Tennessee Grillade Räkor & Grits kakor

Introduktion

Detta recept på grillade räkor och grits i Tennessee-stil är en fullträff som kombinerar rökiga, smöriga räkor med krispiga gyllenbruna grits – allt grillat till perfektion på Arteflame. Med omvänd bryningsmetod och värmezonerad stekhäll låser detta recept in den saftiga smaken samtidigt som den levererar en textur på restaurangnivå. Inga grytor, inga stekpannor – bara anmärkningsvärt god, sydstatsinspirerad grillning.

Ingredienser

• 450 g stora räkor, skalade och urådda (lämna stjärtfenan på för presentation)
• 1 kopp stenmalen grits
• 3 koppar vatten
• 1 kopp skarp cheddarost, riven
• 3 msk smör (plus mer till grillning)
• 1 tsk rökt paprika
• 1/2 tsk vitlökspulver
• 1/4 tsk cayennepeppar
• 1 msk hackad färsk persilja
• Salt och svartpeppar efter smak
• 1 tsk citronskal
• Saft av 1/2 citron
• 1 msk bourbon (för rökig smörsås)
• 1 liten schalottenlök, finhackad
• 1 klick osaltat smör (för att avsluta såsen)

Instruktioner

Steg 1: Tänd Arteflame-grillen

1. Häll lite vegetabilisk olja på tre pappersservetter.
2. Lägg servetter i grillbotten och stapla ved ovanpå.
3. Tänd pappret och vänta cirka 20 minuter tills du har en ren och varm botten och stekpannan är förvärmd och redo för grillning.

Steg 2: Förbered grits-kakorna

1. Koka gröten i 7,5 dl vatten på spisen i förväg tills den är tjock (cirka 15 minuter). Rör i cheddarost och 2 msk smör och krydda med salt.
2. Bred ut de varma grynen i ett 2,5 cm tjockt lager på en smord plåt. Låt svalna och stelna i kylskåpet tills de är fasta (minst 1 timme).
3. När de är fasta, skär gritsen i 3-tums fyrkantiga kakor.

Steg 3: Grilla grits kakorna

1. Smörj Arteflame-pannan nära den mittersta värmen.
2. Placera gritskakorna på den lätt smörade ytan.
3. Låt dem brynas och bli krispiga i 3–4 minuter per sida, tills de är gyllenbruna och grillmärkta.
4. Flytta till en svalare zon i utkanten för att hålla värmen.

Steg 4: Krydda och bryn räkorna

1. Blanda räkorna med rökt paprika, vitlökspulver, cayennepeppar, salt, peppar och citronskal i en skål.
2. Lägg räkorna på det mittersta Arteflame-grillgallret för att bryna i 1 minut per sida.
3. Flytta räkorna till den platta stekpannan för att försiktigt tillagas färdigt (cirka 2 minuter till), vänd dem en gång.

Steg 5: Gör den rökiga smörsåsen

1. Skjut en stålramekin eller en grund grillsäker panna på den kallare delen av stekpannan.
2. Tillsätt 1 msk smör och fräs schalottenlöken tills den är gyllenbrun.
3. Rör i citronsaft och bourbon, låt det bubbla i 30 sekunder.
4. Vispa ner resterande smör bit för bit, inte under direkt värme, tills det har emulgerat. Krydda med salt och persilja.

Steg 6: Uppläggning och servering

1. Toppa varje krispig gritskaka med 2-3 grillade räkor.
2. Skeda över den varma rökiga bourbonsmörsåsen.
3. Garnera med extra persilja och en klyfta citron om så önskas.

Tips

• Använd smör för bättre smak och gyllenbruna skorpor när du grillar grits-kakor.
• Bryn räkorna snabbt på det 380 °C stora grillgallret i mitten för att bevara saften innan du avslutar grillningen på den platta ytan.
• Ta bort räkorna från grillen när de når en innertemperatur på 59 °C; de kommer att stiga till 64 °C medan de vilar.
• Håll såsen varm genom att placera den på en svalare del av den platta ytan tills servering.
• Gör gritskakor i förväg så att de är fasta och redo att bli krispiga på grillen.

Variationer

1. Kryddig kreolsk version: Tillsätt 1 tsk kreolsk kryddblandning till räkmarinaden och använd pepper jack-ost i gritsen.
2. Baconälskarens twist: Tillsätt smulade grillade baconbitar till gröten innan de svalnar och forma till kakor för extra fyllighet.
3. Citronörtinfusion: Vänd räkorna i citrontimjan, rosmarin och vitlök innan du grillar dem för en fräschare och mer smakrik smak.
4. Cajun BBQ-räkor: Pensla räkor med en Cajun BBQ-glasyr medan de grillas och servera med rökt Gouda-grynskakor.
5. Södra vegetariska tillbehör: Servera med sauterade grillade okra, paprikor eller eldrostade tomater på Arteflame för en komplett Tennessee-rätt.

Bästa parningar

• Grillad majs med chilismör
• Grillad persiksallad med ruccola och getost
• Rökt bourbon-iste eller kyld Chardonnay
• Grillad surdegsbröd med rostat vitlökssmör
• Färsk coleslaw med äppelcidervinägrett

Slutsats

Njut av de djärva, rökiga smakerna från Tennessee-barbecue med detta recept på grillade räkor och grits-kakor. Arteflame-grillen är perfekt för sammankomster i trädgården eller vardagskvällar och levererar oöverträffad prestanda och enkelhet. Denna rätt erbjuder krispig konsistens, saftiga räkor och en lyxig smörsås – allt utan en enda gryta eller stekpanna. Upplev skillnaden med grillning över levande eld.