Texas pecan-rökt fläskfilé på Arteflame

Introduktion

Denna saftiga, rökiga och vackert grillade fläskfilé med Texas Pecan-rökta är bakåtstekt till perfektion på Arteflame-grillen. Tack vare den intensiva värmen på 400 °C från mittgallret får vi den där stekhuskvalitetsbrynningen som låser in smak och saft, innan fläsket varsamt avslutas på den omgivande platta stekpannan med aromatisk pecan-rök. En felfri kombination av teknik, smak och eldgrillat hantverk.

Ingredienser

• 2 fläskfiléer (ca 450 g styck)
• 1 msk kosher salt
• 2 tsk krossad svartpeppar
• 1 tsk rökt paprika
• 1/2 tsk malen spiskummin
• 2 msk Dijonsenap
• 2 msk lönnsirap
• 4 msk osaltat smör
• 3-4 bitar pekannötsträ för rökning
• Vegetabilisk olja (för att tända grillen)
• 3 pappersservetter (för att tända grillen)

Instruktioner

Steg 1: Tänd Arteflame-grillen

1. Häll lite matolja på tre pappersservetter och placera dem i mitten av grillskålen.
2. Stapla ved över servetterna och tänd pappret.
3. Låt elden byggas upp i 20 minuter tills det mittersta grillgallret når runt 490 °C. Den yttre, platta hällen kommer att avge lägre värme – perfekt för att färdigställa kött och grilla sidor.

Steg 2: Förbered fläskfilén

1. Putsa fläskfilén från eventuellt silverskinn.
2. I en liten skål, blanda salt, svartpeppar, rökt paprika och malen spiskummin.
3. Gnid in fläskfiléerna med dijonsenap och ringla över lönnsirap.
4. Strö kryddblandningen över hela fläsket och låt det stå medan grillen värms upp.

Steg 3: Bryn fläsket

1. Lägg fläskfiléerna på grillgallret i mitten av 2-3 minuter per sida tills en mörkgyllenbrun skorpa bildas.
2. Du låser in safterna här med en snabb, krispig brynning.

Steg 4: Rök &&; Gör klart på stekplattan

1. Flytta fläsket till den platta stekpannan närmare ytterkanten där värmen gör att det kan bli färdigt långsamt.
2. Lägg bitar av pekannötsträ direkt i elden för att skapa en delikat söt rök.
3. Pensla filéerna med smör då och då under tillagningen, så att de får en riklig smak.
4. Stek tills innertemperaturen på den tjockaste delen når 59 °C, ta sedan bort från grillen. Fläsket kommer att jäsa till perfekta 71 °C medan det vilar.

Steg 5: Vila och skär

1. Låt fläskfilén vila i 10 minuter så att saften kan fördela sig.
2. Skär mot fibrerna för att få dem mjuka och servera omedelbart.

Tips

• Ta alltid ut fläsket 5°C före önskad temperatur för att förhindra överkokning.
• Smörj stekpannan under fläskköttet för jämn bryning och oslagbar smak.
• Pekannötsträet skapar en söt, nötig rök – överdriv inte; lite räcker långt.
• Låt senapsgnidet ligga på fläsket i minst 15 minuter innan du grillar för djupare smak.
• Använd de varmare inre grillzonerna för att göra yttre krispiga och de kallare zonerna för att tillaga jämnt.

Variationer

1. Texas honung-chipotle fläskfiléByt ut lönnsirap mot honung och tillsätt chipotle chilipulver i rubben för en söt och het smak.
2. Vitlöks- och örtfärsfiléByt ut kryddblandningen mot hackad vitlök, rosmarin och timjan för en medelhavstwist.
3. Texas Mustard-BBQ Glaserad FläskBred över gul senap och avsluta med din favorit Texas-style BBQ-sås under de sista 5 minuterna.
4. Bourbon-lönnfiléTillsätt 1 msk bourbon till lönnsirapen för en djärv sydstatssmak.
5. Ananas-jalapeño glaserat fläskGlasera med en blandning av ananasjuice, jalapeñoskivor och farinsocker för tropisk hetta och syrlighet.

Bästa parningar

• Grillade sötpotatisar med kanelsmör
• Eldgrillad majs med lime och cotija
• Frästa gröna bönor vända i vitlökssmör
• Coleslaw i Texas-stil med vinägerbit
• Kall bärnstensfärgad ale eller en kyld torr Riesling

Slutsats

Denna Texas Pecan-rökta fläskfilé levererar allt du kan önska dig av rökt fläsk: en knaprig stekyta, söt rökighet och en läcker saftighet. När den tillagas på Arteflame-grillen är den enklare, renare och full av smak tack vare den unika designen med öppen eld och hög värme. Denna rätt blir en utmärkt mittpunkt på helgen eller en iögonfallande huvudrätt till en middagsbjudning.