Tennessee melass glaserade grillade fläsk revben

Introduktion

Det finns inget som smaken av långgrillade revbensspjäll med Tennessee-rök och en fyllig melassglasyr. Det här receptet utnyttjar Arteflame-grillens unika kraft för att bakgrilla våra revbensspjäll till absolut perfektion. Vi låser in saften med en stekning på 400 °C och avslutar sedan försiktigt revbensspjällen på den platta spisen – vilket skapar ett mört, smakrikt revbensspjäll med en oemotståndlig karamelliserad skorpa. Låt oss tända grillen och dyka in i den djärva Tennessee-smaken!

Ingredienser

• 2 fulla racks med St. Louis-style fläskrevben
• 1 msk kosher salt
• 2 tsk svartpeppar
• 1 tsk rökt paprika
• 1/2 tsk vitlökspulver
• 1/2 tsk lökpulver
• 1/4 tsk cayennepeppar
• 1 kopp melass
• 1/4 kopp äppelcidervinäger
• 2 msk Dijonsenap
• 3 msk osaltat smör (plus mer till matlagning)
• 1 msk Worcestershiresås
• 1/2 tsk flytande rök (valfritt)
• 3 pappersservetter och matolja (för belysning)
• Vedstockar

Instruktioner

Steg 1: Tänd Arteflame-grillen

1. Häll matolja på tre pappersservetter och lägg dem i botten av Arteflame-grillen.
2. Stapla ved över servetterna och tänd dem.
3. Låt elden byggas upp och låt grillen värmas upp i cirka 20 minuter tills det mittersta brynggallret når cirka 490 °C och den platta spisen är jämnt varm.

Steg 2: Förbered revbenen

1. Ta bort membranet från baksidan av revbenen.
2. Blanda salt, peppar, paprika, vitlökspulver, lökpulver och cayennepeppar i en liten skål.
3. Gnid in den torra kryddblandningen jämnt över båda sidor av revbenen.

Steg 3: Bryn revbenen

1. När grillen är varm, bryn revbenen med köttsidan nedåt på mittgallret i cirka 2-3 minuter för att utveckla smaken och bevara köttsaften.
2. Överbryn inte; vi vill bara ha lätt karamellisering.

Steg 4: Långsam grillning på den platta toppen

1. Flytta revbenen till de kallare yttre zonerna på den platta spishällen, med bensidan nedåt.
2. Pensla revbenen med smält smör och stek långsamt, vänd dem då och då för jämn stekning.
3. Täck löst med folie om du lagar mat i mycket blåsigt eller kallt väder – men kom ihåg att det inte finns något lock!
4. Tillaga i cirka 45–60 minuter, tills revbenen når en innertemperatur på 75 °C (de kommer att stiga till 90 °C efter att de vilat).

Steg 5: Gör melassglasyren

1. Smält smöret i ett hörn nära medelvärmeområdet på den platta spishällen.
2. Rör i melass, äppelcidervinäger, Dijonsenap, Worcestershire-senap och flytande rök.
3. Låt sjuda i 5–7 minuter under omrörning tills blandningen tjocknar något.

Steg 6: Glasyr och finish

1. Pensla glasyren rikligt över revbenen under de sista 10 minuterna av grillningen.
2. Vänd då och då så att glasyren karamelliseras men inte bränns.

Steg 7: Vila och servera

1. Ta ut revbenen från grillen när innertemperaturen är cirka 185°F.
2. Låt dem vila i 10–15 minuter för att tillagas färdigt och återuppta saften.
3. Skär mellan benen och servera med extra glasyr om så önskas.

Tips

• Bryn alltid på mittgallret för att bevara köttsaften först – omvänd bryning ger revbenen den perfekta finishen.
• Använd smör på den platta spisen för att förbättra smaken jämfört med olivolja – det ger en rikare smak och jämnare bryning.
• Ta alltid ut köttet cirka 7°C före tillagningstiden för att undvika överkokning på grund av värmeöverföring.
• Använd olika zoner på Arteflame-gallret för att kontrollera tillagningshastighet och temperatur exakt.
• Inga grytor eller stekpannor behövs – melassglasyren sjuder vackert på den platta spishällen.

Variationer

1. Kryddiga Tennessee-revbenTillsätt 1 msk het sås och 1 tsk chiliflingor i glasyren för extra hetta.
2. Revbensspjäll med lönnsmak och bourbonByt ut melass mot lönnsirap och tillsätt 2 msk bourbon i glasyren.
3. Senapsgrillade BBQ-revbenAnvänd en gul senapsbas i Carolina-stil med vinäger, honung och senapsfrön istället för melassglasyr.
4. Vitlöks- och örtrevbenTillsätt hackad vitlök och hackad rosmarin i smöret innan du glaserar för en smakrik örtklick.
5. Ljuv && Rökta persikrevbenRör i 1/4 kopp persikomarmelad och en skvätt rökt paprika för en fruktig sydstatssmak.

Bästa parningar

• Grillad majskolv med chilismör (gjord direkt på den plana spisen)
• Bakade bönor i gjutjärnspanna (ersätt värmezon på spisen)
• Syrlig vinägerkålssallad för kontrast
• Grillade majsbrödsskivor rostade på den yttre stekpannan
• Sött iste eller en Tennessee whiskeycocktail

Slutsats

Att grilla revbensspjäll på Arteflame är inte bara matlagning – det är en upplevelse. Med en rökig melassglasyr över långgrillat fläskkött och magin med omvänd stekning är dessa revbensspjäll i Tennessee-stil en riktig publikfavorit. Du kommer att älska hur enkelt det är att rengöra, kontrollen över värmezonerna och den otroliga smaken du låser in i varje tugga. Samla ihop din ved och låt oss göra grillningen oförglömlig.