Steven Raichlen's - Monroe County fläskbiffar med kryddig vinägerdopp

Introduktion

Vem är bättre än Steven Raichlen att visa upp den grymma Arteflame-grillen?! Njut av det här receptet från BBQ Bible Master själv.

Räcker till: 4 personer

För Monroe County Vinegar Dip:

• 8 matskedar (1 stick) osaltat smör
• 2 koppar destillerad vit vinäger
• 2 matskedar nymalen svartpeppar
• 2 matskedar strösocker eller brunt socker
• 1 matsked cayennepeppar
• 1 matsked grovt salt (havssalt eller koshersalt)
• 1 matsked het sås, till exempel Frank's RedHot

För fläsket:

• 900 g fläskfiléer (bladstekar) eller tunt skurna fläskkotletter
• Grovt salt (havssalt eller koshersalt) och krossade eller grovmalda svartpepparkorn
• Krämig vallmofrön- och pepparrotssallad, till servering (se recept)

Instruktioner

Steg 1: Gör vinägerdippen

Smält smöret i en tjock kastrull på medelhög värme. Tillsätt vinäger, peppar, socker, cayennepeppar, salt och het sås. Sänk värmen och låt sjuda försiktigt i 3 minuter under omrörning för att lösa upp sockret och saltet. Ta bort dippen från värmen och låt svalna något.

Steg 2: Krydda fläsket

Krydda fläskbiffarna generöst på båda sidor med salt och peppar. Håll vinägerdippen varm i en kastrull.

Steg 3: Förvärm grillen

Sätt upp en Arteflame och förvärm till hög värme och använd plancha eller grillgallret för direkt värme. Pensla och olja grillgallret.

Steg 4: Grilla fläsket

Lägg fläskbiffarna på gallret och grilla tills de fräser, är brynta och genomstekta, cirka 4 minuter per sida. Börja pensla eller moppa biffarna med vinägerdippen när du har vänt köttet. När fläskbiffarna är genomstekta, håll dem en i taget med en tång och doppa dem i vinägerdippen, vänd dem så att båda sidorna täcks. Frossare kan doppa dem två gånger och hälla lite extra dipp ovanpå innan servering.

Tips

• För extra smak, låt fläsket marinera i lite vinägerdipp innan grillning.
• Anpassa cayennepepparen efter din smak.
• Använd en köttermometer för att säkerställa att fläsket når en säker innertemperatur på 63 °C.

Variationer

• Försök att använda äppelcidervinäger istället för destillerad vit vinäger för en lite sötare smak.
• Byt ut fläskbiffarna mot kycklinglår för ett annat proteinalternativ.
• Tillsätt rökt paprika för extra rökighet.

Bästa parningar

• Servera med majsbröd och coleslaw för en traditionell grillmåltid.
• En krispig, kall öl passar perfekt ihop med de kryddiga vinägersmakerna.
• Grillade grönsaker är ett utmärkt tillbehör.

Slutsats

Detta recept på fläskstek från Monroe County med kryddig vinägerdipp är en djärv och smakrik rätt som är perfekt för alla grillentusiaster. Med sin syrliga, kryddiga och salta smak kommer den garanterat att bli en succé. Tänd grillen och njut av detta klassiska recept från Steven Raichlen!