Tennessee Cornmeal Catfish on Arteflame Grill

Introduktion

Upplev de djärva och autentiska smakerna från Tennessee med detta recept på havskatt med majsmjölspanering, grillad till krispig perfektion på Arteflame-grillen. Genom att steka havskatten omvänt på mittgallret och sedan avsluta grillningen på den plana stekhällen, bevarar du smak och fukt för en vackert gyllenbrun skorpa med mört, saftigt kött inuti. Toppad med en läcker citron- och smörsås är denna sydstatsfavorit enkel att tillaga på Arteflame utan att använda en enda gryta eller stekpanna.

Ingredienser

• 4 malfiléer
• 1 kopp majsmjöl
• 1 tsk vitlökspulver
• 1 tsk paprikapulver
• ½ tsk cayennepeppar
• Salt och svartpeppar efter smak
• 4 msk osaltat smör (plus mer till grillning)
• Saft av 1 citron
• 1 msk hackad färsk persilja
• 3 pappersservetter indränkta i vegetabilisk olja (för att tända grillen)
• Ved

Instruktioner

Steg 1: Tänd Arteflame-grillen

1. Placera tre pappersservetter indränkta i vegetabilisk olja i mitten av Arteflame-grillen.
2. Stapla ved över servetterna.
3. Tänd pappret och låt grillen värmas upp i cirka 20 minuter.

Steg 2: Förbered majsmjölsbeläggningen

1. I en grund form, kombinera majsmjöl, vitlökspulver, paprika, cayennepeppar, salt och peppar.
2. Täck varje havskattsfilé jämnt med den kryddade majsmjölsblandningen. Tryck försiktigt ner det så att det fäster ordentligt.

Steg 3: Bryn havskatten på mittgallret

1. När det mittersta grillgallret når 480 °C, pensla det med smör för att förhindra att det fastnar.
2. Bryn varje filé på mittgallret i 1–2 minuter per sida för att bevara fukten.

Steg 4: Avsluta på den plana stekhällen

1. Flytta de brynta filéerna till den platta stekpannan närmare mitten för högre värme, eller längre ut för en mildare genomstekt filé.
2. Koka tills innertemperaturen når 59 °C, ta sedan ut den – den kommer att övergå till 64 °C medan den vilar.

Steg 5: Gör citron- och smörsåsen

1. Tillsätt 4 msk smör direkt på en het punkt på den platta spishällen.
2. När det börjar smälta, pressa i citronsaft och rör om med en spatel tills allt är blandat.
3. Blanda i färsk persilja och bred såsen över de tillagade havskattfiléerna.

Tips

• Använd riktigt smör för mer smak än olivolja.
• Låt alltid havskatten anta rumstemperatur innan grillning för en jämn tillagning.
• Justera grillplaceringen på spisen för att hitta din ideala värmezon – närmare mitten för hög värme, ytterkanten för en finare finish.
• Låt fisken vila efter grillning för att den ska nå perfekt innertemperatur naturligt.

Variationer

1. Kryddig Cajun-malTillsätt cajunkrydda och en skvätt het sås till majsmjölsblandningen.
2. CitronörtmalByt ut cayennepeppar mot citronskal och hackad timjan, basilika och rosmarin i paneringen.
3. Ostkrustad havskattBlanda riven parmesanost med majsmjölet för ett krispigt osttäcke.
4. Södra BBQ-malPensla filéerna med en kryddig Tennessee BBQ-sås under de sista minuterna på stekpannan.
5. Kärnmjölksindränkt havskattMarinera filéerna i kärnmjölk i 2 timmar innan de vänds i majsmjöl; ger syrlighet och mörhet.

Bästa parningar

• Grillad majskolv med chilismör
• Grönkål med vitlök grillad på spisen
• Coleslaw i sydstatsstil
• Grillade majsbrödskivor på den yttre platta stekpannan
• Sött iste eller en krispig pilsner

Slutsats

Denna havskatt i Tennessee-stil är en hyllning till enkelhet i soul food och smart grillteknik. Med Arteflame-grillen kan du bryna, avsluta och servera utan krångel eller rengöring, och din havskatt blir perfekt gyllenbrun med en smörig finish som garanterat kommer att imponera.