Texas grillad vaktel med honungsglasyr

Introduktion

Detta recept på grillad vaktel i Texas-stil framhäver de djärva smakerna av mesquiterök och söt honungsglasyr, tillagad till perfektion på Arteflame-grillen. Med hjälp av omvänd bryningsteknik med 380 °C mittgrill följt av en försiktig avslutning på den platta spisen, blir denna grillade vaktel otroligt saftig med en vacker gyllenbrun skorpa. Tänd grillen enkelt, njut av en snabb rengöring och skapa en fantastisk rätt perfekt för helgmiddagar eller gourmetsammankomster.

Ingredienser

• 6 hela vaktlar, rengjorda och torrklappade
• 2 matskedar kosher salt
• 1 tesked nymalen svartpeppar
• 2 teskedar rökt paprika
• 4 matskedar osaltat smör, smält
• 1/3 kopp honung
• 2 matskedar Dijonsenap
• 1 matsked äppelcidervinäger
• 1 vitlöksklyfta, finhackad
• Mesquiteved för grillning
• Vegetabilisk olja och pappersservetter för tändning

Instruktioner

Steg 1: Tänd Arteflame-grillen

1. Blötlägg tre pappersservetter i vegetabilisk olja.
2. Placera de blötlagda servetterna i botten av Arteflame-grillen.
3. Stapla mesquiteved ovanpå servetterna.
4. Tänd servetterna och låt elden byggas upp i 20 minuter tills det mittersta grillgallret når 1000 °F.

Steg 2: Förbered vakteln

1. I en liten skål, blanda salt, peppar och rökt paprika.
2. Gnid in kryddan över hela vakteln, så att den täcks både inuti och utåt.
3. Pensla varje fågel med smält smör för en gyllenbrun yta och rik smak.

Steg 3: Gör honungsglasyren

1. I en annan skål, vispa ihop honung, dijonsenap, äppelcidervinäger och finhackad vitlök.
2. Ställ glasyren åt sidan tills den ska användas för topping.

Steg 4: Bryn vakteln

1. Placera vakteln med bröstsidan nedåt på det mittersta grillgallret.
2. Bryn i 1–2 minuter per sida för att bevara köttsaften och få en gyllenbrun skorpa.

Steg 5: Omvänd brynning på platt spishäll

1. Flytta den brynta vakteln till den platta spisen, närmare ytterkanten, för att tillagas jämnt utan att den bränns vid.
2. Fortsätt grilla tills innertemperaturen når 71 °C (ta ut dem för att vila då eftersom de kommer att stiga till 74 °C medan de vilar).
3. Under de sista 5 minuterna, pensla vakteln rikligt med honungsglasyr och låt den karamellisera på den platta ytan.

Steg 6: Vila och servera

1. Ta bort från spisen och vila i 7–10 minuter innan servering.
2. Ringla över eventuell överbliven glasyr och garnera med färska örter om så önskas.

Tips

• Använd smör, inte olja, vid grillning – det ger bättre smak och hjälper till att få färgen brynta.
• Arteflames heta zoner ger perfekt kontroll. Använd den yttre, platta toppen för att varsamt tillaga ömtåligt kött som vaktel utan att översteka.
• Låt alltid vakteln vila innan servering för att tillagas färdigt och behålla saften.
• Innertemperaturen bör justeras 15°F före den slutliga tillagningstemperaturen för att undvika överkokning på grund av värmeöverföring.
• Bryn medan mittgallret är på maximal värme för att skapa stekning av steakhouse-kvalitet utan att det flammar upp.

Variationer

1. Texas BBQ-vaktel: Tillsätt chipotle BBQ-sås istället för honungsglasyr för en fyllig rökig sötma.
2. Grillad vaktel med citrontimjan: Blanda citronskal och hackad timjan i smöret och använd det till att pensla med istället för glasyren.
3. Kryddig lönnvaktel: Byt ut honung mot lönnsirap och en nypa cayennepeppar för en söt hetta.
4. Vitlöksörtvaktel: Blanda smält smör med rosmarin, vitlök och salvia för en djärv rustik smak.
5. Citrusglaserad vaktel: Byt ut honung mot apelsinjuicekoncentrat och tillsätt apelsinskal för en ljus, syrlig citrusdoft.

Bästa parningar

• Vitlöksrika gröna bönor grillade bredvid på den platta toppen
• Smörrostade potatisar på stekhällens svala kant
• Grillad majs med chili-limesmör
• Rökiga grillade persikor för en söt avslutning
• Vitt vin från Texas Hill Country eller eklagrad bourbon

Slutsats

Att grilla vaktel på Texas-vis med din Arteflame-grill kombinerar elegans och djärv smak med enkel matlagning i trädgården. Den omvända stekningstekniken säkerställer att din vaktel är saftig inuti och perfekt gyllenbrun på utsidan med minimal förberedelse och rengöring. Oavsett om du är värd för en speciell middag eller lägger till variation till en helgmiddag, är den här rätten en säker vinnare.