Tennessee grillade viltbiffar på Arteflame

Introduktion

Gör dig redo att tända din Arteflame-grill för en djärv och rustik grillad viltbiff i Tennessee-stil som är full av rökig smak, brynt till perfektion och mör som en klassiker på ett steakhouse. Med enkel kryddning och korrekt bryningsteknik förvandlar du ditt färska, lokalt jagade viltkött till en iögonfallande måltid som tillagas helt på Arteflame – inget lock, ingen ugn, inga stekpannor behövs.

Ingredienser

• 4 viltbiffar (2,5 till 3,8 cm tjocka)
• 2 msk grovt havssalt
• 1 msk nymalen peppar
• 2 msk osaltat smör (smält)
• 1 msk vitlökspulver
• Färska rosmarinkvistar (valfritt)
• Vegetabilisk olja (för att tända grillen)
• 3 pappersservetter
• Ved av lövträ (helst ek eller hickory)

Instruktioner

Steg 1: Tänd Arteflame-grillen

1. Placera tre pappersservetter i mitten av din Arteflame-grill.
2. Häll en liten mängd vegetabilisk olja på servetterna för att blötlägga dem.
3. Stapla torr ved över servetterna i ett kors och tvärs.
4. Tänd servetterna och låt elden brinna tills grillytan når optimal brännvärme (cirka 20 minuter).

Steg 2: Förbered och krydda viltköttet

1. Torka av viltbiffarna med en pappershandduk för att säkerställa maximal brynning.
2. Pensla båda sidorna av biffarna med smält smör för smak och brynning.
3. Krydda varje sida generöst med grovt salt, nymalen peppar och vitlökspulver.

Steg 3: Bryn biffar på mittgallret

1. Placera biffarna direkt över det mittersta Arteflame-grillgallret där temperaturen överstiger 490 °C för en intensiv stekning.
2. Bryn varje sida i 1–2 minuter tills en rik brun skorpa bildas – rör inte biffarna under stekningen.

Steg 4: Flytta biffarna till en platt stekpanna för omvänd stekning

1. Efter brynningen, flytta biffarna till det platta området runt spisen som omger det mittersta grillgallret.
2. Använd den inre högvärmezonen på stekpannan för att få dina biffar till önskad stekgrad (vanligtvis 51°C för medium-rare).
3. Använd en köttermometer och ta ut biffarna när de är cirka 5°C under önskad innertemperatur – de kommer att bära med sig när de vilar.

Steg 5: Vila och servera

1. Lägg det grillade viltköttet på en skärbräda och låt vila i 5–8 minuter innan det skärs eller serveras.
2. Du kan eventuellt toppa varje biff med en klick smör eller en kvist färsk rosmarin medan den vilar.

Tips

• Förvärm alltid Arteflame-grillen för att säkerställa jämn tillagning och ordentlig bryning.
• Använd lövträ som ek eller hickory för en rikare röksmak.
• Grilla gärna dina favorittillbehör som svamp, sparris eller sötpotatis på den platta stekpannan medan du tillagas köttet.
• Håll biffarna utan lock hela tiden. Kom ihåg – Arteflame-grillar behöver inga lock!
• Att låta köttet vila efter grillning är avgörande för en saftig tugga.

Variationer

1. Rökt bourbonhjortköttPensla biffarna med en bourbonglasyr under de sista minuterna på den platta toppen för en typisk Tennessee-smak.
2. Hjortkött med chili och vitlökAnvänd chiliflingor och vitlökssmaksatt smör för en kryddig kick som ger djup åt det magra viltköttet.
3. Kaffegnidnad viltköttBlanda snabbkaffe, paprika och farinsocker för en torr rub som framhäver biffens naturliga jordighet.
4. Örtsmör-infuserade biffarBlanda smör med timjan, persilja och oregano innan du penslar biffarna innan du bryner dem.
5. Hjortkött glaserat med lönn- och vitlöksglasyrAvsluta biffarna med en lönnsirap- och vitlöksglasyr på den platta stekpannan för en rik karamelliserad skorpa.

Bästa parningar

• Rökt sötpotatis med farinsocker och smör (grillad på den platta ytan)
• Grillade brysselkål med bacon
• Grillad majskolv med örtsmör
• Grillat flatbröd med vitlök och rosmarin
• Ett glas Tennessee whiskey eller rökigt rött vin (som Syrah eller Zinfandel)

Slutsats

Att grilla viltkött på Arteflame ger dig ett unikt sätt att tillaga vilt med resultat av steakhouse-kvalitet. Dess centrala galler med hög värme och rymliga platta topp gör den idealisk för att bemästra den omvända stekningen, låsa in köttsafterna och ge äkta vedeldad smak – allt utomhus, i Tennessee-stil.