Texas lönnglasad grillad fläskmage

Introduktion

Det finns något otvetydigt texanskt med de djärva smakerna av rökt fläskmage kysst med söt lönn och precis rätt mängd hetta. Att grilla den på Arteflame framhäver de djupaste smakerna tack vare dess intensiva mittgallrets värme och perfekta platta brynyta. Detta recept förvandlar en ödmjuk bit fläskmage till en rökig, krispig och aptitretande showstopper – i Texas-stil.

Ingredienser

• 900 g skinnfri sidfläsk, skuren i strimlor på 5 x 10 cm
• 2 msk kosher salt
• 1 msk grov svartpeppar
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1/2 tsk rökt paprika
• 1/4 tsk cayennepeppar (valfritt)
• 1/2 kopp ren lönnsirap
• 2 msk smör (till grillning)
• 2 tsk röda chiliflingor
• Färsk timjan till garnering (valfritt)

Instruktioner

Steg 1: Tänd din Arteflame-grill

1. Lägg 3 pappersservetter i grillskålen och häll matolja över dem.
2. Stapla torr ved över pappersservetterna.
3. Tänd servetterna för att starta elden. Låt grillen värmas i cirka 20 minuter tills mitten når cirka 490 °C för optimal bryning.

Steg 2: Förbered fläskmagsmarinaden

1. Torka dina fläskfiléstrimlor torra med hushållspapper.
2. Gnid in alla sidor med salt, svartpeppar, vitlök, paprika och cayennepeppar för hetta.
3. Låt stå medan grillen värms upp – cirka 15–20 minuter.

Steg 3: Bryn fläskmagen

1. Placera varje fläskmagestrimla direkt på det mittersta grillgallret.
2. Bryn i 45–60 sekunder per sida tills du får en djup gyllenbrun skorpa. Bryn varje sida, inklusive kanterna.

Steg 4: Avsluta tillagningen på platt stekpanna

1. Flytta den brynta fläskmagen från mittgallret till den platta stekpannan precis utanför gallret.
2. Lägg en matsked smör nära varje bit för att förbättra smaken och hålla den saftig.
3. Fortsätt tillaga tills innertemperaturen når 75 °C, ta ut den vid cirka 75 °C för att låta den ta slut med överbliven värme.

Steg 5: Lönnchiliglasyr

1. I ett litet område av den platta toppen, häll lönnsirap och chiliflingor med en klick smör.
2. Låt det reduceras något på stålytan för att bilda en glasyr.
3. Pensla glasyren på varje bit fläskmage under de sista minuterna av grillningen och vänd för att karamellisera båda sidorna.

Steg 6: Servera

1. Skär fläskmagen i munsbitar om du serverar den som förrätt eller lämna den hel för en rejäl huvudrätt.
2. Garnera med färsk timjan och servera omedelbart.

Tips

• Applicera alltid kryddningen medan köttet fortfarande är kallt; det gör att ytan vidhäftar bättre.
• Använd mitten av Arteflame för bryning och ytterkanterna för långsammare tillagning.
• Låt fläsket vila på en skärbräda i 10 minuter innan servering för att spara all saft.
• Ta bort fläskmagen när den är cirka 15°F under önskad temperatur för att undvika överkokning.
• Lönnsirapen bränns snabbt, så glasera den senare under tillagningen när köttet är nästan klart.

Variationer

1. Kryddig Texas Bourbon-glaserad fläskmageByt ut lönnsirapen mot bourbon och farinsocker för en djup, rökig smak med en sydstatskick.
2. Honungs-senap Texas fläskmageByt ut lönnsirap mot en honung- och grynig senapsglasyr för en syrlig söt bit.
3. Texas koreansk fusionsfläskAnvänd gochujang, sojasås och lönnsirap för en koreansk BBQ-inspirerad söthet glasyr.
4. Vitlök ört Texas fläskmageHoppa över glasyren och ladda upp med färsk rosmarin, timjan och vitlökssmör.
5. Texas Pineapple Jerk FläskmageBlanda jerkkrydda med ananasjuice och grilla ner till en tropisk glasyr med lite seriös attityd.

Bästa parningar

• Grillad majs på den platta toppen med smör och chililime
• Potatismos i stekpanna med rosmarin
• Grillade persikor med farinsocker som dessert
• Iskall Texas-lager eller bourbonlemonad
• En sida av syrlig vinägerbaserad coleslaw för balans

Slutsats

Krispig, klibbig och rökig – denna grillade fläskmage med lönnsirap träffar alla rätt toner – salt, söt, brynt och saftig. Arteflame-grillen gör det enkelt att bemästra konsten att bakåtstekta och ger varje tugga vedeldad smak och texansk känsla!