Tennessee honung glaserad rökt kalkonbröst

Introduktion

Denna saftiga rökta kalkonbröst i Tennessee-stil med honungsglasyr röks över hickoryträ på Arteflame-grillen för en djup, rik smak med en perfekt brynt skorpa och söt avslutning. Genom att bryna på det 400 °C höga mittgallret och avsluta på den platta spisen, låser du in köttsaften och skapar mör, saftig kalkon varje gång – allt utan grytor, stekpannor eller ugn. Nu sätter vi igång med grillningen!

Ingredienser

• 1 benfritt kalkonbröst med skinn (1,8–2,5 kg)
• 2 msk kosher salt
• 1 msk nymalen svartpeppar
• 1 msk rökt paprika
• 1 tsk vitlökspulver
• 1 tsk lökpulver
• 4 msk osaltat smör (smält)
• 1/4 kopp honung
• 1 msk Dijonsenap
• Hickoryved för rökning
• Vegetabilisk olja och pappersservetter (för att tända grillen)

Instruktioner

Steg 1: Tänd Arteflame-grillen

1. Häll matolja på tre pappersservetter och placera dem vid botten av Arteflame-grillen.
2. Stapla hickoryträstockar ovanpå servetterna.
3. Tänd servetterna för att antända veden.
4. Låt grillen värmas i cirka 20 minuter tills mittgallret når 1 000 °F.

Steg 2: Förbered kalkonbröstet

1. Torka kalkonbröstet torrt med hushållspapper.
2. I en liten skål, blanda salt, peppar, rökt paprikapulver, vitlökspulver och lökpulver.
3. Gnid in blandningen generöst över hela kalkonbröstet.

Steg 3: Bryn kalkonen

1. Lägg kalkonbröstet med skinnsidan nedåt på mittgallret för att bryna i 2–3 minuter per sida.
2. Detta låser in safterna och ger en skorpa av steakhouse-kvalitet.

Steg 4: Gå till platt spishäll

1. Efter brynningen, flytta kalkonen till den platta spisen närmare ytterkanten för indirekt tillagning.
2. Placera den tjockare sidan mot mitten där det är varmast.
3. Stäng den valfria pizzaugnskupan ovanpå om sådan finns (dock inte ett lock, kupolen hjälper till att avge värme).

Steg 5: Avsluta tillagningen och glasera

1. Blanda honung och dijonsenap i en skål.
2. Använd en pensel för att glasera kalkonbröstet var 20:e minut.
3. Fortsätt tillaga, vänd då och då, tills innertemperaturen når 72 °C (målet är 74 °C – ta ut tidigt så att det kan koka upp efter avvärmning).

Steg 6: Vila och skär

1. Ta ut kalkonen från grillen vid 150°F.
2. Låt vila i 15 minuter innan skivning. Innertemperaturen kommer att stiga till 74 °C.

Tips

• Använd alltid smör istället för olja när du grillar för bättre smak och förbättrad bryning.
• Använd en köttermometer för att noggrant övervaka innertemperaturen.
• Honungsglasyren kan bli lite kold på hög värme – lägg i lager för att undvika att den bränns vid.
• Rotera kalkonen på den platta toppen för att dra nytta av värmezoner efter behov.
• Låt kalkonen vila innan du skär den för att återuppta saften.

Variationer

1. Cajun-kryddad kalkon: Ersätt kryddblandningen med cajun-krydda och chilipulver. Tillsätt het sås i glasyren.
2. Maple Bourbon-glaserad kalkon: Byt ut honung mot lönnsirap och tillsätt 1 msk Tennessee bourbon i glasyren.
3. Citrusörtkalkon: Använd citronskal, rosmarin, timjan och salvia i den torra rubben. Tillsätt apelsinjuice i glasyren.
4. Vitlökssmör Kalkon: Öka mängden vitlökspulver och smör och uteslut glasyren för en renare vitlökssmak.
5. Rökt kalkon med äppelträ: Använd äppelträ istället för hickory och äppelcider i glasyren för sötma.

Bästa parningar

• Grillade sötpotatisar med kanel och smör
• Grillade brysselkål med balsamvinäger
• Majsbröd med jalapeño-honungssmör
• Tennessee whiskey eller bourbonlimonad
• Skivad vattenmelon färsk från den platta toppen

Slutsats

Denna Tennessee Honey Glazed Rökt Kalkonbröst är ett iögonfallande mittpunkt för varje grillfest. Tillagning helt på Arteflame-grillen med omvänd stekning ger maximal smak, saftighet och textur. Inget lock, inga kastruller, inga problem – bara oslagbar grillning.