Steven Raichlen's - Monroe County fläskbiffar med kryddig vinägerdopp

Introduktion

Vem är bättre än Steven Raichlen att visa upp den fantastiska Arteflame Grill?! Njut av detta recept från BBQ Bible Master själv.

Utbyte: 4 portioner

För Monroe County Vinegar Dip:

• 8 matskedar (1 pinne) osaltat smör
• 2 koppar destillerad vit vinäger
• 2 msk nymalen svartpeppar
• 2 msk granulerat vitt socker eller farinsocker
• 1 msk cayennepeppar
• 1 matsked grovt salt (hav eller kosher)
• 1 msk varm sås, som Frank's RedHot

För fläsket:

• 2 pund fläskbiffar (bladbiffar) eller tunnskurna fläskkotletter
• Grovt salt (hav eller kosher) och knäckta eller grovmalda svartpepparkorn
• Krämig vallmofrön och pepparrotssallad, för servering (se recept)

Instruktioner

Steg 1: Gör vinägerdippen

Smält smöret i en tjock kastrull på medelhög värme. Tillsätt vinäger, peppar, socker, cayennepeppar, salt och varm sås. Sänk värmen och låt sjuda försiktigt i 3 minuter, vispa för att lösa upp sockret och saltet. Ta dippen från värmen och låt svalna något.

Steg 2: Krydda fläsket

Krydda generöst fläskbiffarna på båda sidor med salt och peppar. Håll vinägerdippen varm i en kastrull.

Steg 3: Förvärm grillen

Sätt upp en Arteflame och förvärm till hög och använd plancha eller grillgallret för direkt värme. Pensla och olja in grillgallret.

Steg 4: Grilla fläsket

Lägg fläskköttsbiffarna på gallret och grilla tills de är fräsande, brynt och genomstekt, cirka 4 minuter per sida. Börja tråckla eller moppa biffarna med Vinegar Dip när du vänder på köttet. När fläskköttsbiffarna är tillagade, håll dem en i taget med en tång och sänk dem i Vinegar Dip, vänd för att täcka båda sidor. Gluttons för straff kan doppa två gånger, skeda lite extra dopp på toppen innan servering.

Tips

• För extra smak, låt fläsket marinera i lite Vinegar Dip innan grillning.
• Anpassa cayennen efter dina krydda preferenser.
• Använd en kötttermometer för att säkerställa att fläsket når en säker innertemperatur på 145°F (63°C).

Variationer

• Prova att använda äppelcidervinäger istället för destillerad vit vinäger för en lite sötare tang.
• Ersätt fläskbiffarna med kycklinglår mot ett annat proteinalternativ.
• Tillsätt rökt paprika för extra rökighet.

Bästa parningar

• Servera med majsbröd och coleslaw till en traditionell grillmåltid.
• En krispig, kall öl passar perfekt till de kryddiga vinägersmakerna.
• Grillade grönsaker är ett bra tillbehör.

Slutsats

Detta Monroe County Pork Steaks-recept med Spicy Vinegar Dip är en djärv, smakrik maträtt perfekt för alla grillentusiaster. Med sin syrliga, kryddiga och välsmakande profil kommer den säkerligen att bli en hit. Elda grillen och njut av detta klassiska recept från Steven Raichlen!