Texas Ancho Coffee Rubbed Steak på Arteflame

Introduktion

Djärv, rökig och oemotståndligt saftig – denna Texas Ancho Coffee-Rubbed Steak levererar den där äkta steakhouse-skorpan och smaken – direkt från din Arteflame-grill. Med hjälp av omvänd brynningsmetoden bryner vi först köttet vid över 400 °C på grillgallret i mitten för att bevara köttsaften, och sedan avslutar vi det försiktigt till perfekt tillagning på den omgivande platta ytan. Ingen ugn, inga stekpannor – bara eld, stål och smak.

Ingredienser

• 2 ribeye-biffar med ben (3,8-5 cm tjocka)
• 2 msk malet kaffe
• 1 msk Ancho chilipulver
• 1 tsk rökt paprika
• 1 tsk vitlökspulver
• 1 tsk lökpulver
• 1 msk farinsocker
• 1 tsk kosher salt
• 1/2 tsk malen svartpeppar
• 2 msk osaltat smör, mjuknat
• Pappersservetter och matolja för att tända grillen
• Ved (helst ek)

Instruktioner

Steg 1: Tänd Arteflame-grillen

1. Placera 3 pappersservetter i mitten av Arteflame-grillskålen.
2. Ringla servetterna med vegetabilisk olja tills de är helt genomblöta.
3. Stapla torr ved över servetterna.
4. Tänd servetterna och låt elden byggas upp i 20 minuter tills det mittersta gallret når 1000°F.

Steg 2: Förbered biffkrydda

1. I en liten skål, blanda malet kaffe, Ancho chilipulver, rökt paprika, vitlökspulver, lökpulver, farinsocker, salt och peppar.
2. Gnid in biffarna rikligt med kryddblandningen på alla sidor.
3. Låt biffarna stå i rumstemperatur medan grillen värms upp (15 minuter).

Steg 3: Bryn biffarna

1. När ditt Arteflame-grillgaller når 1 000 °F, placera biffarna direkt på det.
2. Bryn varje sida i 1,5 till 2 minuter för att få en djup skorpa.
3. Använd en tång för att bryna kanterna om det behövs.

Steg 4: Avsluta på den platta toppen

1. Flytta biffarna till den platta spisen nära mitten för högre värme (medelvärmezon).
2. Lägg en klick smör under varje biff för smak och fukt.
3. Tillaga tills innertemperaturen är 5 °C under din målgrad (se tips-avsnittet).
4. Låt biffarna vila i 10 minuter från grillen innan de skärs upp.

Tips

• Använd en digital köttermometer för noggrannhet. Ta ut biffarna när de är:
• Sällsynt: 115°F
• Medium rare: 49°C
• Medel: 51°C
• Medelstor brunn: 140°F
• Låt biffen vila i 10 minuter så att saften kan fördela sig.
• Använd smör istället för olja – det förstärker kryddornas fylliga smak.
• Grilla grönsaker eller potatis på ytterkanterna av den platta spisen samtidigt.

Variationer

1. Kakaochili-rub: Tillsätt 1 tsk osötat kakaopulver för en djupare, moleliknande smak.
2. Texas Mesquite: Byt ut Ancho mot Mesquite chilipulver och använd mesquiteträ för en rökig smak.
3. Bourbonkaffe-rub: Tillsätt 1 tsk farinsocker indränkt i några droppar bourbon och låt torka innan du blandar i rubbet.
4. Rökig chipotle: Använd chipotlepulver istället för Ancho för en rökig kryddkick.
5. Vitlöksörtbiff: Skippa kaffet och använd hackad vitlök, torkad timjan och rosmarin i rubbet med olivolja istället för smör.

Bästa parningar

• Grillad vitlökssmörsparris (på den plana spisen)
• Gjutjärnsstekta champinjoner och lök (kan användas på en platt spishäll!)
• Grillat jalapeño-majsbröd på den svala zonen av den platta toppen
• Bakade bönor i Texas-stil (använd en gjutjärnspanna på kanten av den platta toppen)
• Rött vin som en djärv Zinfandel eller en rökig Texas Tempranillo

Slutsats

Denna Texas Ancho Coffee-Rubbed Steak visar upp Arteflame-grillens fulla kraft och mångsidighet. Oavsett om du grillar med vänner eller lagar en specialrätt på vardagskvällen, ger den omvända stekmetoden dig steakhouse-resultat – fyllig skorpa, saftig insida och smak som talar om rök, krydda och eld.