Texas grillad anka bröst med melass glasyr

Introduktion

Detta recept på grillad ankbröst i Texas-stil handlar om djärv smak, rik melassglasyr och stekning av steakhouse-kvalitet med Arteflame-grillen. Med hög värme över det mittersta grillgallret på över 400 °C, följt av en omvänd stekning på den platta spisen, låser du in varenda saftig bit av denna utsökt glaserade anka. Utan lock, inga flammor och praktiskt taget ingen rengöring, är detta recept lika njutbart att tillaga som det är att äta.

Ingredienser

• 4 ankbröst, med skinn
• 1/4 kopp melass
• 2 matskedar Dijonsenap
• 1 matsked sojasås
• 1 matsked äppelcidervinäger
• 1/2 tsk rökt paprika
• 1/2 tesked vitlökspulver
• Salt och nymalen svartpeppar, efter smak
• 2 matskedar osaltat smör

Instruktioner

Steg 1: Tänd Arteflame-grillen

1. Häll lite vegetabilisk olja på tre pappersservetter.
2. Placera servetterna i mitten av din Arteflame-grill.
3. Stapla ved över servetterna.
4. Tänd pappret. Om cirka 20 minuter är din grill redo för grillning med ett vackert hett mittgaller på över 400 °C.

Steg 2: Förbered ankbrösten

1. Torka ankbrösten torra med hushållspapper.
2. Skär ankfettet i ett grunt kryssmönster utan att skära i köttet.
3. Krydda båda sidorna generöst med salt, svartpeppar och rökt paprika.

Steg 3: Gör melassglasyren

1. I en skål, vispa ihop melass, dijonsenap, sojasås, äppelcidervinäger, vitlökspulver och en nypa svartpeppar.

Steg 4: Bryn ankan

1. Lägg varje ankbröst med skinnsidan nedåt direkt på det mittersta grillgallret och bryn på hög värme i 2–3 minuter tills fettet svettas och blir krispigt.
2. Använd en tång för att vända och bryna den andra sidan i 1-2 minuter.

Steg 5: Avsluta på den platta kokplattan

1. Flytta ankbrösten till den platta stekpannan närmare ytterkanten för en mildare värme.
2. Pensla med melassglasyren och fortsätt tillaga tills innertemperaturen når cirka 51 °C för medium rare (ta ut vid 43 °C).
3. Valfritt: Pensla med lite smör medan du glaserar för djupare smak.

Steg 6: Vila och servera

1. Ta bort ankbrösten från grillen när innertemperaturen är 15°F under din slutliga måltemperatur.
2. Låt vila 5–10 minuter innan du skär upp den så att saften fördelar sig om.

Tips

• Gör alltid snitt i ankfettet så att det smälter ordentligt och skinnet håller sig krispigt.
• Det är viktigt att köttet vilar – din anka kommer att fortsätta tillagas något utanför värmen.
• Använd smör istället för olja för bättre smak och en vacker glans på det glaserade ankbröstet.
• Använd de olika värmezonerna på Arteflame-stekplattan för perfekt temperaturkontroll.
• Ha inte för bråttom med glasyren – lägg på den varvade vartannat allt eftersom ankan är färdiggrillad.

Variationer

1. Texas Maple Glaserad Anka: Byt ut lönnsirap mot melass för en sötare, mer karamelliserad finish.
2. Kryddig chipotle-anka: Tillsätt hackad chipotlepeppar och adobosås i glasyren för rökig hetta.
3. Bourbonglaserad anka: Blanda i 1 matsked bourbon i glasyren för en sydstatskänsla.
4. Apelsinzestglaserad anka: Tillsätt 1 tesked apelsinskal för en blommig citrusbalans i sötman.
5. Honung Vitlök Texas Anka: Använd honung istället för melass och blanda i lite hackad färsk vitlök för en fyllig sötma.

Bästa parningar

• Grillade sötpotatisar med rosmarin och smör
• Krispig coleslaw med äppelciderdressing
• Grillad majs med lime och cotijaost
• Bakade bönor i Texas-stil
• Mörkröd Zinfandel eller ett rökigt Tempranillo-vin

Slutsats

Grillad ankbröst kan vara skrämmande – men att bemästra den på Arteflame-grillen med omvänd bryningsmetod gör den till en idiotsäker, smakrik rätt värdig vilken Texas-sammankomst som helst. Den fylliga melassglasyren kompletterar ankans djärva smak medan den platta hällen bryner den perfekt utan att brännas vid.