 kvistar färsk rosmarin
• 4 matskedar smör, mjuknat
• Salt och krossad svartpeppar efter smak
• 1 vitlöksklyfta, finhackad
• Vegetabilisk olja (för att tända grillen)
• Träbitar för rökning (äpple eller körsbär rekommenderas)

Instruktioner

Steg 1: Tänd Arteflame-grillen

1. Blötlägg 3 pappersservetter med matolja och placera dem i mitten av din Arteflame-grill.
2. Stapla ved över servetterna i en tipi-formation.
3. Tänd servetterna och låt elden byggas upp. Vänta cirka 20 minuter tills grillen värms upp – den ideala grilltemperaturen varierar från 150 °C vid stekkanten till över 450 °C vid mittgallret.
4. Tillsätt träbitar för rökning för att ge öringen en rik, rökig smak.

Steg 2: Förbered öringen

1. I en liten skål, blanda mjukt smör med finhackad vitlök, salt och peppar.
2. Gnid in öringen inuti och utåt med vitlökssmörblandningen.
3. Fyll varje öring med citronskivor, apelsinskivor, rosmarin och timjan.

Steg 3: Bryn öringen

1. Lägg öringen på grillgallret i mitten för en snabb stekning på hög värme – cirka 1 minut per sida. Detta låser in saften och skapar ett fast skinn.

Steg 4: Röka och tillaga öringen

1. Flytta den brynta öringen till den hetare innerzonen på den platta stekpannan.
2. Låt öringen tillagas försiktigt och absorbera smakrik rök i 10–12 minuter, vänd den halvvägs. Öringen är klar när den når en innertemperatur på 60 °C (ta ut den vid 49 °C eftersom den fortsätter att tillagas utanför grillen).

Steg 5: Servera

1. Låt vila i 5 minuter och servera sedan med ytterligare grillad citrusfrukt vid sidan av.
2. Garnera med färska örter och en skvätt brynt smör från stekpannan.

Tips

• Använd lövträ som äpple eller körsbär för en sötare röksmak.
• Grilla några extra citrusskivor på Arteflame-hällen för garnering och extra smak.
• Klappa forellens skinn torrt innan du bryner den för att maximera krispigheten.
• Lämna aldrig öringen för länge i direkt värme – använd de svala zonerna till din fördel!
• Ta alltid fisken från grillen cirka 7°C före sluttemperaturen för att undvika överkokning.

Variationer

1. Lönnglaserad öringPensla lönnsirap över skalet innan rökning för en söt karamelliserad avslutning.
2. Vitlök och dillöringByt ut rosmarin och timjan mot färsk dill och hackad vitlök för en skandinavisk twist.
3. Kryddig Cajun-öringByt ut citrus och örter mot cajunkrydda och krossad röd paprika för en het och het smak.
4. Asiatiskt inspirerad öringFyll forellen med citrongräs, ingefära och lime; ringla över sojasås före servering.
5. Örtliknande senapsforellBlanda dijonsenap i smörkryddaden och fyll med dragon och persilja.

Bästa parningar

• Grillad sparris med citronskal
• Grillad majs med chili-limesmör
• Vildrispilaff tillagad på Arteflame-stekplattan
• Torr Reisling eller krispig Utah-pilsner
• Färsk bärsallad med mynta

Slutsats

Utahs öring från Provo River har aldrig smakat bättre än när den tillagas över öppen låga på Arteflame-grillen med omvänd bryningsmetod. Med saftig rökt smak och gyllene, krispigt skinn smaksatt med smör och örter är detta en rätt som vinner både i enkelhet och smak. När du väl har provat öring på det här sättet kommer du aldrig att tillaga den på något annat sätt.