Tennessee Hickory rökt kycklinglår

Introduktion

Det finns inget som den djupa, rökiga smaken av hickoryträ som blandas med saftiga, flamkyssta kycklinglår. Inspirerat av djärva Tennessee BBQ-smaker använder detta recept Arteflame-grillen för att låsa in smaken genom omvänd bryning. Tack vare tusengradersbrynningen på det mittersta grillgallret och mångsidigheten hos den platta spisen kommer dina kycklinglår att bli saftiga på insidan och vackert karamelliserade på utsidan. Detta är utomhusmatlagning när den är som bäst.

Ingredienser

• 6 kycklinglår med ben och skinn
• 1 matsked kosher salt
• 1 matsked svartpeppar
• 1 tesked rökt paprika
• 1/2 tesked vitlökspulver
• 1/2 tsk lökpulver
• 4 matskedar osaltat smör (mjukat)
• 1 kopp BBQ-sås (föredras Tennessee-sås)
• Hickoryträbitar eller stockar
• Vegetabilisk olja (för att tända grillen)
• 3 pappersservetter

Instruktioner

Steg 1: Tänd din Arteflame-grill

1. Häll en liten mängd vegetabilisk olja på tre pappersservetter.
2. Placera servetterna i mitten av din Arteflame Grill-eldskål.
3. Stapla din hickoryved ovanpå och tänd pappret.
4. Låt elden brinna tills spishällen och det mittersta grillgallret är varma – cirka 20 minuter.

Steg 2: Förbered och krydda kycklingen

1. Torka kycklinglåren torra med hushållspapper för att få bort överflödig fukt.
2. I en liten skål, blanda salt, peppar, rökt paprikapulver, vitlökspulver och lökpulver.
3. Smörj in kycklinglåren med smör och vänd dem sedan noggrant med kryddblandningen.

Steg 3: Bryn kycklinglåren

1. Lägg kycklinglåren med skinnsidan nedåt på Arteflames mittgaller för att bryna dem vid 490 °C.
2. Bryn i 2–3 minuter per sida, bara för att låsa in köttsaften och få ett krispigt, gyllenbrun skal.

Steg 4: Långkokning på den plana spishällen

1. Flytta de brynta kycklinglåren till den platta spisen, placera dem närmare ytterkanten för lägre värme.
2. Pensla låren med BBQ-sås och tillaga på svag värme i 20–25 minuter.
3. Vrid och pensla kycklingen var 5–7 minut för att bygga upp lager av smak.
4. Tillaga kycklingen tills innertemperaturen når cirka 71 °C.

Steg 5: Låt köttet vila

1. Ta bort kycklingen från grillen när den når en innertemperatur på 71 °C (målet är 74 °C för lår).
2. Låt vila i 5–10 minuter för att uppnå rätt temperatur och fördela saften.

Tips

• Krydda alltid under skinnet för maximal smak.
• Arteflames temperaturzoner på spisen låter dig justera värmen genom att helt enkelt flytta kycklingen.
• Använd smör på din spishäll istället för olja för mer smak.
• Vrid låren ofta för att skapa en glansig BBQ-glasyr.
• Rengöringen är enkel – skrapa bara ner eventuellt smält fett i elden med en spatel när du är klar.

Variationer

1. Kryddig Tennessee-värme: Tillsätt cayennepeppar i din torra rub och använd en kryddig BBQ-sås.
2. Söt whisky glaserad: Glasera med en blandning av Tennessee whiskey, honung och BBQ-sås för en alkoholfri finish.
3. Lönn Dijon lår: Byt ut din BBQ-sås med en blandning av lönnsirap och dijonsenap för en syrlig twist.
4. Rökig örtinfusion: Tillsätt färsk timjan, rosmarin och rökt havssalt i rubben för djup.
5. Asiatisk BBQ-fusion: Byt ut traditionell BBQ mot hoisin, sojasås och sriracha för en global känsla.

Bästa parningar

• Grillad majskolv med chilismör (grillas direkt på Arteflames platta topp)
• Brända persikor penslade med smör och farinsocker
• Bakade bönor i gjutjärnsstil direkt på Arteflame med hjälp av en stekhällssäker form
• Grillad coleslaw toppad med äppelcidervinägrett
• En kall Tennessee whiskeylimonad

Slutsats

Att tillaga Tennessee Hickory-rökt kycklinglår på Arteflame-grillen ger oslagbar smak. Med saftigt kött, en klibbig BBQ-glasyr och djupa rökiga undertoner är detta ett recept du kommer att återvända till under hela grillsäsongen. Glöm inte – ta ut köttet vid cirka 71°C, låt det vila, och det når den perfekta 74°C som magi!